Il processo di inscatolamento non è senzauso di acido acetico. Dà un gusto piccante che molti di noi amano così tanto, e impedisce anche la crescita di batteri patogeni che possono rovinare l'intero pezzo. Oggi, le casalinghe non hanno idea di come fare senza questa semplice, ma una componente così importante. Come essere a coloro che per motivi di salute non possono mangiare l'aceto? È davvero necessario abbandonare completamente i compiti? No! L'acido citrico può essere usato al posto dell'aceto. Le proporzioni considerano nel nostro articolo di oggi.
Siamo così abituati a usarlo, praticamentemai pensare a questo problema. L'essenza acetica è una soluzione composta per l'80% di acido concentrato e il 20% di acqua. È un liquido incolore con un odore pungente e proprietà specifiche. Esistono due modi per ottenere questa sostanza. Il primo è la distillazione di aceto, che è formata dalla naturale acidità del vino. E l'acido puro si ottiene attraverso uno speciale processo chimico.
Se prendi acido al 100%, allora rappresentaun prodotto molto interessante. Quando viene raffreddato a 17 gradi, diventa non solo ghiaccio, ma cristallizza. Questo straordinario fenomeno non può essere osservato a casa, perché in questa forma non è in vendita nel negozio. Nella cucina casalinga, non troviamo tale sostanza. Di solito è necessaria una soluzione acida al 70%. Ma molto spesso le casalinghe hanno a che fare con una soluzione acquosa, che si chiama aceto da tavola. La sua concentrazione va dal 3 al 13%, e questo è abbastanza per la maggior parte dei piatti. È consentito l'uso di acido citrico al posto dell'aceto. Le proporzioni saranno considerate leggermente inferiori. Nel frattempo, decidiamo quali manipolazioni devi fare con l'essenza per ottenere il prodotto della concentrazione desiderata.
Standard nel negozio, ha una concentrazione del 70%.Ci concentreremo su questo indicatore. Prima di capire le proporzioni di acido citrico invece di aceto, devi capire cosa viene considerato come tale.
Ognuna di queste soluzioni può essere convertita in una più debole aggiungendo acqua.
Molte persone preferiscono usarlo in cucinacome acidificante. In quali proporzioni viene utilizzato l'acido citrico al posto dell'aceto senza pregiudizio del piatto finito? Gli chef professionisti raccomandano di mettere 2 cucchiai di succo di agrumi o 0,5 cucchiaini da barattolo per litro. in polvere. Questa è una bottiglia di succo. Se si desidera utilizzare agrumi appena spremuti, è necessario modificare leggermente le proporzioni. L'acido citrico invece dell'aceto in questo caso può essere usato come segue. Invece di un cucchiaio di aceto al 6%, dovrai prendere circa 50 g di succo spremuto dagli agrumi.
Puoi tranquillamente usare l'acido citricoinvece di aceto. Le proporzioni per la conservazione sono prese in base alle caratteristiche della ricetta e ai prodotti utilizzati. Ad esempio, per 0,5 litri di succo di pomodoro sono necessari solo 1 g di acido citrico. Può essere diluito direttamente in un cucchiaino e versato nel succo al momento giusto. È meglio trovare una ricetta adattata, ma è consentito sperimentare in modo indipendente. Per questo diamo le seguenti proporzioni.
Cosa fare se l'essenza è indicata nella ricetta?È possibile utilizzare il seguente memo, in base ad esso, eseguire calcoli non troppo complicati. Viene considerato il rapporto tra essenza e aceto da tavola e acido citrico. I cristalli secchi devono essere allevati con acqua naturale. Per ottenere un sostituto del 70% dell'essenza, è necessario diluire un cucchiaio di acido in due cucchiai di acqua. Questa soluzione deve essere presa secondo la ricetta, come indicato dall'essenza. Ad esempio, un cucchiaino.
Ora sai quanto acido citrico invecel'aceto è necessario per preparare la soluzione desiderata. Sorprendentemente, non sono necessarie condizioni speciali. Solo una bottiglia pulita, acqua e polvere di limone, che si trova in qualsiasi negozio. Ad un costo tale soluzione si rivelerà anche più economica dell'aceto.
È difficile immaginare quante industrieL'industria alimentare utilizza acido citrico invece di aceto. Proporzioni per litro di circa mezzo cucchiaino sono una formula universale che può essere utilizzata nella maggior parte delle ricette. A proposito, se prendi un cucchiaino senza uno scivolo, saranno 5 grammi di acido citrico. Il prodotto è ampiamente utilizzato; la cottura delle salse non è completa senza di essa. Questo è un componente essenziale delle bevande fredde. Anche nel settore dolciario, da nessuna parte senza di essa. Il limone viene spesso aggiunto come conservante per aumentare la shelf life dei prodotti. In particolare, viene aggiunto ad alcuni cibi in scatola. In cucina, trovare un acidificatore altrettanto semplice e sicuro è semplicemente impossibile. Inoltre, non ha un sapore così aspro come l'aceto. A volte è possibile utilizzare puro succo di limone. Tuttavia, questa è un'opzione ideale per le insalate e non per l'inscatolamento. L'acido citrico non è solo più sicuro dell'aceto, ma è anche benefico per il corpo con moderazione.
Non è possibile eseguire tutti gli spazi vuoti invernaliusando acido citrico. Ai cetrioli e alle melanzane non piace un tale rimpiazzo, possono cambiare notevolmente il loro gusto. Pertanto, molto spesso viene utilizzato per composte dolci, dessert. Anche il succo di pomodoro con l'aggiunta di "limoni" non è male. Prova, sperimenta, ma in piccole quantità. Forse troverai quella ricetta unica che diventerà una delle preferite nel tuo libro di cucina.
