A hagyományos mexikói ételek közöttKülönös figyelmet érdemel az enchilados. Elkészítésének receptje rendkívül egyszerű. Valójában ez egy közönséges tortilla töltelékkel. Ezenkívül maga a tortilla is búza- és kukoricalisztből készülhet. A töltelékhez általában húst (leggyakrabban csirkét) használnak, de néha tojást, zöldet vagy zöldséget adnak hozzá.
Vegetáriánus enchiladók
Mexikói nemzeti főzésüketaz ételek gyakran különféle hüvelyeseket használnak. Bármely helyi kávézóban enchiladót rendelhet, amelynek receptje a következő alapanyagokat tartalmazza: 350 gramm szerecsendió tök 8 tortilla számára, másfél mért csésze sajt, 425 gramm fekete konzervbab, 1 avokádó, 15-20 gramm olívaolaj, 340-350 gramm chili paprika, egy pohár joghurt és hagyma, másfél evőkanál apróra vágott koriander és egy csésze tejföl.
Hogyan történik az enchilados? A recept több egymást követő lépésből áll:
- Először jól kell melegíteni a sütőt. A hőmérsékletnek legalább 205 foknak kell lennie.
- Vágjuk a tök répáját nagy kockákra, sózzuk, meghintjük borssal, öntsünk olajat és kb. 20 percig süssük a kemencében, és a termékeket egy sütőlapra terjesztjük, amíg lágyak nem lesznek.
- Egy külön lemezen keverje össze a babot, a koriander, a sült tököt és a finoman apróra vágott hagymát.
- Egy másik tálban készítsen szósz joghurtot és apróra vágott chili-t.
- Helyezzen minden tortillára egy részét a főtt tölteléket, előbb meghintje reszelt sajttal, és tekerje fel.
- Öntsük a szósz felét a sütőedény aljára.
- Helyezze a tortillát töltelékkel úgy, hogy a varrás alul legyen.
- Öntsük mindezt a főtt szósz maradékaival, és megszórjuk sajttal.
- Süssen legalább fél órán át 175 fokon.
Kiderült, hogy nagyon lédús és illatos enchilados.A recept hiányos, ha az ételt helytelenül szolgálják fel. Először kissé ki kell hűteni a tortillákat, majd tányérra tesszük, öntsünk tejföllel, és körettel szeletelt avokádópéptel díszítsük. Ha ezek a termékek nem állnak rendelkezésre, akkor elegendő egy szósz.
Mexikói csirke tekercs
Leggyakrabban a mexikói enchiladót főznek csirkével.Egy ilyen ételhez a következő termékkészletre lesz szüksége: 2 csirke filé (500 gramm), 3 gerezd fokhagyma, 200 gramm sajt, hagyma, 8 tortilla (vagy 2 vékony pita kenyér), chili paprika hüvely, 2 paradicsom, 4 gramm cukor, 7 ágak koriander , 40 ml tejföl, másfél gramm fekete és piros őrölt paprika, 70 ml növényi olaj és 8 gramm só.
Ilyen enchilados készítése nagyon egyszerű:
- Először a filét darabokra kell vágni, majd egy serpenyőben 10 percig enyhén megsütjük.
- Adjunk hozzá piros borsot a húshoz, keverjük össze, majd vegye ki a tűzhelyről és öntsön tejfölt.
- Készítse el a mártást. Ehhez egyesítse a kockára vágott hagymát apróra vágott fokhagymával és chilivel. Az elegyet enyhén süssük, legfeljebb 3 percig.
- Adj hozzá apróra vágott paradicsomot (előzőleg távolítsa el a héjat tőlük), fekete borsot, cukrot, sót. Engedje az elegyet 5 percig.
- Tegye a tortillára egy töltelék egy részét, meghintje sajttal, majd tekercs formájában gördítse le. Ha lavash-t használnak, akkor mindegyiket először 4 részre kell vágni.
- Öntsük a szósz egy részét az öntőformába, fektessük le a blanket, öntsük a keverék fennmaradó részét.
- Süssük sütőben 10 percig 180 fok hőmérsékleten.
Az így elkészített enchilados enni lehet, amint kissé lehűl.
Darált tortilla
Az enchilados darált hús főzésének legegyszerűbb módja.A munkához a következő komponensekre lesz szükség: 8 tortilla kukoricából, 0,5 kg paradicsomüré, hagyma, 1 szárított paprika, só, fél pohár húsleves, 50 ml tejföl, 150 gramm reszelt cheddar, 17 gramm növényi olaj, édes paprika hüvely, 4 toll zöldhagyma, fél teáskanál őrölt koriander és 400 gramm őrölt marhahús.
Főzéstechnika:
- Hámozzuk meg, aprítsuk és megsütjük a hagymát egy serpenyőben.
- Adjon hozzá darált húst, és folytassa a feldolgozást, amíg a színe meg nem változik.
- Forrásban lévő tömegre tegyen önkényesen apróra vágott zöldségeket, fűszereket és fél órán keresztül főzze a fedél alatt.
- Keverje hozzá a tortillát hűtött mártással. Mindegyik tekercs tekercs.
- Helyezze a tuskókat az öntőformába, és öntse a többi szószot.
- Fedjük le őket reszelt sajt és tejföl keverékével.
- Süssük sütőben 220 fokon. A felületre aranykéregnek kell kialakulnia.
Tálalás előtt a hűtött tekercset finoman apróra vágott zöldhagymával meghinthetjük.
Csirke és gomba tortilla
Mexikói étel enchilados elkészíthető éskevert töltelékkel. Például a gombát hozzáadhatjuk a hagyományos csirkehöz. Egy ilyen töltéssel az étel nemcsak eredeti, hanem nagyon ízletes is lesz. Először ki kell választania a szükséges termékeket.
A szószhoz: 1 hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 hüvely chili paprika, 10 gramm cukor, 400 gramm paradicsom a saját léében, ½ teáskanál só és őrölt paprika, 40 ml növényi olaj.
Для начинки:900 gramm darált csirke, 400 gramm sampinyonval és cheddar sajttal, egy kevés só, koriander, zira és oregano, 40 ml növényi olaj és fél teáskanál őrölt chili.
Az egész folyamat öt szakaszra osztható:
- A szószhoz először apróra kell vágni a paprikát,előzőleg eltávolította a magvakat tőlük. Adjuk hozzá apróra vágott hagymát fokhagymával, és 5 percig süssék a keveréket. Ezután vezesse be a paradicsomot, a fűszereket és főzzük további 6-7 percig.
- A töltés is nagyon egyszerű. A gombákat összetörni kell, majd olajban meg kell sütni darált hússal, amíg az összes nedvesség el nem párolog (10 perc). Ezután adjunk hozzá fűszereket és pároljuk még 5 percig.
- Mindegyik tortilla-hoz tegyen 3 evőkanál tölteléket, meghintjük reszelt sajttal és korianderrel, majd tekerje össze.
- Helyezze a csövek formájában lévő előkészületeket egy sütőlapra. Ezt követően ismét meg kell meghintni sajttal.
- Süssük 20 percig a sütőben 180 fokos hőmérsékleten, amíg a termékek felülete megbarnul.
A tányérra kész enchiladókat bőségesen meg lehet szórni gyógynövényekkel.
