Tutti i piatti di carne hanno un gusto speciale ealto valore nutritivo. Nonostante il fatto che ci sia un'opinione sui pericoli di questo prodotto, la sua popolarità non è mai diminuita. Viene utilizzato nella preparazione di vari dolcetti. Con un po 'di immaginazione, puoi creare capolavori di arte culinaria dalla carne e sorprendere i tuoi amici e parenti. Ad esempio, puoi cuocere la carne al cartoccio: è semplice e non richiede molto tempo e fatica, ma il risultato ottenuto sarà in grado di soddisfare i gusti di coloro che amano gustare deliziose prelibatezze.
Metodi di cottura
Ci sono due modi per arrostire la carne:
- Metodo ad alta temperatura - con il risultatoavrà una crosta croccante e un gusto delizioso con il succo all'interno del piatto finito. Per cuocere la carne al cartoccio con questo metodo, è necessario preparare la forma coprendola prima con la pellicola e lasciando alcune sporgenze lungo i bordi. Successivamente è necessario preriscaldare il forno a 210° (con un peso del prodotto fino a 1 kg) e a 230° (per pezzi di peso superiore a 1 kg) e inserire la carne nel braciere. Quindi friggere alla temperatura iniziale per circa 20 minuti e abbassare la fiamma (si può aprire la porta del forno per un minuto per raggiungere più velocemente la temperatura richiesta) a 170°C. Coprire la teglia con un foglio di carta stagnola, fissando lo strato inferiore ai bordi sporgenti, mentre la carne sobbollerà e diventerà morbida. Il tempo consigliato può essere calcolato secondo il seguente schema: per un avannotto intero, per ogni 0,5 kg di peso del prodotto, sono necessari 20 minuti, per un livello medio - 15 minuti e per un risultato "sanguinante" - circa 10 minuti. Ad esempio, se il peso del pezzo è di 2,5 kg, dopo la prima lavorazione ad alta temperatura (20 minuti), la carne dovrà essere conservata in forno per altre 1 ora e 40 minuti.
- Metodo a bassa temperatura - in questo casogli spazi vuoti vengono cotti a 120 ° –160 ° С, mentre il dolcetto è morbido e succoso, ma senza crosta. Il tempo per cuocere la carne al cartoccio in questo modo si calcola come segue: più bassa è la temperatura, più lungo è il processo di tostatura. La prontezza può essere determinata usando un termometro culinario: per la carne dei giovani ghiozzi - 54 ° ("con sangue"), 70 ° C (buon arrosto). Puoi anche fare un'incisione o forare i pezzi con un ago culinario, se fuoriesce un succo leggero, il trattamento è pronto, se il liquido è torbido o rossastro, la carne è ancora cruda.
Principi di base della cottura
Prima di cuocere la carne al cartoccio, sarà utile conoscere i punti principali di questo processo:
- Scelta della carne: per la cottura in forno, le billette di pezzi voluminosi con un basso contenuto di grasso negli strati interni sono considerate le più adatte, il roast beef è meglio preparato.
- Preparazione della carne - tagliare film, lavare easciugare con i tovaglioli. I semilavorati surgelati devono essere preventivamente scongelati (preferibilmente a temperatura ambiente). Tagliare la "materia prima" a pezzi (il valore consigliato è di 500 g), si consiglia di rimuovere ossa e cartilagine, sbattere la carne.
- Dare sapore ai semilavorati - grattugiare i pezzisale e altre spezie, senape o salsa speciale. Si possono fare dei tagli nella carne e farcire le "tasche" con aglio e carote, oppure si possono mettere a bagno i semilavorati nella marinata per circa 2 ore (si può lasciare per tutta la notte). Per fare questo, puoi usare la seguente composizione: alloro (schiacciato), sale e pepe nero. Inoltre, qui deve essere aggiunto l'aglio tritato. Amalgamare il tutto, ricoprire i pezzi e lasciar marinare.
- Arrostire al forno - avvolgere i pezzi nella carta stagnola(uno o due strati) e infornare utilizzando uno dei metodi di cottura sopra indicati. Anche quanto cuocere la carne di manzo è stato precedentemente determinato. Puoi ottenere una crosta con il metodo a bassa temperatura se apri l'involucro fino a quando non è pronto in più di 10 minuti.
Consigli utili
Inoltre, quando si cucina la carne al forno, possono essere utili i seguenti suggerimenti:
- è meglio fare tagli a forma di croce, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la frittura;
- per ottenere un gusto speciale, la carne di manzo può essere cosparsa di miele prima della cottura;
- come marinata, puoi usare il kvas con l'aggiunta di una piccola quantità di aceto;
- se la carne è troppo magra, è meglio farcirla con pezzi di grasso sottili (strutto);
- per rivestire pezzi senza marinata, puoi usare speciali miscele di spezie;
- puoi anche cuocere le verdure con la carne per un contorno, mentre devono essere tagliate a pezzi grandi.
La carne al forno (manzo) è un'ottima deliziaper qualsiasi tavola, questo piatto è facile da preparare e non richiede molto sforzo. Allo stesso tempo, puoi sperimentare con le spezie e ottenere le versioni più inaspettate di questo piatto. Dopo aver cotto la carne al cartoccio, puoi compiacere i tuoi cari.
