Nagyon sok recept létezik a sózáshoz,amelyek mindegyike tiszteletben tartja a saját árnyalatait. Ebben az esetben három fajtát lehet feltételesen megkülönböztetni: száraz sózás, sós lében tartósítás és főzés. A következő sózási recept különösen népszerű: zsír sós lében, paprikával és fűszerekkel. Az eredmény szokatlanul puha és ínycsiklandó, kiválóan alkalmas előételként az ünnepi asztalra vagy a főételre.
Kezdetben a megfelelő zsírt kell választania,mert ez is nagyon múlik. Sápadt rózsaszínűnek kell lennie, miközben késpel könnyen vágható. Sokkal jobb egy vékonyabb bőrt választani, de a húsvérek jelenléte mindenki számára ízlés kérdése, egyeseknek tetszik, hogy vastagabbak, mások inkább a lehető legkevesebbet választják.
A kívánt darab kiválasztása után a terméket daraboljákkis keskeny csíkokba. Mivel a sózást leggyakrabban egy üvegedénybe sósítják (általában pohárból készülnek, három liter), ezért ügyelni kell arra, hogy a darabokat akadályok nélkül be- és ki lehessen rakni.
Ezután figyelned kell magára a receptresózás. Sós sós sertésféle különféle módon állítható elő. Például ezt megteheti. Az elkészített zsírt az edényekbe teszik, ahol főzni fogják. Ezután maga a sóoldat készül. Úgy gondolják, hogy ezt a terméket nem lehet sózni, annyi sót vesz igénybe a folyadékból, amennyire szükség van. Optimális azonban 5-6 evőkanál sót adagolni liter vízre. Ide helyezik a borsot (lehetőleg borsót, a fekete vagy a szegfűborsot), a fokhagymát, sajtolás alatt összetörve, babérlevelet, illatos gyógynövényeket (száraz vetőmagot vagy friss fűszernövényt vehetsz be). A sós oldatot forraljuk, majd azonnal eltávolítjuk és egy ideig hagyjuk állni. A zsírt hűtött folyadékkal töltjük meg, majd három napig szobahőmérsékleten hagyjuk. Ezen idő elteltével a darabokat eltávolítják, papír törülközővel törlik le a felesleges sóoldatból, és műanyag csomagolásra helyezik. Megszórjuk pirospaprikával vagy más fűszerekkel a tetejére, hogy íze illatosabb legyen. A kész zsírt a fagyasztóban tárolják, és ha szükséges, meglehetősen hosszú ideig.
Ha nincs sok idő, akkor a sózás megfelelőzsír forró módon. Ehhez egy serpenyőben szalonna szeleteket raknak, sóval félig megtöltik, és egy napig hagyják, lehetőleg elnyomás alatt. Ezután hideg vízzel öntjük, felmegy a tűzhelyre, forraljuk és körülbelül egy órán át főzzük. Öböllevelet, fűszereket, borsot is ide helyeznek. A főzés végén a darabokat eltávolítják, olajozott papírba csomagolják, több órán át a fagyasztóba helyezik, majd használatra készek.
Ha a következő sózási recepttel fogja foglalkozni, szalonna kella sós oldat gyengéd és nagyon puha. 2 liter vízbe tegyen néhány evőkanál sót és körülbelül egy marék hagymahéjat (hogy a termék kellemes barna színű legyen). A sóoldat forraljuk, szűrjük, szalonnát (kb. 2 kg) küldünk hozzá, hagyjuk a tűzön kb. 15 percig, majd az edényeket eltávolítjuk és 8 órán át hagyjuk. Ezen idő elteltével a zsírt kihúzzuk, borssal, apróra vágott fokhagymával dörzsöljük, papírba csomagoljuk (jobb, ha pergament veszünk), és tegyük a fagyasztóba. Néhány nap múlva a termék elfogyasztható.
Ha valamilyen receptet használnaksózás, a sós sós zsír puha és lágy, és a főzési idő jelentősen csökken a száraz módszerhez képest. Hagymahéjat adunk a sós konyhasóhoz a termék színtelenítéséhez. Sózás után kicsit füstölhető. Egyél szalonnát, vékony rétegekre vágva, kis mennyiségű ecettel meghintheti, és apróra vágott hagymakarikákkal is felveheti.
