Per la preparazione di marinate per l'inverno viene utilizzatoessenza acetica. È un liquido velenoso, caustico e incolore, con un odore pronunciato. È una soluzione di acido acetico del 70- o 80 percento, ottenuta per distillazione industriale secca del legno o per fermentazione di alcol acetico.
Allora, perché abbiamo bisogno di questa essenza?Nonostante il fatto che nella preparazione di molti piatti, tra cui insalate, vino o aceto di mele viene utilizzato, a volte l'essenza di aceto è semplicemente necessario, principalmente per la preparazione e la conservazione di sottaceti per l'inverno. Naturalmente, è usato solo in forma diluita.
Конечно же, для составления правильной пропорции È necessaria una certa conoscenza matematica. Ad esempio, senza la possibilità di calcolare la percentuale del rapporto non è sufficiente. Come notato sopra, l'essenza acetica è
Soluzione di acido acetico al 70% o all'80%. Pertanto, per ottenere
одного литра 3-процентного уксуса, который чаще usato in insalate e altri piatti, l'aceto deve essere diluito con acqua distillata o semplicemente acqua bollita nella proporzione seguente: una parte dell'essenza deve essere diluita con venticinque parti di acqua. E per ottenere un aceto al 6%, è necessario mantenere il rapporto da uno a sette, vale a dire aggiungi sette parti di acqua a una parte dell'essenza. Per quanto riguarda l'essenza del settanta per cento, in questo caso, per ottenere l'aceto al tre per cento, è necessario diluirlo con 22 parti di acqua. Per il 6% di aceto, il rapporto è da uno a undici.
Il miglior materiale per la conservazione del prodotto specificato- vetro In nessun caso è impossibile versare questo liquido in capacità metalliche. Durante la trasfusione da un contenitore a un altro, prestare attenzione per evitare schizzi o toccarlo a mani nude, altrimenti potrebbe verificarsi una bruciatura nel punto di contatto. È anche impossibile inalare l'odore dell'essenza, in modo da non avvelenarsi e non danneggiare le mucose nasofaringee. Tenere il prodotto fuori dalla portata dei bambini in una bottiglia ben chiusa. A proposito, maggiore è la percentuale di essenza di aceto, maggiore è la probabilità di avvelenarlo.
При консервировании овощных маринадов повара Si consiglia di mettere l'essenza di aceto in barattoli all'ultimo momento prima di rotolare. E poiché l'essenza dell'aceto è un prodotto molto concentrato, dovrebbe essere usato con attenzione, seguendo rigorosamente le proporzioni. Ad esempio, in cucina, si consiglia di utilizzare un cucchiaino di essenza nelle marinate di cottura per un barattolo da un litro.
