Un dolce leggendario che ha trovato il suo posto nelle operemolti famosi pasticceri - la torta di Pavlova. La sua ricetta è apparsa grazie allo chef, ispirata al lavoro della famosa ballerina russa Anna Pavlova. Ha creato un dessert arioso composto da meringhe, panna e frutta fresca.
C'è sempre stata una rivalità inespressa tra la Nuova Zelanda e l'Australia. Ciò ha influito anche sulla storia della creazione della torta.
Secondo la Nuova Zelanda, il dessert è stato creatochef in uno degli hotel della capitale, per mostrare rispetto alla ballerina. Negli anni Trenta dello scorso millennio, Anna Pavlova ha tenuto concerti in Australia e Nuova Zelanda come parte di un tour mondiale.
L'Australia afferma che la torta è apparsa un decennio dopo. È uscito dalle mani della cuoca Sasha, che alla presentazione ha dichiarato che il piatto era arioso come Anna Pavlova.
Molto probabilmente, la verità appartiene alla Nuova Zelanda, poiché fu lì che la torta di Pavlova fu per la prima volta ampiamente conosciuta. La ricetta di questo dolce è apparsa sulla stampa locale alla fine degli anni Trenta.
Questa torta è ottima indipendentemente dal fatto chequale stato è nato: la leggerezza e la tenerezza della meringa, la cremosità della crema, l'astringenza e il gusto luminoso della frutta... Allo stesso tempo, la base della torta, fatta solo di meringa, si differenzia dal solito meringa - vuota, secca e fragile. Grazie all'aggiunta di amido e aceto, la crosta è croccante all'esterno, ma tenera e morbida, simile a un soufflé, all'interno.
È molto importante non asciugare eccessivamente la base, poiché èè quella leggerezza per cui è famosa la torta di Pavlova. La ricetta può variare in pratica, a seconda dei desideri dello chef, ma le caratteristiche di uscita dovrebbero essere le stesse.
Per preparare una torta per 6 persone, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
La torta "Anna Pavlova" (ricetta classica) prevede l'uso di amido di mais, non è consigliabile sostituirla con patate.
Puoi fare una torta grande o più porzioni.
La composizione e il principio di realizzazione della torta sono semplici esenza pretese. Nel corso del tempo, iniziarono ad apparire opzioni diverse da come era originariamente presentata la torta Pavlova. La ricetta classica ha guadagnato popolarità in tutto il mondo, ma le varianti hanno ancora il diritto di esistere. Dopotutto, c'è il desiderio di raggiungere un nuovo gusto. Inoltre, non è sempre la stagione per i frutti richiesti. E il frutto della passione non è facile da trovare in Russia. E adesso, dimentica il dessert?
Julia Vysotskaya ha preparato una meravigliosa torta che è diventata una simbiosi di due dessert: Pavlova e Peach Melba. Inoltre, Alexander Seleznev ha apportato le sue modifiche. Ha aggiunto un assortimento di bacche rosse.
Grazie alla flessibilità della ricetta, anche tu puoi creare alla pari degli chef, ottenendo risultati sorprendenti. Di seguito ti diremo come puoi realizzare una Pavlova al cioccolato e arancia.
ingredienti:
Preparare la torta Pavlova di Yulia Vysotskaya alla stessa temperatura del classico - 100suC. Questo vale anche per la preparazione della carta da forno.
Mescolare lo zucchero e l'amido. Montare i bianchi a neve. Mentre montate, aggiungete la miscela di zucchero e amido agli albumi. Aggiungere l'aceto e l'estratto di vaniglia. Sbattere per altri 2-3 minuti.
Mettere il composto su carta, mettere in forno e cuocere per un'ora. Dopodiché, spegni il riscaldamento e lascia la torta per un'altra ora senza rimuoverla.
Tagliare le pesche a fette e metterle in una ciotola. Aggiungere metà dei lamponi, il basilico tritato finemente e 1 cucchiaino. zucchero a velo.
Montare la panna con 1 cucchiaino. zucchero a velo, incorporare il mascarpone fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere la crema nella base di meringa, sopra la quale è il composto di frutta. Guarnire con i lamponi rimasti e servire.
Questa ricetta si differenzia dalle altre nel primosvolta dal fatto che l'amido è stato rimosso dai componenti e il tempo di cottura è stato aumentato. Per fare una torta Pavlova di Alexander Seleznev, prendi:
Preriscaldare il forno a 120suC. Montare a neve gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Aggiungere la vanillina e l'aceto, sbattere per 10-12 minuti, ottenendo una schiuma stabile.
Mettere la massa proteica nella forma desiderata su carta da forno e cuocere per mezz'ora, quindi abbassare la temperatura a 100suC e cuocere per un'altra ora.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente la crostata, ma per almeno 7 ore. Rimuovi la torta proteica dalla carta da forno mentre sbatti la panna finché non si ferma.
Adagiate la crema sulla base, guarnite con abbondante frutti di bosco sopra e servite. Questa torta Pavlova (ricetta, vedi foto sopra) sembra molto bella sul tavolo a causa del contrasto di colori.
Nonostante il fatto che la crema per questa torta sia fattapraticamente non zuccherato, in genere il dolce risulta abbastanza zuccherino per via della grande quantità di zucchero presente nella crosta. Tuttavia, è impossibile ridurne la quantità nella ricetta, poiché funge da stabilizzante per le proteine. Ecco perché è integrato con frutta acida per appianare l'eccesso di dolcezza. Per chi ama il cioccolato, c'è un altro modo per aggiungere profondità al dolce:
La torta "Pavlova", la ricetta (vedi foto sotto) che diamo, ha un sapore leggermente aspro, "adulto".
Sbucciare gli spicchi d'arancia e marinare nel liquore con 10 grammi di zucchero a velo. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Preparare l'impasto come nella classica ricetta della torta Pavlova.
Prima di disporre il composto su carta da forno,incorporare il cioccolato fuso con cura e velocemente. Non cercare di ottenere l'uniformità: lascia bellissime strisce di marmo. Stendere su carta e cuocere come al solito.
Montare la panna con il restante zucchero a velo,mantecare con il mascarpone. Adagiare la crema su una crostata completamente fredda, guarnire con arance al liquore (opzionalmente schiacciate). Guarnire con cioccolato a piacere.
Indipendentemente dalla ricetta che usi, devi rispettare le seguenti regole per ottenere i migliori risultati:
