La carne di cavallo, come la salsiccia da esso, è considerata oggiuna vera prelibatezza. È molto più utile di altri tipi di carne, contiene proteine, che sono piene di aminoacidi, ed è assorbito 8 volte più velocemente della carne di manzo. La carne ipoallergenica e dietetica contribuisce a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e ad aumentare l'emoglobina. Esistono diversi tipi di salsiccia di cavallo, ad esempio "Kazi", "Shuzhuk", "Makhan". Questi piatti nazionali dell'Asia centrale differiscono nella tecnologia di cottura. Nel nostro articolo parleremo in dettaglio della salsiccia Makhan e presenteremo una ricetta per la sua preparazione a casa.
"Mahan" - salsiccia secca essiccata, che viene prodottasolo da carne di cavallo. Né il maiale né il manzo sono adatti a lei. Anche il nome della salsiccia "Makhan" deriva dall'ingrediente principale di questo piatto dell'Asia centrale e si traduce in "cavallo" o "carne di cavallo".
"Mahan" ha un gusto delicato.Il prodotto ha una struttura densa, ma si scioglie letteralmente in bocca. Il vero "Mahan" è una salsiccia, la cui foto è presentata sopra, quasi nera. Quando lo guardi attraverso la luce, una tonalità rubino è chiaramente visibile. Ha una fetta caratteristica in cui vengono tracciati carne macinata e grossi pezzi di grasso. La particolarità di questa salsiccia secca è che nella sua produzione non viene mai utilizzato il trito, ma solo pezzi interi di carne e grasso. Tuttavia, i veri intenditori di un tale prodotto considerano questo, piuttosto, il suo vantaggio, sottolineando la naturalezza della salsiccia "Mahan".
La composizione della salsiccia è il più vicino possibilenaturale. Per la fabbricazione di questo prodotto essiccato vengono utilizzati solo carne di cavallo, grasso di cavallo crudo, sale e spezie. Il tradizionale "Mahan" è prodotto esclusivamente a mano e dalla carne di cavalli appositamente coltivati. Gli animali sono ingrassati intensamente, quindi la carne di cavallo è densa con un piccolo strato di grasso. "Mahan" non è preparato dalla carne di cavalli da lavoro, che sono stati usati come forza di tiro. L'età dell'animale non deve superare i due anni.
Quando si producono salsicce, non solocomposizione, ma anche il rapporto tra gli ingredienti. Quindi, ad esempio, la quantità approssimativa di grasso di cavallo è del 5-10% del peso totale della carne. Tuttavia, diversi produttori di salsicce potrebbero non avere lo stesso rapporto.
Anche su scala industriale, il vero "Mahan" è fatto a mano e solo con carne di cavallo fresca, non congelata.
L'intero processo tecnologico di produzione può essere suddiviso in più fasi:
Salsiccia finita tagliato in forma fredda a una temperatura di 0-7 gradi. Lo spessore di ogni fetta non deve essere superiore a 1,5 mm.
Opinioni di assaggiatori folk di salsiccia "Mahan", comedi solito sono ambigui. Naturalmente, in primo luogo, tutto dipende dal produttore. Ma anche senza tenere conto di questo fattore, è possibile distinguere le recensioni positive e negative per la salsiccia in due gruppi indipendenti.
"Mahan" è stato apprezzato dai clienti come segue:
Le recensioni dei clienti negative sono le seguenti:
Quando si scelgono prodotti secchi, è importante pagareattenzione ai criteri di qualità che una vera salsiccia Mahan dovrebbe avere. Questa è la sua struttura (non imbottitura), il colore e la composizione. Le recensioni e le raccomandazioni di cui sopra ti permetteranno di acquistare una salsiccia di carne di cavallo davvero gustosa e sana. Nel frattempo, con un grande desiderio, può essere preparato a casa.
Chiunque voglia provare davvero"Mahan" delizioso e di alta qualità, che non contiene ingredienti extra, dovresti sapere che una salsiccia del genere non può essere economica. Il prezzo medio per chilogrammo di questo prodotto essiccato a base di carne di cavallo, grasso di cavallo, sale e spezie è di circa 800-1000 rubli per 1 kg.
La salsiccia "Mahan" viene generalmente venduta in pagnotte intere o tagliate del peso di 400 o 200 g. La lunghezza dell'intero bastoncino può essere di 40 cm.
Per cucinare salsicce affumicateavrai bisogno di carne di cavallo e grasso di cavallo, refrigerati e tagliati a pezzi di 5-10 mm di spessore. Il rapporto tra carne e grasso nella salsiccia fatta in casa è di solito 10: 1, ovvero 1 kg di grasso viene assunto per 10 kg di carne.
Dopo aver tagliato tutti gli ingredienti della carne di cavallosalato per 3-5 giorni. Per fare questo, 380 g di sale, 200 g di zucchero e aglio spremuto, pepe macinato a piacere vengono aggiunti al contenitore con pezzi di carne. Tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati, dopodiché le materie prime vengono inviate per la maturazione a una temperatura di 2-6 gradi in una stanza ventilata. Successivamente, il bianco di carne deve essere riempito con un guscio (celiaca o proteinosina di collagene) e inviato per l'essiccazione.
La salsiccia "Mahan" a casa si schiantaCirca 30-45 giorni in un'area ventilata e umidità di circa il 70%. Puoi conservarlo in frigorifero per 120 giorni, dopo aver avvolto prima ogni pagnotta in carta pergamena.
