Negli anni magri, quando si incontrano funghi pregiatiraramente gli amanti della "caccia silenziosa" iniziano a rivolgere la loro attenzione a quelli che prima erano considerati rifiuti. In tempi di abbondanza di funghi, ad esempio, le pianure alluvionali (sono anche gelate, vogatori o recinti di sabbia) venivano trascurate. Dicono che hanno un sapore amaro e l'odore non è lo stesso, e ci vuole molto tempo per cucinare, ed è spesso difficile da raccogliere, specialmente i giovani esemplari. Tuttavia, non appena altri funghi non crescevano, molti erano interessati al caviale dalle pianure alluvionali. Non farà male fare scorta per l'inverno e anche adesso puoi coccolarti. Coloro che in precedenza hanno ignorato questo fungo dovranno imparare urgentemente come elaborarlo correttamente.
Prima che il caviale sia cottopodpolnikov, i funghi richiedono un'elaborazione scrupolosa. Risciacquare abbastanza bene i giovani, ma quelli vecchi devono essere puliti. Ed è meglio farlo subito dopo averli raccolti: trascorri meno tempo. Le piastre vengono pulite da vecchi esemplari e talvolta il cappuccio viene raschiato se la sua superficie è ruvida. Le pianure alluvionali pulite vengono aggiunte all'acqua fredda, nella quale devono rimanere per tre giorni. Allo stesso tempo, è necessario cambiare il liquido almeno una volta al giorno e, se i vasi di sabbia sono per lo più vecchi, due o tre volte. Quindi l'acqua viene drenata e le gelate vengono aggiunte a fresche, leggermente salate. Molto spesso, il caviale di funghi di podpolnikov viene prodotto sulla base di funghi bolliti. Inoltre, il processo di cottura richiede un tempo piuttosto lungo: 45 minuti per un secchio di estrazione da otto litri. Tuttavia, ci sono modi alternativi, li considereremo di seguito.
Quindi, la preparazione è fatta e il caviale dapodpolnikov dovrebbe essere mangiato nel prossimo futuro. In questo caso, non è necessario sterilizzare i barattoli e puoi fare a meno dell'aceto. I funghi bolliti vengono versati in uno scolapasta. Quando l'acqua si scarica, vengono passate attraverso un tritacarne o un frullatore. Alcune persone preferiscono tagliarli a pezzetti. Due grandi cipolle spiccano per mezzo chilogrammo di pavimento (non ancora cotto). Vengono tritati, fritti e aggiunti alla purea di funghi. Vengono introdotti due cucchiai di olio vegetale, cinque spicchi d'aglio schiacciati, pepe e sale - e basta! Il caviale di podpolnikov può rimanere al freddo per cinque giorni. Se lo desideri, puoi condire il piatto con panna acida, ma già al momento di servire. Se lo aggiungi in anticipo, la durata di conservazione sarà notevolmente ridotta.
Il processo è più complicato se si prepara il cavialepianure alluvionali per l'inverno. Per lei vengono tritate tre cipolle e una carota; la frittura è fatta da loro. Quindi viene passato in un frullatore insieme ai funghi bolliti. Durante l'ebollizione, oltre al sale, i chiodi di garofano e i piselli vengono posti in acqua. Un cucchiaio di aceto debole (3%) viene versato nella massa e tutto viene mescolato. Il calcolo dei componenti è fatto per mezzo chilo di riscaldamento a pavimento fresco. Sul fondo di barattoli sterili vengono posti rametti di prezzemolo e aneto scottati, intervallati da spicchi d'aglio. Il caviale di funghi caldo di podpolnikov, ricoperto di foglie di rafano, viene versato sopra. Le banche sono chiuse ermeticamente - e in cantina. Al fresco, il caviale non si deteriora durante tutto l'anno.
Il metodo descritto non è l'unico secondo il qualeil caviale è preparato con salmone sotto il pavimento. La ricetta può essere diversificata con componenti aggiuntivi. È vero, la complessità della preparazione aumenta, così come la quantità di impegno e il tempo speso. I funghi bolliti macinati nella quantità di un chilogrammo vengono fritti. A parte, le cipolle tritate vengono stufate, le carote grattugiate vengono rosolate in un'altra padella e un pomodoro tagliato a cubetti è nella terza. Ad esso, non appena diventa marrone, aggiungete l'aglio schiacciato (3 spicchi) e fateli soffriggere insieme per qualche altro minuto. Quindi tutti gli ingredienti preparati vengono uniti in una casseruola, salati, pepati e stufati per circa un terzo d'ora. In barattoli sterili, questo caviale di podpolnikov per l'inverno è disposto già raffreddato, pastorizzato per un quarto d'ora (se i barattoli sono da mezzo litro) e sigillato. Ci sono molte seccature, ovviamente, ma ne vale la pena!
Tuttavia, dovranno essere bolliti in anticipo,altrimenti rischi di avere un sapore amaro. E il pezzo verrà immagazzinato di meno. La ricetta è interessante per la piccola quantità di ingredienti e la semplicità della loro lavorazione. I vogatori bolliti vengono tritati finemente (ma non tritati) e caricati in una casseruola a pareti spesse. L'opzione ideale sarebbe un calderone da escursionismo. Per mancanza di esso, un produttore di oche in ghisa è abbastanza adatto. Nel caso più estremo - una padella in ghisa, ma dovrai cucinare in più fasi. I funghi vengono fritti in una ciotola con una notevole quantità di aglio tritato (non schiacciato). Il caviale caldo di podpolnikov per l'inverno viene confezionato in barattoli e versato sopra con olio caldo, in cui è stato fritto. Resta da arrotolare e rimuovere, il prodotto non necessita di pastorizzazione aggiuntiva.
Ad arricchire il suo gusto da due chili di già cottoSi consiglia di prendere un terzo di chilogrammo di cipolle e carote per podpolnikov. I funghi vengono macinati in un tritacarne, le cipolle vengono sbriciolate finemente, le carote vengono strofinate grossolanamente e fritte separatamente dagli altri componenti. Tutti gli ingredienti vengono messi in una casseruola, aromatizzati con lavrushka (tre foglie), pepe in grani (10 pezzi), un cucchiaino di pepe rosso macinato e sale. Più un bicchiere di olio di girasole. Tutto è stufato insieme: molto tempo, due ore. Alla fine, prima di versare, si aggiunge un cucchiaio di essenza di aceto, il piatto viene confezionato in barattoli, arrotolato e lasciato raffreddare sotto la coperta. Ciò che è degno di nota è che tale caviale a base di podpolnikov con carote e cipolle non è solo un ottimo antipasto, ma può anche diventare un delizioso ripieno per torte.
