Non molto tempo fa sugli scaffali dei nostri negozi inapparve un'ampia varietà di conserve di pesce. Che cos'è, non tutti lo sanno. Molti sono sicuri che questo sia solo un altro nome più alla moda per cibo in scatola. Tuttavia, questo non è affatto vero. Qual è la differenza tra banche visivamente identiche, spiegheremo in questo articolo.
Pesce in scatola almeno occasionalmente - su una campagna, suin campagna, sulla pesca - consumano tutto. Anche se non direttamente dalla lattina, quindi nelle insalate. Poche persone sono interessate al processo di produzione, perché per la maggior parte dei consumatori ordinari, le conserve e gli alimenti in scatola, come si suol dire, sono "per una persona". Ma la differenza principale tra loro sta proprio nei metodi di lavorazione del pesce. Quando lo preserva, è necessariamente soggetto alla sterilizzazione termica: temperatura e fornisce una durata così lunga dei prodotti. Le conserve sono un'altra questione. Cos'è? Si tratta di prodotti in scatola arrotolati senza bollire e scottare. La soppressione dell'attività dei batteri è fornita da sale e antisettici. A causa di ciò, il gusto del pesce risulta essere più vivido, conserva le sue qualità utili, ma viene conservato, rispettivamente, non così a lungo.
Qualsiasi hostess detterà prontamente un curiosoricette per almeno tre insalate con pesce in scatola. Molti possono insegnare a una cuoca alle prime armi come cucinare i suoi primi piatti - sono anche molti. A questo proposito, le conserve ittiche sono nuovamente diverse dal pesce in scatola. A causa delle peculiarità della loro preparazione, il gusto intenso del pesce non è molto adatto per la partecipazione a insalate e altre cose. Molto spesso, le conserve fungono da spuntino indipendente - su sandwich o con cipolle e olio vegetale. I fan spesso sostituiscono l'olio con la maionese e la combinazione è completamente buona.
Si noti che al momento per talenon tutte le specie ittiche sono utilizzate nei prodotti. Le conserve più comuni di aringhe. A proposito, sono loro che sono più disposti ad acquistare: hanno il sapore di una naturale "aringa da una botte", che è molto attraente per i consumatori. Al secondo posto nella domanda - pesce rosso nelle conserve. Può essere costoso, ma sul tavolo festivo molte persone lo consentono a se stessi. Le conserve sono anche a base di capelin, sgombro, salsiccia e spratto. Tuttavia, i loro volumi di produzione sono inferiori e la popolarità è in ritardo rispetto alle aringhe.
Potresti avere l'impressione che il pesce conservifatto solo da pesce salato e riempito esclusivamente con olio di semi di girasole. Tuttavia, non lo è. I produttori hanno sviluppato molte stazioni di servizio, quindi ce ne sono molte tra cui scegliere.
Tagliando il pesce, le conserve sono divise in due categorie:
Per le conserve di pesce tagliato, queste marinate sono utilizzate più spesso:
Le cipolle sott'aceto vengono talvolta aggiunte alle lattine con conserve; per l'uvetta si trovano integratori di mirtillo rosso, ginepro, ecc.
Dal momento che questo prodotto non implicatrattamento termico, la produzione di conserve inizia con la salatura o il decapaggio obbligatorio del pesce - carcasse intere o tagliato in filetti o fette. A seconda della composizione del riempimento, il pesce viene tenuto in esso da alcune ore (quando si utilizza salamoia con aceto) a un mese (se la salamoia viene prodotta sulla base di acido lattico). Per garantire che la durata di conservazione delle conserve non sia limitata a un paio di giorni (il pesce, come sapete, si deteriora rapidamente), viene aggiunto un antisettico conservante alle marinate. Il ruolo più comunemente usato in questo ruolo è il benzoato di sodio, sebbene i produttori avanzati lo stiano sempre più sostituendo con sali di acido carbossilico come composti più sicuri.
Un altro malinteso comune è conserve.necessariamente confezionato in plastica. Molto spesso, senza dubbio, viene trovato proprio un pacchetto del genere. Ciò è dovuto al fatto che i contenitori di latta necessitano di verniciatura della superficie interna: le marinate sono piuttosto aggressive e possono ossidare il metallo puro. Tale elaborazione aumenta il costo del materiale di riempimento e quindi costoso. Spesso puoi vedere le conserve di pesce in barattoli di vetro sugli scaffali. Tuttavia, tali contenitori vengono gradualmente eliminati: il materiale di rottura aumenta le perdite durante il trasporto e lo stoccaggio.
Vale la pena considerare che i produttori di alimenti in scatolainiziano anche a usare contenitori di plastica, soprattutto per prodotti molto richiesti, che ovviamente non saranno conservati a lungo. Quindi, se stai cercando solo conserve, leggi le etichette e non fidarti dei miti prevalenti.
Gli amanti del pesce devono assolutamente pagare il loroattenzione alle conserve. Cos'è, abbiamo detto, ha descritto i vantaggi. Ricorda solo di tenerli in frigorifero - e non troppo a lungo. Poiché il prodotto non è stato trattato con il calore, a temperature insufficientemente basse si deteriora rapidamente.
