Salsiccia affumicata cruda a casa: caratteristiche di cottura, migliori ricette e recensioni

Il vantaggio principale della salsiccia fatta in casa èin composizione naturale. In altre parole, sai quanta carne c'è in un prodotto del genere, e quanta lardo, quali spezie sono state usate, in quali condizioni è stata affumicata la salsiccia e altre sfumature di cui nessuno nel negozio ti dirà. Nel nostro articolo ti diremo di più su come cucinare a casa la salsiccia affumicata cruda. Chiunque può farlo con le nostre descrizioni dettagliate.

Come preparare la carne macinata per la salsiccia affumicata cruda

Per la preparazione di salsiccia affumicata cruda, puoiè possibile utilizzare qualsiasi tipo di carne: maiale, manzo, agnello o una loro miscela in una certa percentuale secondo la ricetta. Per preparare la carne macinata, la carne viene separata dalla cartilagine, dal grasso e dai tendini e tagliata in piccoli pezzi. Se, ad esempio, vengono utilizzati carne di maiale e manzo, vengono schiacciati separatamente. Non è necessario assumere carne troppo grassa, perché quando si fuma, il grasso si scioglie molto fortemente e si formano vuoti. La salsiccia stessa diventa troppo unta. Per la succosità e il gusto, il lardo viene aggiunto alla carne macinata.

Cottura della salsiccia affumicata cruda a casacondizioni comporta salare accuratamente la carne. Si consiglia di utilizzare il sale nitrito, che ha un effetto antiossidante sui grassi e aumenta la durata del prodotto finito. Il sale di nitrito consente la completa distruzione dei batteri del botulismo. Senza questo ingrediente, sarà molto difficile ottenere prodotti sicuri a casa.

Involucro per salsiccia affumicata cruda

Quando si preparano salsicce fatte in casa, vengono utilizzati 2 tipi di budello: naturale e artificiale. Tollera altrettanto bene il processo del fumo e non esplode, ma presenta differenze significative.

Il budello naturale è di maiale, manzo obudello o budello di agnello. Sono venduti già pelati, in una salamoia speciale salata o in una confezione sotto vuoto. Prima di usarli, è sufficiente immergerli per 7-10 minuti in acqua fredda senza sale, dopodiché puoi iniziare a riempire con carne macinata.

Molto utile durante la cottura di salsicceusare un involucro di collagene. Non richiede immersione in acqua prima dell'uso e condizioni speciali di conservazione. A differenza del budello naturale, che viene conservato in frigorifero, il budello di collagene può durare fino a due anni in un bancone della cucina.

Ideale per la preparazione di affumicato crudodi involucri in polimero artificiale "Aycel". È caratterizzato da un'eccellente permeabilità al fumo, ha una resistenza microbiologica alle muffe, è facile da pulire e non si sfalda durante lo stoccaggio.

Come preparare la salsiccia affumicata a casa

A casa, il processo di preparazione della salsiccia affumicata cruda avviene nella seguente sequenza:

1. Maiale e manzo (700 g ciascuno) sono ricoperti di sale(50 g) e inviato allo scaffale nel frigorifero, situato immediatamente sotto o sopra il congelatore, dove la temperatura varia da 0 a +3 ° C. La carne dovrebbe rimanere sotto sale per 5-7 giorni.
2. Rimuovere la carne dal sale e tritarla con un foro di 4 mm.
3. Grasso (600 g) tagliato a cubetti da 3,5 mm.
4. Aggiungi pepe nero e aglio (2 chiodi di garofano) alla carne macinata. Inoltre, si consiglia di aggiungere 6 g di nitrito di sodio nella soluzione per preservare il colore e uccidere i batteri del botulismo.
5. Dopo aver infilato la carne tritata nel budello, le pagnotte risultanti di salsiccia vengono forate in più punti con un ago e sospese in una cella fredda (0-3 ° C) per 7 giorni per stabilizzarsi.
6. La salsiccia viene affumicata a freddo (a una temperatura non superiore a 20 ° C) per due giorni.
7. Salsiccia affumicata cruda a casa dentroentro un mese è esposto al restringimento in una stanza con una buona ventilazione e una temperatura dell'aria non superiore a 10 ° C. In tali condizioni, la salsiccia finita può essere conservata per 4 mesi.

Ricetta salsiccia affumicata Braunschweig

Allo stesso modo, il fumo freddola famosa salsiccia Braunschweig è anche preparata con pagnotte tritate. Dopo la salatura, la carne viene immediatamente schiacciata in un tritacarne insieme alla pancetta. Il risultato è una salsiccia affumicata cruda deliziosa e uniformemente strutturata a casa.

La ricetta per un tale prodotto comportautilizzando tali ingredienti: 900 g di manzo, 500 g di maiale magro, 600 g di pancetta, 70 g di sale, 4 g di zucchero, 2 g di pepe nero o bianco macinato, cardamomo sulla punta di un coltello. Da questa quantità di prodotti si ottengono 2 kg di carne macinata di alta qualità. Il restringimento del prodotto finito è almeno il 30% del peso originale.

Salsiccia affumicata cruda "Moskovskaya" a casa

La famosa salsiccia di Mosca è fatta dacarne macinata, ma con l'aggiunta di grandi pezzi di pancetta. Come preparare la salsiccia affumicata cruda a casa è stata descritta in dettaglio sopra, ma gli ingredienti per questo sono necessari i seguenti: 1,5 kg di manzo, 500 g di strutto, 70 g di sale, zucchero (1 cucchiaino), 3 g di pepe nero o bianco macinato , Noce moscata.

Dalla quantità specificata di ingredienti, ottieni 2 kg di carne macinata naturale e saporita.

Salsiccia di manzo affumicata cruda a casa

Ha un sapore simile alla salsiccia affumicata cruda fatta in casanon peggio del negozio, ma la sua composizione è naturale, senza glutammato monosodico e altri additivi pericolosi. Sei tu stesso a controllare l'intero processo di cottura, dall'acquisto delle materie prime all'essiccazione dopo l'affumicatura.

La salsiccia di manzo affumicata cruda viene preparata in casa secondo la seguente ricetta:

1. 1,5 kg di petto di manzo e prosciutto vengono tagliati a cubetti con un coltello.
2. Alla carne macinata si aggiungono 75 g di sale nitrito,20 g di spezie e 1,5 g di fermenti lattici. La quantità di ingredienti si basa su 3 kg di carne. Le colture starter sono necessariamente aggiunte alla carne macinata, poiché sono loro che prevengono il deterioramento delle materie prime, sopprimono i batteri patogeni e putrefattivi e contribuiscono ad accelerare la produzione di acido lattico.
3. La carne macinata viene accuratamente miscelata e compattata molto strettamente nell'involucro utilizzando una siringa per salsiccia o un tritacarne con un accessorio speciale.
4. Affinché le colture di avviamento inizino a lavorare, le pagnotte di salsiccia vengono poste in un sacchetto di plastica e lasciate per 48 ore a temperatura ambiente, quindi poste in frigorifero per un altro giorno.
5. Quindi viene eseguita l'affumicatura a freddo: 2 volte per 4 ore e 3 volte per 2 ore per 14 giorni a intervalli regolari.

Se la salsiccia non si è asciugata durante questo periodo, si consiglia di appendere le pagnotte affumicate crude in un locale ventilato per altri 14-30 giorni.

Salsiccia secca a casa

Il processo di preparazione della salsiccia stagionata è leggermente diverso dalla salsiccia affumicata cruda. È che il processo di fumare prodotti è omesso.

Il resto è stagionato a secco e la salsiccia affumicata cruda in casa viene preparata quasi allo stesso modo:

1. La fermentazione e la salatura delle carni avviene in frigorifero ad una temperatura di +3 ° C. Per 1 kg di carne si prendono 20 g di sale, preferibilmente nitrito.
2. Dopo 5 giorni, la carne viene tritata con un coltello oAlla carne macinata si aggiungono carne macinata, pancetta a dadini, un cucchiaino di zucchero (per 3 kg di maiale), pepe qb e un cucchiaio di brandy. Un guscio pre-ammollato in acqua viene farcito con carne macinata.
3. Le salsicce preparate entro una settimana dovrebberosdraiarsi sotto oppressione in frigorifero (+3 ° C), che darà il necessario restringimento. Successivamente, i prodotti vengono sospesi in una stanza ventilata ad una temperatura di +10 ° C per un altro mese.

Secondo le recensioni, le ricette per la stagionatura umida e l'affumicatura di salsicce a casa sono semplici e consentono di preparare un prodotto davvero gustoso e sano con una composizione naturale.