La salatura e il decapaggio sono i modi più popolari per raccogliere i funghi. Puoi dare ai russuli un gusto e un aroma speciali usando una delle ricette seguenti.
Russula salata: ricetta
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Come cucinare la russula salata? La ricetta è adatta anche per la raccolta di capsule di latte allo zafferano, funghi, funghi di latte.
1 ° passo
Per prima cosa, separa i funghi.Prima di salare la russula, togliete i residui, riempitela d'acqua (mettete un po 'di sale) e lasciate in ammollo per un paio d'ore. Questa procedura è necessaria per tutti i funghi prima della salatura, ad eccezione della camelina. Si consiglia di tenere i funghi da latte in acqua per un giorno, onde - 2 giorni. L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni 12 ore.
Passaggio 2
Metti i funghi preparati in un contenitore salatocappello abbassato. Puoi usare una grande pentola smaltata. Cospargere ogni strato di sale, passare con foglie di rafano, ribes, spicchi d'aglio tagliati a petali sottili. Copri la parte superiore dei funghi con foglie di felce. Di solito viene raccolto nella foresta (se vai a raccogliere i funghi da solo). Grazie alle foglie e alle spezie si ottengono russule salate incredibilmente profumate. La ricetta non prevede il trattamento termico dei funghi, il che rende il loro gusto incomparabile con qualsiasi altro tipo di funghi.
Passaggio 3
Metti una garza o un tovagliolo sopra le foglie di felce. Quindi posiziona un cerchio (non metallico) su cui puoi mettere l'oppressione. Il peso approssimativo del carico è il 10% del peso dei funghi.
Passaggio 4
Assicurati di assicurarti che lo strato superiore dei funghi non si asciughi. In questo caso, preparare una soluzione di sale al 4%, versare in una casseruola. Risciacquare il fazzoletto ogni 3 giorni o sostituirlo con uno pulito.
Passaggio 5
Se hai nuovi lotti di funghi, allora il loropuò essere posto nella stessa pentola, avendo fatto in anticipo la necessaria preparazione. Assicurati di aggiungere le foglie e l'aglio ai funghi. Dopo 40 giorni, avrai una deliziosa russula salata. La ricetta delle capsule di latte allo zafferano prevede la salatura per 14 giorni. I funghi devono essere conservati solo in frigorifero. I funghi salati possono essere utilizzati con patate al cartoccio, pancetta e senape. È particolarmente buono servire la russula come spuntino per forti bevande alcoliche.
Russula sottaceto
Le ricette per questo piatto possono variare. Ecco un modo, quello classico. La cottura richiede l'utilizzo dei seguenti ingredienti:
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Innanzitutto, i funghi devono essere accuratamente pulitiaghi, foglie e terra, sciacquare con acqua. Quindi è necessario versare il prodotto con acqua salata e cuocere per 5 minuti. Mentre i funghi bollono, fate bollire un paio di litri di acqua, salate, unite lo zucchero e le spezie con le cipolle. Tieni la salamoia sul fuoco per 10 minuti. A fine cottura versare l'aceto, marinare la russula e cuocere per altri 5 minuti. Raccogli i funghi dalla salamoia. Dividi in banche. Lessare la marinata per altri 10 minuti e versarvi sopra i funghi. Chiudere i barattoli con i coperchi di plastica e riporli in un luogo fresco.
