L'origine della salsiccia "Cracovia", comeNe consegue dal nome, era la città polacca di Cracovia. Apparve nel XVI secolo ed era una salsiccia fatta in casa e fatta con carne macinata omogenea e densa con spezie. Questa ricetta originale fu presa in prestito dalla Russia nel XVIII secolo e fu successivamente modificata (nel 1917), quando il grasso di maiale cominciò ad essere aggiunto alla salsiccia per ridurre il prezzo. Questa è la ricetta che ci ha insegnato la salsiccia di Cracovia.
Calorie, kcal: 466 Proteine, g: 16.2 Grasso, g: 44.6 Carboidrati, g: 0,0 |
Ingredienti che compongono il prodotto: maiale, manzo, pancetta, aglio, sale e spezie, nonché fosfati per dare una consistenza uniforme e nitrito di sodio per fissare il colore.
La salsiccia "Cracovia" secondo GOST è inclusa nella categoria "B", in cui il contenuto di carne non dovrebbe essere inferiore al 60%. Disponibile solo in un guscio naturale.
Se per gli amanti della cucina, arrendersile condizioni domestiche delle salsicce cotte non causano particolari difficoltà, la situazione con la preparazione della salsiccia affumicata è leggermente diversa. Non tutti vogliono capire tutta la varietà delle ricette e scegliere per sé le più appropriate. La tua attenzione è invitata alla ricetta, il più vicino possibile a GOST. Se ti attieni a tutte le fasi della cottura, ti ritroverai con una appetitosa salsiccia "Cracovia" fatta in casa. Quindi cominciamo.
Ingredienti necessari:
a base di carne:
spezie:
È importante! Il sale deve essere escluso dagli ingredienti se la carne viene salata in anticipo.
Prima di cucinare le salsicceprepariamo la carne. Deve essere salato. È meglio usare il cosiddetto metodo "bagnato" per questo o, per dirla semplicemente, salare la carne in salamoia. Ciò richiederà 2-4 pearops di pimento, 5 g di zucchero e 125 g di sale per litro d'acqua. Mettendo la carne in un sottaceto (dovrebbe essere pretagliata in pezzi di 250-300 g), lasciarla in ammollo per tre giorni. Ma non dimenticare di posizionare il contenitore nel frigorifero e i pezzi di carne stessi dovrebbero essere capovolti una volta al giorno per una salatura uniforme. Dopo aver salato la carne, la salsiccia "Cracovia" viene preparata in più fasi.
La carne è attorcigliata in un tritacarne, con foriall'uscita dimensioni piuttosto grandi. Pre-congelare la pancetta in frigorifero, tagliarla a cubetti e mescolare con carne contorta e spezie preparate. Dopodiché, dare il ripieno da infondere per un'ora.
Palco molto importante.È meglio usare un involucro di collagene. Dovrebbe essere tagliato in pezzi lunghi circa 25-30 cm e la quantità preparata di segmenti dovrebbe essere messa in acqua salata per un paio di minuti. Successivamente, risciacquare, legare un'estremità con uno spago e fissare l'estremità opposta in un dispositivo di imbottitura. Riempimento pronto riempire il guscio e legato con spago dall'altra parte.
Barre raccolte per un'ora atemperatura 90 ° C friggere uniformemente nel forno. Tuttavia, questo passaggio viene ignorato se è stato utilizzato un impacco di collagene. Dopo che le salsicce sono fritte, devono essere cotte ad una temperatura di 85-85,5 gradi per 50-60 minuti. Immediatamente dopo la cottura, la salsiccia deve essere affumicata utilizzando un affumicatoio domestico. Il processo di fumo dura dalle sei alle otto ore, con una graduale diminuzione della temperatura da 100 a 30 ° C.
La fase finale in cui la salsiccia "Cracovia" finita deve essere prima raffreddata a temperatura ambiente, e solo dopo viene messa in frigorifero.
Buon appetito!
