In varie fonti di informazione "palma"l'argomento è discusso in modo ambiguo. L'oggetto della domanda è se l'olio di palma sia utile o dannoso per il corpo umano, perché viene importato nel nostro Paese in quantità enormi (circa 500 tonnellate all'anno).
Qual è il punto di fusione dell'olio di palma? Dove viene utilizzato questo prodotto? Quali sono i vantaggi? Questo articolo parla di questo, nonché delle caratteristiche della produzione e di altri fatti.
La fonte dell'olio di palma sono le parti carnose del fruttopalma da olio (Elaeis guineensis). Nella sua forma grezza, è di colore rosso-arancio, dovuto all'alto contenuto di carotenoidi. Dopo aver subito una lavorazione speciale, il prodotto diventa rosso o giallo. Il rosso è inerente alla conservazione dei nutrienti (fino all'80%), nel giallo vengono persi in modo significativo. Le varietà gialle sono ricche di acidi grassi saturi (fino al 50%), che sono dannosi per il corpo. Nelle varietà rosse ce ne sono il 38%, inoltre, è famoso per i tocotrienoli (vitamina E modificata), la vitamina A e la resistenza alle reazioni ossidative.
Cos'è l'olio di palma?Di cosa è fatto questo prodotto? Per ottenere l'olio di palmisti, si prende il nocciolo duro (semi) del frutto. È caratterizzato dal giallo, il livello di acidi grassi saturi fino all'80% (cioè i carotenoidi sono praticamente assenti). I prodotti raffinati diventano leggeri.
La composizione principale del prodotto include saturiacidi grassi palmitici e stearici. La percentuale di acido oleico (grasso monoinsaturo) è del 40%, linoleico (polinsaturo) - fino al 10%. Questi ultimi contribuiscono a un buon metabolismo e sono importanti per la salute. La composizione dell'olio di palmisti contiene acidi laurico e miristico, acido oleico e linoleico in esso circa il 33%. In un prodotto raffinato, la maggior parte dei nutrienti viene persa durante la lavorazione.
I principali fornitori di olio di palma sonoAsia (sud-est), America Latina. I frutti raccolti vengono tenuti al caldo per un mese prima che inizi la fermentazione. Dopo l'ebollizione, separando la polpa, premere la massa risultante. Il prodotto non trasformato si chiama olio tecnico e non è adatto al consumo umano. Il principale campo di applicazione è l'ingegneria meccanica, la costruzione di macchine utensili (come lubrificante per unità).
Come risultato della purificazione, si ottiene olio commestibile,prodotto alimentare indipendente. Nel commercio, la sua quota arriva fino al 50%. Ciò è spiegato dall'aumento della domanda di oli vegetali a causa delle limitate risorse naturali di grassi solidi e semisolidi. Nell'industria alimentare, i prodotti di palma sono ampiamente utilizzati nella fabbricazione di prodotti da forno e dolciumi, prodotti lattiero-caseari combinati, prodotti semilavorati e latte artificiale.
Olio di palma, i suoi componenti in generalei volumi sono utilizzati da cosmetologia (sapone, crema, ecc.), Produttori di detersivi in polvere, candele domestiche. Viene anche utilizzato in farmacologia e nella produzione di mangimi composti per il bestiame agricolo e il pollame.
Qual è il punto di fusione dell'olio di palma?Prima di rispondere a questa domanda, parliamo delle caratteristiche della produzione di questo prodotto. Nello stabilimento i grappoli di palma vengono trattati con vapore secco per separare i frutti. Quindi la materia prima viene pressata, ottenendone la varietà tecnica.
Quando si ottengono gradi alimentari, le materie prime vengono sterilizzate, quindi raffinate (purificate). La raffinazione comprende diverse fasi:
L'idrogenazione (l'idrogeno viene aggiunto alle sostanze) viene eseguita per rimuovere gli acidi grassi polinsaturi (PUFA).
Avendo la proprietà di ossidarsi rapidamente, PUFA nopromuovere la conservazione a lungo termine del prodotto (non più di sei mesi), quindi se ne sbarazzano. In modo che dopo l'idrogenazione non ci sia retrogusto caratteristico, l'olio viene rinfrescato (deodorato). Effettuando una purificazione completa si ottiene un prodotto raffinato, molto utilizzato per il suo costo piuttosto contenuto, ma non del tutto salutare.
Contengono oli di palma e altri vegetalitriacilgliceroidi (composti di esteri di glicerolo e acidi grassi). Ogni miscela ha le proprie caratteristiche chimico-fisiche e il proprio grado di fusione. In base al punto di fusione dell'olio di palma, si parla di tre frazioni (varietà) del prodotto.
La cosmetologia utilizza con successo la stearina e l'oleina.
I prodotti "Palm" si distinguono per l'elevata refrattarietà e la lunga durata.
Pertanto, la maggior parte dei prodotti commerciali che sono molto richiesti dalla popolazione contengono olio di palma.
Il consumatore deve ricordare:l'olio di palma ha un buon sapore, migliora il colore dei prodotti, è molto più economico dei prodotti naturali. I prodotti con il suo contenuto vengono conservati a lungo. Ciò rende felici i produttori e attira gli acquirenti. Al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione non solo al prezzo, ma anche alla durata di conservazione: il rotolo di otto mesi dall'aspetto allegro contiene chiaramente olio di palma.
In una nota:l'indicazione in etichetta "grassi vegetali" implica spesso l'uso di olio di palma. La sostituzione è segnalata da "prodotti caseari" variabili, "cagliata", "panna acida", "masse di cagliata", "salse maionese", "latte condensato". I produttori di solito non chiamano i prodotti naturali (secondo GOST) un "prodotto".
Molto spesso, gli ingredienti della palma vengono sostituitiLatticini. Molto spesso il "falso" viene venduto con il pretesto di burro. I prodotti naturali (20 tipi) sono caratterizzati da un diverso contenuto di grassi e molte qualità utili. Uno dei vantaggi è il basso punto di fusione del burro (da 24 a 37 gradi). È noto: minore è il grado di lavorazione, più facile è assimilare i grassi nel corpo.
Fa il punto di fusione del cremosoolio e olio di palma? Sì, con un punto di fusione elevato, il prodotto delle palme da olio è significativamente inferiore al cremoso, essendo difficile da digerire. Al taglio questo prodotto ha una caratteristica lucentezza, quando congelato si rompe in pezzi. L'olio falso non si indurisce bene nel frigorifero, è di colore troppo brillante, non si rompe. Il punto di fusione dell'olio di palma è di 48 ° C - 52 ° C.
Tra le varietà commestibili di oli di palma, il rosso è considerato il più utile, trattenendo la maggior parte dei nutrienti dopo la lavorazione.
Distinguere il cibo rosso (trasformato)olio da tecnico (non trattato) con una tonalità identica. L'uso di tecnologie speciali e il frazionamento è sicuro per gli alimenti. I prodotti di Zlata Palma e Royal sono considerati di alta qualità, secondo i consumatori.
Oli che sono passatiidrogenazione. L'olio liquido, saturato nel processo con atomi di idrogeno con catalizzatori di nichel e platino, si trasforma in grasso solido. È l'idrogenazione che provoca la comparsa di grassi trans che causano disturbi di salute:
Gli imballaggi con prodotti idrogenati devono essere accompagnati dall'etichetta appropriata ("grassi trans").
Per vostra informazione:infatti, maggiore è il grado di lavorazione, più difficile è l'assimilazione del prodotto finito. Ma il corretto funzionamento dell'apparato digerente non può dipendere solo dalla temperatura: non bisogna fidarsi del mito dell'intasamento totale del corpo con "argilla di palma". L'olio di palma non idrogenato può essere dannoso solo se consumato in modo eccessivo.
In generale, il "problema del palmo" si riduce a quanto segue:
Violazione delle regole di trasporto (ad esempio, inserbatoi per prodotti petroliferi), tecnologie di lavorazione delle materie prime contrarie alla legislazione russa: queste sono le ragioni della comparsa di olio di palma di bassa qualità sugli scaffali. Ma è improbabile che i produttori furbi ammettano i loro difetti a un consumatore ordinario.
