Maláta - milyen termék ez? A kérdésre adott választ a bemutatott cikk anyagából megtudhatja.
A maláta olyan termék, amelyet:csírázott gabonamag, főleg árpa. Mint tudod, ez az összetevő az egész söripar alapját képezi. Ha az árpa malátát nem termesztik, akkor nem lesz habos ital. Mi az oka ennek? A helyzet az, hogy ennek a gabonafélék csírázása során diasztáz enzim képződik benne, amely valójában a keményítőt malátacukorré, azaz maltózzá alakítja. A bemutatott anyag hatására a cefre megtisztul, majd kötelezővé válik. Ez viszont erjed és fiatal sörré válik.
Mit kell tennie a maláta megszerzéséhez?Árpa? Ennek a terméknek a gyártási folyamata két szakaszból áll: a magok áztatása és csírázása. Ezekre a lépésekre szükség van a gabonatenyészetben olyan kémiai reakciók kiváltásához, amelyek hozzájárulnak az ízletes habos ital kialakulásához felelős szükséges anyagok megjelenéséhez.
Az árpa maláta előállításának jobb megértése érdekében részletesebben meg kell ismertetni a termelés említett lépéseit.
Az áztatás célja a száraz gabona duzzadása.Ugyanakkor a kémiai változások folyamata azonnal megindul. Ez látható a vetőmagok légzéséből, amely a szénsav és a diasztáz képződésében nyilvánul meg.
Tehát egy fa kádban vagy tartálybana rozsdamentes acélt vízbe öntik és 3 napig állni hagyják. Ez idő után a gabonaféléket fokozatosan öntik ugyanabba a tartályba, és alaposan összekeverik. 3 óra elteltével az alom és a magok, amelyek felszínre kerültek, egy réselt kanállal távolíthatók el. Ezután a fölösleges vizet elvezetik, és csak egy 10-15 cm-es folyadékréteget hagy az árpa felett.
Az áztatás során a szemeket megtisztítják a szennyeződésektől,valamint a héjában található bizonyos anyagokból, amelyek kellemetlen ízt és szagot adhatnak az italnak. Ebben a formában az árpa malátát kb. 5 napig tartják, amíg teljesen meg nem duzzad. Ebben az esetben a szennyezett vizet rendszeresen cserélni kell a tisztításra.
Az áztatás után folyamat leszbefejezése után elkezdi a csírázást a gabona, amely átlagosan kb. 7 napig tart. A folyamat során az árpát időszakosan meg kell nedvesíteni és finoman összekeverni. Általános szabály, hogy már a 2. vagy a 3. napon a hajtások megjelennek a szemekben. Egy hetes expozíció után hosszuk gyakran eléri az 1,6 magát az árpa hosszát.
A frissen termesztett árpa maláta tárolható.legfeljebb 2-3 nap. Ezért gyakran 17 órán át + 45-55 fok hőmérsékleten szárítják. Megfelelő szárítás esetén az ilyen termék világos árnyalatú.
Mint fentebb említettük, a maláta a leggyakrabbansörgyárban és lepárlókban használják. Ez utóbbi esetben más összetevők keményítőjének feloldására és cukrosítására. Mint az első, a habos ital előállítása során csak maláta kerül felhasználásra, amelyet ezt követően erjesztnek.
A bemutatott produkciókon kívül ezt a terméket a kivonat gyártási folyamatában is felhasználják. Egyébként a whiskyhez való árpa malátát ugyanolyan aktívan használják.
Malátafőző társaságokAz árpát és a búzát használják leggyakrabban. A szeszfőzde vonatkozásában gyakran zabot, rozsot és kukoricát használ. Azt is meg kell jegyezni, hogy attól függően, hogy a nyersanyagokat frissen vagy szárítva használják-e, meg kell különböztetni a zöld és a száraz malátát.
A gabona áztatásának és termesztésének módjától függően a maláta különféle típusokra oszlik:
