Sicuramente nessuno nel nostro paese è necessarioper convincere che un prodotto fatto in casa è più saporito e più sano di un prodotto acquistato. Questo vale anche per un trattamento preferito tra le persone come il latte condensato. Sono finiti i giorni in cui, dopo aver aperto un barattolo bianco e blu, abbiamo assaggiato un prodotto divinamente gustoso. Produttori di cui non inseriscono l'attuale latte condensato: olio di palma e soia, per non parlare degli stabilizzanti e dei conservanti. Anche se l'elenco degli ingredienti significa "latte", può essere un prodotto ricostituito. Ciò significa che la maggior parte delle vitamine e, soprattutto, del calcio, in tale latte condensato sono già collassate. Inutile, solo dubbioso cloying. Questo articolo è dedicato a una domanda molto attuale: "Come cucinare il latte condensato fatto in casa?" Questo processo non è difficile, quindi non è necessario aver paura.
L'idea di evaporare il liquido dal latte appartiene aIl francese N. Uper. Nel 1810, sviluppò la teoria secondo cui con l'aggiunta di zucchero nel prodotto originale verranno salvate tutte le sostanze utili. E ancora di più: la loro concentrazione aumenterà. Tuttavia, Upper non ha mai tradotto la "fiaba in realtà", e ancora di più su scala industriale. Per lui, l'americano Gail Borden lo ha fatto. Prima del latte, questo imprenditore imprenditoriale ha cercato di addensare una varietà di prodotti. In particolare, ha inventato i biscotti di carne. Sono stati davvero conservati per molto tempo, ma erano disgustosi per il gusto. Pertanto, Borden divenne famoso non per il "pangrattato" di carne, ma per il latte condensato. La sua invenzione fu brevettata nell'agosto 1856. Se siamo interessati al latte condensato a casa, è improbabile che la ricetta di Borden ci sia utile. Tuttavia, l'essenza della sua tecnologia rimane la stessa degli impianti industriali.
Borden costruì il suo primo impianto di ispessimentolatte nello stesso 1856, e fece fortuna con la fornitura del suo prodotto al fronte durante la Guerra delle Confederazioni. Ha incontrato una vecchiaia molto ricca in Texas, dove i residenti hanno persino ribattezzato la loro città a Borden. Ma in Russia, il primo impianto per la produzione di latte condensato è stato aperto a Orenburg. Lo zucchero e il "latte pastorizzato naturale normalizzato" agiscono come ingredienti iniziali. È necessario spiegare l'essenza dell'ultimo componente: siamo interessati a come cucinare il latte condensato fatto in casa. Significa che il latte dovrebbe essere intero, cioè non privo di grassi, senza additivi e impurità. Molto zucchero viene aggiunto a questo prodotto e bollito in dispositivi a vuoto. L'acqua contenuta nel latte evapora a causa dell'ebollizione, rimane solo la sostanza secca. Per cucinare il latte condensato a casa, aderiremo esattamente allo stesso schema di produzione.
Львиная часть позитивных качеств натурального il latte viene immagazzinato con tecnologia di ebollizione. Il latte condensato contiene grassi del latte, calcio, vitamine A, B, C ed E e degli utili oligoelementi - iodio, fluoro e sodio. L'uso di questo dessert aiuta a migliorare la vista, rafforzare le ossa e il sistema immunitario. Poiché la tecnologia secondo GOST non include l'aggiunta di lievito, coloranti o esaltatori di sapidità, questo prodotto è più utile di altri dolci moderni. E tanto più innocuo per la salute, il latte condensato autogestito. A casa, la ricetta suggerisce, ovviamente, l'uso di una bacinella o una padella con un fondo spesso anziché unità di aspirazione, ma questo non cambia nulla. Ma il danno del prodotto è solo una cosa: molto zucchero. Qui non si può fare nulla: questa è la tecnologia. Il latte condensato è molto ricco di calorie. Cento grammi di prodotto contengono 323 kcal. Pertanto, dovrebbe essere consumato con moderazione, meglio come additivo (a pancake, creme, tè o caffè).
Il latte di qualità è la chiave del successo di tuttoimprese! Se vogliamo cucinare il latte condensato, dobbiamo prendere un prodotto assolutamente fresco e, soprattutto, intero. Purtroppo ora anche sul mercato è difficile acquistare tale latte. Molti allevatori lo allevano con un prodotto di separazione senza grassi e vengono aggiunti antibiotici per evitare che si inacidisca prematuramente. Ma se sei riuscito ad acquistare latte vero, il processo di conversione in latte condensato non è difficile. Devi solo essere paziente - dopotutto, le nostre nonne casalinghe avevano un sacco di tempo. Per preparare il latte condensato a casa, devi prendere una ciotola per cucinare le marmellate. I piatti devono essere larghi per accelerare l'evaporazione del liquido. Versare un litro di latte, aggiungere metà della quantità di zucchero semolato. Mescola fino a quando i cristalli sono completamente sciolti. Mettiamo la bacinella a fuoco moderato e facciamo cuocere per due o tre ore, mescolando spesso Il latte condensato si considera pronto quando la gocciolina allungata non si spande, ma viene tenuta sul piattino con una "cupola".
Se la prospettiva di stare ai fornelli tre ti spaventaore, mescolando continuamente il composto in una ciotola con un cucchiaio, potrete velocizzare il processo. Come preparare più rapidamente il latte condensato fatto in casa? Soffrirai quaranta minuti in meno se usi la panna al posto del latte. Più sono grassi, più sarà ridotto il tempo trascorso ai fornelli. Ma le proporzioni anche per il 25-30% di panna rimangono le stesse del latte normale: due parti di liquido per una parte di zucchero. A proposito, su questi cristalli, chiamati dai nutrizionisti "veleno bianco". Se non prendi mezzo chilo di zucchero per litro di latte, ma, diciamo, 700 grammi, anche il processo di cottura sarà ridotto. Ma questo è sconsigliato: il latte condensato risulta molto stucchevole. È meglio usare lo zucchero di canna (marrone). Ha un sapore migliore e tende a cristallizzare. Con esso, il tuo latte condensato risulterà più denso. Inoltre, per velocizzare il processo di cottura, utilizzare latte in polvere (mezzo bicchiere di polvere).
È un bene che non viviamo nell'età delle nostre nonne, e amacchine da cucina vengono in nostro soccorso. Ad esempio, come preparare il latte condensato fatto in casa in una pentola a cottura lenta? Facile, ci vorrà circa mezz'ora. Usiamo gli ingredienti in proporzioni 1: 1: 1. Mescolare lo zucchero e il latte in polvere in una ciotola, diluire con il liquido. Attiviamo la modalità "Zuppa". Portare a ebollizione, mescolando tutto il tempo. Quindi passiamo alla modalità "Cottura". Teniamo per un altro quarto d'ora, mescolando costantemente con un cucchiaio. Il risultato è un incredibile latte condensato fatto in casa color crema. In 15 minuti di lavoro, un risultato così eccellente! A volte il latte condensato cristallizza troppo. Si verificano grumi sgradevoli. Per evitare che ciò accada, aggiungi un po 'di bicarbonato di sodio alla miscela, letteralmente sulla punta di un coltello.
Il multicooker non è l'unico dispositivo chepuò renderci la vita più facile nel lungo e persistente processo di bollitura del latte. A proposito, le nostre nonne conoscevano anche due modi per preparare il latte condensato fatto in casa. Abbiamo già parlato della prima: lunga bollitura in una ciotola sul fuoco aperto. E il secondo modo è condensare il latte a bagnomaria. Anche il processo è lungo e problematico ... Ma ora molte casalinghe hanno i piroscafi! Il processo richiederà un'ora e mezza, ma non è necessario interferire. Anche la macchina per il pane farà tutto da sola. Facciamo bollire solo un litro di latte. Versalo nella ciotola della macchina, aggiungi 350 grammi di zucchero e (opzionalmente) un sacchetto di vanillina. Inserisci la paletta per mescolare, chiudila e accendila in modalità Jam. Se la goccia si esaurisce, riaccendi la macchina per il pane.
Per questo dispositivo usiamo le stesse proporzioni die nella ricetta classica, cioè sciogliiamo mezzo chilo di zucchero in un litro di latte. Mettiamo la padella nell'airfryer. Per la prima mezz'ora cuociamo sotto il coperchio alla massima velocità e temperatura. Quindi impostiamo la modalità media. Cuocere per un'ora o anche un'ora e mezza alla temperatura di 200 gradi. Devi tenere d'occhio il processo. Non aumentare il tempo di cottura, altrimenti otterrai latte condensato bollito fatto in casa. Per modificare la struttura troppo densa del prodotto, si monta ancora caldo con un miscelatore sommerso. Quindi il dolce risulterà omogeneo, senza grumi.
È davvero possibile? Sì, se includi il burro negli ingredienti e sostituisci lo zucchero semolato con la polvere. Le proporzioni sono le seguenti: 1: 1: 0,1. Ad esempio, prendiamo un bicchiere di latte o panna e vi sciogliiamo 200 grammi di zucchero a velo. Aggiungere 20 g di burro e mettere la casseruola a fuoco basso. Mescolare energicamente per ottenere rapidamente una massa omogenea. Non appena appare la schiuma, che indica l'ebollizione, cambia il calore a medio. Devi stare particolarmente attento qui: il latte, come sai, ha la tendenza a "scappare". Pertanto, mescolare in modo particolarmente vigoroso. Cuocere dopo l'ebollizione per 10 minuti esatti. Se continuiamo il processo, otterremo una "pentola bollita" fatta in casa. Spegnete il fuoco, immergete la frusta del mixer in una casseruola e sbattete. Tutto: il latte condensato fatto in casa è pronto in 15 minuti. All'inizio sembrerà un po 'troppo sottile, ma non preoccuparti: quando si raffredda si addenserà. Mettere la casseruola in un'ampia ciotola di acqua fredda e mescolare.
In questa materia, latte condensato fatto in casa (in 15 minutifatto, in un'ora o tre - non importa) è significativamente inferiore a un prodotto da negozio. Questa lattina può attendere diversi anni prima di essere aperta. E anche stappato, tale latte condensato non si deteriora nel frigorifero - dopotutto, è stato prodotto in condizioni di vuoto ad alte temperature. Ma un prodotto domestico può anche essere raccolto per un uso futuro. Per fare questo, dovresti preparare (lavare e sterilizzare) i barattoli. Versare il latte condensato caldo in contenitori, che devono essere immediatamente arrotolati con coperchi metallici. Ma anche con un approccio così attento, il prodotto può essere conservato in frigorifero per non più di due mesi. Se apri un barattolo, rimuovi il latte condensato da lì con un cucchiaio asciutto e pulito.
Molte persone adorano questo gusto, che ricorda così tanto il toffee! Inoltre, il latte condensato bollito viene spesso utilizzato per scopi dolciari - per creme, mousse. Può anche essere usato per preparare deliziosi dolci Korovka. Come probabilmente hai già intuito, il latte condensato bollito a casa viene fatto allo stesso modo del normale. Basta aumentare il tempo di cottura fino a quando la miscela cambia colore da bianco a beige, quindi al caramello o addirittura al marrone chiaro. Questa opzione ti dà l'opportunità di regolare tu stesso lo spessore del prodotto. Ma il latte condensato bollito, cotto a casa, dovrebbe raffreddarsi in una modalità speciale. Adagiare la pirofila in cui è stata cotta in una più ampia piena di acqua molto fredda. Mescola costantemente l'acqua bollita. Se ciò non viene fatto, il raffreddamento avverrà in modo non uniforme, si formeranno strati che creeranno grumi.
