Una persona fin dall'infanzia ha familiarità con un tale semplicepiatto come la ricotta. Questo prodotto nutriente essenziale, i cui benefici non possono essere sopravvalutati, è anche delizioso. Si sposa bene con altri cibi e serve come base per un'ampia varietà di piatti. A molte persone piace questo prodotto e sarà utile per loro scoprire come è utile la ricotta.
La ricotta è un prodotto a base di latte fermentato proteico,che l'uomo iniziò ad utilizzare nel III-IV secolo aC, insieme ad altri prodotti caseari, quando imparò ad addomesticare mucche e capre selvatiche. Diversi popoli producevano e consumavano la ricotta secondo le loro tradizioni consolidate. Da allora e fino ai giorni nostri, è necessariamente presente nella dieta delle persone.
Tutti sanno che il latte è il primo alimento.persona. È inteso per natura per nutrire la prole. Contiene quasi tutti gli elementi nutrizionali di cui un bambino ha bisogno e con il suo aiuto una persona si adatta all'esistenza nel nostro mondo. La ricotta è un concentrato di latte, quindi è ancora più salutare e nutriente del latte. Contiene una quantità sufficiente di proteine, necessarie per la crescita del corpo di un bambino. Questa proteina viene assorbita più velocemente e più facilmente rispetto alle proteine della carne. Pertanto, per i malati, indeboliti, così come per gli anziani, la ricotta è semplicemente insostituibile.
Tutti conoscono un'altra caratteristica della ricotta: una quantità sufficiente di calcio, che è coinvolta nel sistema circolatorio del corpo ed è necessaria per costruire lo scheletro.
Per considerare più pienamente la domanda su quanto sia utile la ricotta per una persona, devi prima studiare il processo per ottenerla.
Ottenere la ricotta comporta la fermentazione del latte. La pasta madre può essere una crosta di pane, panna acida o kefir. È così che viene fermentato il latte nel centro della Russia.
Nel sud del paese, per questo viene utilizzata la capra pura.uno stomaco in cui il latte viene posto e sospeso per un po'. Sotto l'influenza di un enzima gastrico, il latte viene cagliato e si ottiene la ricotta. Questo metodo di produzione della ricotta utilizzando gli enzimi è chiamato metodo del caglio.
Considera il secondo modo per ottenere la ricotta.Dopo aver fatto inacidire il latte, il latte cagliato viene riscaldato a 80-90 gradi, il che porta alla formazione di cagliata sulla sua superficie. E poi la miscela viene filtrata attraverso una garza o un setaccio. Questo metodo di produzione della ricotta è chiamato acido. Va notato qui che il riscaldamento a una temperatura di 80-90 gradi porta alla morte dei batteri lattici.
In questo caso, la fermentazione del pastorizzatoil latte avviene sotto l'influenza di batteri lattici come i lattococchi e gli streptococchi termofili dell'acido lattico. Questi batteri vengono introdotti nel latte, che è il loro mezzo nutritivo, e lo fermentano, producendo acido lattico. I batteri lattici sono molto utili per la microflora intestinale umana. Sopprimono l'attività dei microrganismi patogeni e aumentano il lavoro dei batteri intestinali benefici. E come sai, l'immunità umana, la motilità intestinale e tutta l'attività del tratto gastrointestinale dipendono dal lavoro di questi batteri benefici. E questa è una delle risposte alla domanda su quanto sia utile la ricotta.
Questo metodo di produzione della ricotta è similefacendolo in casa, cioè il latte fermentato viene riscaldato a 80-90 gradi. La miscela formatasi in superficie viene posta in dispositivi detti disidratatori. Va ricordato qui che i batteri dell'acido lattico rischiano di morire.
Questo metodo è quello in fermentatoal latte vengono aggiunti speciali enzimi che hanno la proprietà di ripiegare le proteine. Quindi il processo termina nel disidratatore. Con questo metodo di produzione della ricotta, che viene chiamato caglio acido, non si verifica l'esposizione alle alte temperature, quindi i batteri lattici rimangono vivi e illesi.
I valori quantitativi di proteine, grassi e carboidrati nella composizione della ricotta con un contenuto di grassi del 9% per 100 g di prodotto sono i seguenti:
I valori quantitativi dei minerali nella composizione della ricotta con un contenuto di grassi del 9% per 100 g di prodotto sono i seguenti:
I valori quantitativi delle vitamine nella composizione della ricotta con un contenuto di grassi del 9% per 100 g di prodotto sono i seguenti:
Composizione chimica e valore nutritivo della ricottaè determinato dai suoi costituenti. La cagliata è un prodotto proteico. Tutte le cellule del corpo, così come tutti gli enzimi e gli ormoni, sono costituite da proteine. E le proteine della ricotta hanno attraversato un ciclo di fermentazione dell'acido lattico e sono già idrolizzate, quindi vengono assorbite più facilmente e più velocemente. Oltre alle proteine, nella ricotta sono presenti amminoacidi essenziali come triptofano, metionina e lisina, quindi tutte le diete terapeutiche per le malattie del cuore e del fegato includono questo prodotto. E questa è un'altra risposta alla domanda su cosa sia utile per la ricotta.
Ai pazienti con aterosclerosi viene prescritta la ricotta a causa della presenza di lecitina in essa contenuta, che favorisce la rimozione del colesterolo dal corpo.
Guardando la composizione della ricotta, puoi vedere quantocalcio nella ricotta, così come fosforo e altri macronutrienti. I sali di calcio e fosforo si legano alle proteine della cagliata e ne accelerano la digestione. E calcio, fosforo e magnesio sono necessari per la rigenerazione di tutti i tessuti del corpo, contribuiscono alla crescita di capelli, denti e uno stato soddisfacente dello scheletro. Pertanto, la ricotta è molto utile durante la gravidanza.
Per i pazienti con diabete mellito, la ricotta è uno degli alimenti più essenziali a causa della piccola quantità di carboidrati in essa contenuti.
I grassi sono uno degli ingredienti importantiricotta e il loro alto valore biologico è dovuto alla presenza di acidi grassi essenziali in essi. I grassi fanno parte delle cellule del corpo, in particolare del tessuto nervoso, e forniscono energia lì, inoltre hanno una funzione protettiva e plastica. Di particolare rilievo è la metionina, che è in grado di ridurre il grasso accumulato nel fegato. Pertanto, la ricotta è il prodotto n. 1 per le persone con malattie del fegato.
Ma quale ricotta è più sana: senza grassi o grassa? La classificazione della ricotta in base al grado di contenuto di grassi è la seguente:
E la dipendenza del contenuto proteico nella ricotta dalla percentuale di grasso in essa contenuta per 100 g di prodotto è la seguente:
La ricotta a basso contenuto di grassi contiene un po' di piùproteine rispetto alla ricotta classica o grassa. Ma con il calcio la situazione è peggiore. Si scopre che il calcio viene assorbito in presenza di grasso. Pertanto, indipendentemente dalla quantità di calcio presente nella ricotta, non verrà comunque assorbita. Mancherà anche di vitamine liposolubili, in particolare di vitamina A. La più equilibrata in questo esempio è la classica ricotta, che sarà la più utile per una persona sana.
Noto per avere il colesteroloproporzionale al contenuto di grassi. Pertanto, ci sarà una quantità minima nella ricotta a basso contenuto di grassi. Per le persone a cui è stata prescritta una dieta ipocolesterolemizzante, la ricotta a basso contenuto di grassi è un alimento eccellente. Ma inoltre, in questo caso, devi assumere vitamine e altri alimenti contenenti calcio.
Questa domanda si pone prima di ogni hostess.Sembra che la ricotta fatta in casa acquistata al bazar dovrebbe essere migliore, ma c'è motivo di pensare. Cosa puoi dire di questo prodotto? Molto probabilmente, di lui non si sa nulla. Di che tipo di latte è fatta la ricotta, come è stata fermentata e poi filtrata? Questo è un problema con molte incognite. Certo, può essere usato, ma sottoponendolo a un trattamento termico quando si prepara un piatto.
Scegliendo la ricotta acquistata in negozio, non devi perderevigilanza. Tutte le caratteristiche del prodotto sono indicate sulla sua confezione. Devono essere letti. In primo luogo, è necessario esaminare la data di produzione quando si sceglie un prodotto fresco. La ricotta appartiene ai prodotti deperibili, poiché il processo di fermentazione al suo interno continua costantemente. In secondo luogo, è necessario leggere le informazioni su tutti i suoi componenti.
Se la cagliata contiene solo acido latticobatteri e latte, questo significa che è stato ulteriormente riscaldato. Quindi questi batteri benefici non ci saranno più, ma rimarranno il resto delle qualità dietetiche.
Se la cagliata contiene fermenti lattici, latte e caglio, il prodotto non viene riscaldato. Pertanto, tutti i batteri benefici sono stati conservati in esso. Resta solo da decidere sul contenuto di grassi.
Se hai bisogno di determinare che tipo di ricotta dareun bambino, devi fermarti alla ricotta fresca acquistata in negozio con un contenuto di grassi del 4%. Ma è molto meglio preparare da soli la ricotta per il bambino. Per fare questo, è necessario utilizzare il latte bollito, che il bambino di solito beve, fermentarlo con i batteri dell'acido lattico acquistati in farmacia e, dopo la fermentazione, appenderlo per un po 'per rimuovere il siero, ma in nessun caso riscaldarlo. Il prodotto risultante può essere somministrato in sicurezza al bambino.
Questo prodotto può essere conservato solo in frigorifero a 2-6 gradi per un massimo di 3 giorni. Per una conservazione più lunga, la ricotta può essere congelata, quindi può essere conservata fino a 7 giorni.
Cagliata correttamente selezionata o cottaporterà al corpo molti più benefici di un prodotto scelto frettolosamente o realizzato in modo errato. Si scopre che questo richiede anche conoscenza, perché la conoscenza è potere!
