La carne è sacra per la maggior parte delle famiglie.Quindici giorni per molti diventano una vera prova di forza d'animo. Pertanto, ci sono decine di migliaia di modi per cucinare un piatto di carne. Ma una cosa molto speciale è la bistecca di vitello. Braciole, gulasch e persino la maggior parte delle opzioni per il barbecue - niente prima di questo pezzo di carne succoso, fragrante e follemente gustoso. L'unico problema è come preparare una bistecca di vitello davvero succosa. Molti chef semplicemente rovinano la carne chic a causa dell'ignoranza di come affrontarla.
In modo che la bistecca di vitello nella padella si spengadegno della tua attenzione, è necessario avvicinarsi con competenza alla prima fase della cottura, vale a dire l'acquisto di carne. Per cominciare, vale la pena capire che solo i "pezzi di ricambio" posteriori sono adatti per la bistecca. Lì, i muscoli sono il più sedentari possibile, il che significa che sono i più morbidi. Quale parte della schiena è già senza principi e dipende solo dalle preferenze di gusto personali.
La seguente sottigliezza:se hai intenzione di ottenere una deliziosa o almeno normale bistecca di vitello, rifiuta le visite al supermercato. In ogni caso, ciò che non è specializzato in carne. In esso sono disponibili solo le opzioni "pass-through"; anche il taglio non corrisponde sempre allo schema pubblicato dietro le spalle dei venditori. È meglio fermarsi in un negozio di carne (provato!). Se è a portata di mano.
La bistecca di vitello è super fresca, morbidaparlando, non molto. Ciò è spiegato dal fatto che il muscolo dopo la macellazione non è ancora rilassato, il che significa che non ci si dovrebbe aspettare morbidezza. Il vitello deve essere sostenuto. Per fare questo, viene posto in frigorifero per una settimana e coperto con un tovagliolo di carta. Durante questo periodo, non accadrà nulla di male alla carne e un riparo le salverà dall'avvolgerla. Nelle steakhouse professionali, il vitello matura fino a tre settimane, ma a casa non ci sono condizioni adatte.
Tradizionalmente, la bistecca di vitello non è mai stata in precedenzamarinare. Ma la carne domestica non è molto adatta per cucinare questo piatto. I medaglioni possono essere messi in commercio nella loro forma naturale, ma le restanti varietà della polpa dorsale dovrebbero essere tenute per 24 ore in un'acqua minerale. Non peggiorerà il gusto, ma la morbidezza della bistecca ti sarà garantita.
E l'ultimo:Lasciare che la carne si scaldi naturalmente prima di friggere la bistecca di vitello in padella. Un paio d'ore fuori dal frigorifero non ti rallenteranno in modo significativo. E in termini di succosità, le bistecche miglioreranno notevolmente.
Alcune semplici ma imperdibili regole:
La bistecca di vitello viene cotta per non più di tre minuti su un lato (di solito meno). Dovrebbe capovolgerlo con una spatola o con delle pinze da cucina: la forchetta provocherà la fuoriuscita del succo.
Nel cibo, non solo il gusto è importante, ma anche la forma. Per un aspetto invitante della tua bistecca di vitello, usa il tuo stampo di alluminio (lati) quando friggi.
Per gli amanti della maggiore tenerezza, interessantepotrebbe esserci un consiglio di mandare le bistecche nel forno dopo la tostatura. La forma può essere unta, ma molto sottile. La carne viene stesa sul fondo e messa in forno. Per le costate saranno sufficienti 7 minuti, per i medaglioni sono necessari tutti 10. Dopo aver tolto lo stampo, la pellicola non viene rimossa immediatamente: la carne ha bisogno di uno o due minuti per riposare e rilassarsi.
Servire subito: la bistecca di vitello ha un sapore migliore quando è calda. Salse, verdure (fresche, salate, al forno, stufate) e pane sono approvate come azienda.
