La maggior parte di noi ama il formaggio.Alcune persone preferiscono metterlo su un panino per il tè del mattino, mentre altri non rappresentano la pasta fresca, ancora calda senza un'aggiunta così importante. Ma cosa sappiamo di questo prodotto e della sua produzione a volte sorprendente? Dopo tutto, ci sono tipi di formaggi molto diversi che sono difficili da immaginare, e gli stessi modi interessanti di farli.
Tutti i formaggi sono fatti con latte.Come materia prima vengono utilizzati non solo mucche ma anche pecore, capre e persino latte di bufala. Pertanto, in primo luogo, i tipi di formaggi possono essere suddivisi in due gruppi principali: latte fermentato e caglio.
I formaggi a latte acido sono il risultatocoagulabilità delle proteine del latte sotto l'influenza dell'acido lattico. È formato dall'aggiunta di un antipasto speciale. Tali formaggi sono molto simili per aspetto e consistenza alla ricotta.
Для изготовления сычужных сыров применяют особый un enzima. Viene aggiunto alla massa del formaggio per una rapida maturazione. A volte per lo stesso motivo, il caglio viene utilizzato nella preparazione dei formaggi a latte fermentato.
I tipi di formaggio sono anche divisi per metodo di produzione.
Hard sono formaggi con una struttura molto densa,coperto con una crosta di paraffina o cera d'api, che matura da sei mesi a diversi anni sotto la pressione di un carico pesante. Sono anche chiamati "pressati". In tali formaggi, o "buchi" ("Parmesan", "Emmental", "Edam", "Conte", "Cheddar") sono completamente assenti, o lo sono, ma molto piccoli ("Gouda"). I formaggi duri sono generalmente macinati prima dell'uso.
Morbido - questi sono dolci formaggi a pasta morbida.consistenze che non richiedono un'ulteriore elaborazione. Possono essere senza guscio o con una crosta naturale o ammuffita. Hanno una vasta gamma di gusti: pepe, funghi, panna, ecc. I formaggi a pasta molle sono di due tipi: richiedono la maturazione (saporito, rosso-muffa) e pronti da mangiare. Questi ultimi sono anche chiamati "freschi" ("Mascarpone", "Ricotta", "Broussé Du Rowet"), che hanno una durata a magazzino molto breve.
salamoia - questo è formaggi che maturano in salamoia (in una soluzione acquosa di cloruro di sodio). Hanno una consistenza fragile o stratificata e un gusto salato forte ("Suluguni", "Brynza", "Adygei", "Feta", "Chanakh").
trasformati - questi sono formaggi che contengono diversicomponenti: ricotta, latte secco o condensato, panna, burro, siero di latte, latticello e altri prodotti naturali. Sono trattati termicamente con l'aggiunta di unità di fusione del sale.
Separatamente, devi dire di formaggio blu.
I tipi di questo prodotto sono suddivisi in base acolore della muffa e metodo del suo uso. Questo metodo di produzione conferisce al formaggio un gusto particolarmente saporito. La muffa per formaggio è innocua, cibo (genere Penicillium) ed è disponibile in diversi colori: blu, verde, blu, rosso e bianco. Può coprire sia l'intera superficie del formaggio ("Camembert", "Brie"), sia all'interno ("Roquefort", "Fourm", "d" Ambra ").
И, наконец, любые виды сыров нуждаются в должном stoccaggio. Il posto ideale è una cantina fresca in conformità con i parametri richiesti: buona ventilazione, alta umidità e una temperatura di circa 10 ° C. Il frigorifero è anche un luogo adatto dove è possibile conservare i formaggi. Tipi di muffe alimentari e vari aromi in questo caso non perderanno il loro gusto. Tuttavia, affinché il formaggio non si asciughi a causa della bassa umidità nel frigorifero, deve essere avvolto con carta pergamena o pellicola trasparente.
