Mi a techno-technológiai kártya?

A recept nagy szerepet játszik a főzésben.Leírja egy adott étel elkészítését, valamint a szükséges összetevők listáját. Azonban számos szakács folyamatosan változik és módosítja a meglévő receptjeit, új mesterműveket készít a modern főzéshez. Ugyanakkor szinte minden nyilvános főzőközpontban, egy csúcskategóriás étteremből kezdve és egy bisztróval végződik, az ételek technikai és technológiai térképe. Ez is egyfajta recept, de szigorúan tilos ettől eltérni a főzés során.

A fogalom

Az a tény, hogy a technikai és technológiai kártyákaz ételek hivatalos dokumentumok, amelyeket a menü minden pozíciójára fejlesztettek ki. Ebben az esetben a kártyát az intézmény vagy a technológus tulajdonosa hagyja jóvá, majd a regisztrációt az illetékes hatóságoknál adja át.

kinevezés

Данная документация разрабатывается для контроля a késztermék minősége, az edényben lévő összetevők aránya és a főzési folyamatok betartása. Meg kell jegyezni, hogy ezek a kártyák nemcsak a szakácsnak, hanem a szabályozó hatóságoknak is fontosak, akik megkezdik a velük való ellenőrzést, ellenőrizve az összes leírt folyamat betartását.

tartalom

A műszaki és technológiai kártyának tartalmaznia kell a

Yuda és kinevezése.Ezután felsorolja a használt termékeket. Ebben az esetben meg kell adni a minőségükre vonatkozó követelményeket Ezt követően meg kell jegyezni az összes összetevő arányát és a telepítésük sorrendjét. A legfontosabb szempont, amely a műszaki és technológiai térképet mutatja, a főzés összes technológiai folyamatának leírása a biztonsági előírások kötelező feltüntetésével a hőkezelés és a vágás során. A dokumentáció következő pontja tartalmazza az étel kiszolgálására, tárolására és értékesítésére vonatkozó utasítások listáját. Ez gyakran magában foglalja a megjelenést, a textúrát és az energiaértéket.

iratkezelési

Minden műszaki és technológiai térképnek rendelkeznie kell saját számával, amelyet külön naplóba kell beírni. Ebben az esetben a gyártástechnikus, vagy más felelős

A CO határozza meg ennek a dokumentumnak az érvényességi idejétsaját belátása szerint. Érdemes megjegyezni, hogy a helyes megközelítés mellett a vendéglátó-ipari létesítményekben számos szokásos étel van, amelyeket egész évben szolgálnak fel, és a fennmaradó menüelemeket a termék rendelkezésre állásának évszakának megfelelően választják ki. Ezért egy műszaki és technológiai térképet elindítanak minden évszakra külön-külön, korlátozott érvényességi idővel. És jövőre újra összeállnak, figyelembe véve a betakarítást.

Így világossá válik, hogy a folyamatAz ételek főzése nem a konyhában kezdődik, hanem a technikus vagy a séf irodájában. Ugyanakkor a helyesen összeállított műszaki és technológiai térkép a kulcsa az étel megfelelő elkészítésének, amely természetesen az intézmény sikeréhez vezet.