L'autoclave è un dispositivo per la lavorazione degli alimenti.

Molti credono che un'autoclave sia un dispositivo progettato esclusivamente per la sterilizzazione di strumenti medici. Tuttavia, la portata di tale dispositivo è molto più ampia.

La struttura e il principio di funzionamento dell'autoclave

L'invenzione dell'autoclave appartiene al francese DennyPapen. Questa è stata una vera svolta nella scienza. Da allora, il dispositivo ha trovato la sua applicazione in molti settori: nell'edilizia, nella medicina, nell'industria chimica e della gomma. Attualmente, il dispositivo è ampiamente utilizzato nella produzione alimentare. Come è lui? Un'autoclave è un dispositivo che consente di condurre qualsiasi processo sotto pressione (fino a 150 megapascal) con riscaldamento simultaneo sopra il punto di ebollizione dell'acqua (fino a 500 gradi). Questi risultati non possono essere raggiunti su nessun altro dispositivo. Per la sua struttura, un'autoclave è un contenitore o una nave, che può essere chiusa o dotata di un coperchio apribile. Deve essere dotato di dispositivi per il controllo dei parametri principali. Per disposizione nello spazio, i dispositivi sono: oscillanti, rotanti, colonnari, orizzontali e verticali. Tutto dipende dal processo in cui è coinvolto il dispositivo. Infatti, un'autoclave è l'unico modo per produrre il massimo riscaldamento dove non può essere fatto in condizioni normali.

Preparazioni fatte in casa

Apparecchio perprodotti di trasformazione a casa. Sono di dimensioni inferiori rispetto a quelle di produzione. Lo stufato è particolarmente facile da preparare in autoclave. Per funzionare servono fornello, presa elettrica, lattine, coperchi metallici e un set di prodotti: carne (qualsiasi), pancetta, sale, alloro e pepe (pimento e piselli).

Tutte le azioni devono essere eseguite lentamente:

1. Risciacquare i barattoli di vetro per il cibo e, preferibilmente, sterilizzare.
2. Tagliate lo strutto e la carne a cubetti.
3. Metti le spezie sul fondo di ogni barattolo (1 foglia di alloro, 1 pimento e qualche pisello).
4. Quindi posizionare la pancetta e adagiarci sopra la carne.
5. Cospargere con 5 grammi (1 cucchiaino) di sale.
6. Arrotola ogni barattolo con un coperchio di metallo.
7. Mettere con cura i barattoli per alimenti nell'autoclave, riempirli fino in cima con acqua e chiudere bene il coperchio.
8. Portare la pressione nell'apparato al massimo, quindi dargli fuoco.

Letteralmente dopo 4 ore, lo spezzatino in autoclave sarà pronto, ma sarà possibile aprire il coperchio solo dopo un giorno, quando il contenitore si sarà completamente raffreddato.

Scorte per l'inverno

Per i residenti estivi, un'autoclave è un'ottima opzionesterilizzazione dei prodotti. Durante il periodo di approvvigionamento di massa, far bollire ogni barattolo in una pentola d'acqua è un compito lungo e noioso. E il cibo in scatola in un'autoclave può essere lavorato in poche ore. Niente di complicato qui:

1. Per prima cosa devi arrotolare i prodotti (verdura, frutta) nel solito modo.
2. Posizionare piccoli bastoncini di legno a forma di reticolo sul fondo del contenitore in modo che il vetro del contenitore non abbia un contatto diretto con la superficie interna e non venga danneggiato quando riscaldato.
3. Posiziona le lattine nell'autoclave in file, ma non fino in cima.
4. Riempi il contenitore con acqua in modo che sia sopra il cibo.
5. Chiudere il coperchio e pressurizzare a 1 atmosfera.
6. Metti a fuoco l'apparecchio e porta la temperatura interna a 110 gradi. Assicurati che non superi i 120 gradi. Altrimenti, abbassa la fiamma.
7. Riscalda per un'ora.
8. Trascorso il tempo, spegnere il fuoco e attendere che la temperatura scenda a 30 gradi.
9. Scaricare la pressione con la valvola e aprire il tappo.

Ora le lattine finite di cibo in scatola possono essere finalmente raffreddate e portate in cantina.

Pesce in scatola

L'autoclave è unica in quanto può cucinarequasi tutti i prodotti. Facilita notevolmente il lavoro della padrona di casa. Lo rende meno laborioso e più sicuro. Il pesce in autoclave è facile come qualsiasi altra cosa. Prendiamo, ad esempio, la ricetta più semplice per cuocere un prodotto sott'olio. Per fare questo, per barattolo da un litro, avrete bisogno di: 1 chilogrammo di pesce (escluse interiora e teste), 2 foglie di alloro, 11 grammi di sale, 5-6 grani di pepe e 30 grammi di olio vegetale.

Dalne deve procedere come segue:

1. Lavate e preparate il contenitore.
2. Tagliare il pesce a pezzi del peso di 60-70 grammi e mescolare con sale.
3. Metti le spezie sul fondo del barattolo.
4. Quindi posizionare il pesce in modo che non raggiunga il bordo del piatto di 3 centimetri.
5. Riempi il contenuto con olio.
6. Arrotolare il contenitore con un coperchio.

Inoltre, il processo di sterilizzazione deve essere eseguito allo stesso modo delle verdure in scatola. Il pesce cuoce abbastanza velocemente, quindi un'ora dovrebbe essere sufficiente.