A német nyelvről lefordítva a keményítő „erősliszt. Komplex természetes polimerként a keményítő két polimert tartalmaz: amilóz (25%) és amilopektin (75%). Külsőleg a keményítő fehér, íztelen és szagtalan, hideg vízben gyakorlatilag nem oldódik, de forró vízben duzzad, ugyanakkor megszerzi a paszta tulajdonságait. Ha ujjaival présel, a fehér por jellegzetes csípést eredményez. Mikroszkóp alatt látható a keményítő szemcsés szerkezete.
A keményítő lebomlásának kezdetén poliszacharid-dextrin képződik - a részleges keményítő lebomlásának terméke. A dextrineket 10-20% vizet tartalmazó keményítő gyors melegítésével állíthatjuk elő.
Keményítő bomlástermék, például dextrinszéles körű alkalmazást talált a nemzetgazdaságban. A dextrineket különböző iparágakban használt ragasztók előállítására használják, például a tartályok címkéinek ragasztására vagy a csomagolózsákok ragasztására. Az öntödei iparban a dextrint az öntőhomok és a könnyűipar kötésére használják, hogy növeljék a textilfestékek sűrűségét. A Dextrin az élelmiszeriparban alkalmazta az élelmiszer-porok és színezékek fő hordozóját.
Továbbá, a diszacharid maltóz és az egyszerű szénhidrát-glükóz a keményítő lebontása során keletkezik.
Két glükózmolekulából álló maltoze, \ tMásik neve - malátacukor, amelyet desztillációhoz és sörfőzéshez használnak. A természetben nagy mennyiségben megtalálható a csírázott gabonafélékben, különösen az árpa és a rozs sok maltozójában. A tiszta maltóz kizárólag laboratóriumi célokra készült kis mennyiségben.
Крахмал является сложным углеводом и содержится в a legtöbb növény szárai és levelei, tápanyag, tartalékban termesztünk növényeket. Az élelmiszerekben az emberek régóta használják a keményítőben gazdag gabonaféléket, mint például a rizs, a búza, a rozs és mások. A burgonyakeményítő gazdag burgonyával és minden burgonyával kedvelt. Ez az anyag az emberi test egyik legfontosabb terméke. A keményítő emésztése az emberi emésztőrendszerben enzimek hatására történik, míg az anyag bomlása az emberi szájban kezdődik. Az emberi nyál, amely az A-amiláz enzimet tartalmazza, részben átalakítja a keményítőt maltózvá.
A gyomorkörnyezetben a keményítő hasítása nemaz A-amiláz enzim inaktivitása miatt következik be a gyomor savas környezetében. Éppen ezért az élelmiszer alapos rágása nagy jelentőséggel bír a keményítő további megosztása és asszimilációja szempontjából az emberi szervezetben. A gyomornedvben levő A-amiláz hatása alatt a duodenumban a keményítő hasítása a maltisz biszacharidot képezi. Ráadásul a maltóz gyorsan két glükózmolekulává bomlik, amelyek az emberi szervezetben a hasnyálmirigy által választott inzulin hatására abszorbeálódnak, anélkül, hogy az emberi test glükózfelvétele nem lehetséges. A keményítő hasítása glükózt termel, és a glükóz asszimilációs folyamata fokozatosan történik, ami a hasnyálmirigy rendszer terhelésének jelentős csökkenéséhez vezet, ezért a táplálékban a megfelelő mennyiségű növényi keményítő fogyasztása a cukorbetegség megelőzésére szolgál.
Így a végső keményítő hasítási termék a glükóz, a legismertebb egyszerű szénhidrát, amely az agy és a különböző emberi izmok táplálásához szükséges.
A keményítőt széles körben használják az élelmiszerekbeniparág, az egyik többfunkciós kiegészítő termék. Alapvetően a sűrítőanyagok és a stabilizátorok összetételében használják, hogy a megfelelő típusú és textúra termékeket kapják.
