Curry indiani e tailandesi: cosa sono e come distinguere l'uno dall'altro? In entrambi i casi, questo è il nome dato alle spezie tradizionali di questi paesi.
Ricette al curry indiano: cosa sono?
La pasta è composta da una miscela di spezie come la curcuma,cumino macinato, peperoncino, aglio, zenzero, coriandolo. Per la densità, la pasta di pomodoro e tamarindo, viene aggiunto anche un po 'di olio vegetale. E per il gusto - aceto balsamico, acido citrico e sale. Puoi cucinarlo da solo o acquistarlo in un negozio orientale specializzato. Prima di preparare il curry (pasta di spezie e piatto hanno lo stesso nome), che è un classico indiano, è meglio fare una piccola ricerca sulle tradizioni culinarie del paese. Aromi e sapori esotici saranno un po 'insoliti per un europeo che non ha mai incontrato tali piatti. Innanzitutto, puoi aggiungere alcuni condimenti per abituarti all'aroma insolito. La cosa positiva del curry indiano è che ti consente di essere creativo e sperimentare in cucina. Puoi aggiungere qualsiasi verdura a tale piatto, così come pollo o maiale, frutti di mare, funghi. Di solito viene servito con riso bollito. Il sapore semplice fa un buon contrasto con la spezia del curry. Puoi cuocere le tradizionali focacce indiane - bhaturi o puri.
Per un pasto di duecentocinquanta grammi di polloil petto avrà bisogno di settanta grammi di pasta di curry. E anche cento grammi di crema di cocco o latte e la stessa quantità di pomodori nel loro succo, una cipolla, un po 'd'acqua e olio d'oliva. Friggere le cipolle sott'olio. Aggiungi pasta di curry e pollo tritato. Dopo che la carne è rosolata, versare i pomodori schiacciati e il latte di cocco. Se il liquido non è sufficiente, aggiungi altra acqua. Mescola, cuoci sotto il coperchio per venti minuti.
Curry verde - che cos'è?
In Tailandia questo mix di spezie e anche l'idea alla basei piatti venivano dall'India. Tuttavia, poi è stato trasformato in conformità con le tradizioni locali oltre il riconoscimento. Il curry verde è più simile a una zuppa densa che a uno stufato. Il colore intenso proviene dal coriandolo e dal peperoncino fresco, non maturo, piuttosto che secco. Hai anche bisogno di scorza di lime, scalogno (o qualsiasi cipolla con un sapore delicato) e ingredienti esotici come salsa di pesce o pasta di gamberi. Per la mancanza di quest'ultimo, aggiungi la salsa di soia non salata, la più leggera che puoi trovare. Schiaccia tutti gli ingredienti in un frullatore o schiaccia un mortaio. Non è necessario perseguire la completa omogeneità. Oltre agli ingredienti già menzionati, un cucchiaio di semi di coriandolo, cumino, galanga, citronella, pepe nero e olio vegetale vengono messi nel curry verde. La miscela risultante viene aggiunta alla zuppa di pesce o di gamberi, al ripieno per le torte. Tradizionalmente, quasi tutti i piatti in Thailandia hanno un sapore aspro-dolce specifico. La loro pungenza è in qualche modo simile al gusto dello zenzero.
