Keményítő - mi ez? A termék típusai és alkalmazása

Az összetömörítés közben kinyúló, íztelen, fehér por keményítő. Mi

mi a funkciója a testbenemberi, ezt a cikket részletesebben megvizsgáljuk. A kulináris és kozmetikai receptekben az említett terméket gyakran találjuk meg, ezért nehéz túlbecsülni annak tulajdonságait. Származásuk alapján a keményítő többféle típusra osztható: a leggyakoribb - burgonya, majd - búza, rizs és saga. Van még könnyű kukoricakeményítő is, amely zavaros oldatot eredményez (ezért tejzselés készítésére használják), és a legkevésbé használt tápióka. E fajok mindegyike fontos az emésztőrendszerben, mivel ezek a szénhidrátok fő szállítói, amelyek viszont energiává alakulnak.

Keményítő: mi ez?

Kémiai összetétele szerint a keményítőre vonatkozikszénhidrátok. Ez egy természetes polimer, amely elsősorban ss-D-anhidroglükóz maradékokból áll. A keményítőszemcsék két típusra oszthatók: amilopektinek és amilózok. Ennek az összetételnek köszönhetően a keményítő hajlamos viszkózussá válni, vagy forró vízzel érintkezve rugalmas filmeket képez. A különféle alapanyagokból előállított keményítő eltérő szemcseméretű, szerkezetű és kötőszilárdságú, az azonos megjelenés ellenére. A legtöbb különbség a burgonya- és a gabonakeményítő.

Burgonyakeményítő: mi ez?

Mint már említettük, burgonyakeményítőleggyakoribb a főzésben és a kozmetikában. Sőt, a farmakológiában nagyon igényes, mivel kenőcsök, tabletták, porok és más gyógyszerek alapját képezik. Ezt a terméket maga a gumóból nyerik. Gazdag élelmi rostban, szénhidrátokban, fehérjékben, foszforban, kalciumban és a PP csoport vitaminjaiban. Csillapító, burkoló és lágyító tulajdonságai miatt a kérdéses port sikeresen használják a gyomor-bél traktus kezelésére: borítja a gyomor falát, enyhítve a gyulladást és csökkentve a gyógyszerek negatív hatásait. Ami a külső felhasználást illeti, a keményítőt fájdalom és viszketés csökkentésére használják égési sérülések, bőrbetegségek és dermatitisz esetén. Elég gyakran a terápiás és profilaktikus arc- és hajmaszkok egyik alkotóelemét képezi. A keményítő belső bevitelével megfigyelhető a koleszterinszint csökkenése és a vérnyomás stabilizálódása, és ennek alapján készített zselé az étrend táplálékának főétele.

Gabonakeményítő: mi ez?

A második helyen a burgonya után (tartalombankeményítő) gabonafélék. A leggyakoribb a búza, a rizs és a kukorica. Más keményítőtartalmú ételek hajlamosabbak az időjárási viszonyokra, és ezért növekszik a sajátos éghajlati helyeken. Közöttük árpa, rozs, zab, hajdina, cirok és köles.

Hogyan készítsünk keményítőt otthon

Az alacsony ár és a folyamatos rendelkezésre állás ellenéreA polcokon említett termék, néhány ember inkább önmagában főzi a keményítőt. Ehhez burgonyagumókra van szükség, lehetőleg késő érésű fajtákra (ezeknek az anyagoknak magasabb a tartalma). Alaposan öblítse le a burgonyát, és távolítsa el a bőrt a sérülésektől és a szemétől. Ezután a nyersanyagokat szalagokra vágják, és aprítóval, facsaróval vagy finom reszelővel aprítják. Helyezzen 3-4 réteg gézt egy szűrőedénybe, szűrje át a kapott iszapot, és öblítse át a maradékot kis mennyiségű vízzel ugyanazon edények felett. 2-3 óra elteltével a vizet, a lebegő részecskékkel együtt, le kell engedni, pótolva egy újat. Fontos, hogy ne zavarja a fehér üledéket az alján. Ismételje meg a vízcserét a nap folyamán, minden 2-3 órában. Minél gyakoribb az eljárás, annál tisztább és jobb lesz a keményítő. Szárítsa meg a port a tálcákon, vékony rétegben eloszlatva. Fontos a huzat vagy a szél megakadályozása, különben a szárított rész széteshet. A kész port ajánlott üvegben, szorosan lezárt tartályban tárolni.