Si chiamano funghi sani e nutrienti"carne" vegetale o forestale. Sono ricchi di carboidrati (micosi o trigalosio, zucchero di funghi specifici, glicogeno o "amido animale"), proteine e contengono fino all'1% di aminoacidi liberi. Inoltre sono presenti minerali (fosforo, potassio, zolfo, magnesio, calcio, sodio, cloro), vitamina A (carotene), vitamina C, vitamina B, vitamina PP e una grande quantità di vitamina D.Ogni tipo di fungo è caratterizzato da alcune proprietà benefiche. Ad esempio, i funghi prataioli hanno più (di altri tipi) enzimi che migliorano la scomposizione di grassi, proteine e carboidrati.
Ma sostanze preziose possono entrare nel corposolo con una preparazione adeguata, poiché vengono rimossi tutti dalle cellule dei funghi con difficoltà (le membrane chitinose interferiscono). Grazie ad uno speciale trattamento culinario è possibile aumentare la digeribilità dei funghi. Il requisito più importante è la loro molatura. Più piccoli sono i pezzi di funghi, più nutrienti entreranno nel corpo umano. Pertanto, le salse a base di polvere di funghi o caviale di funghi per l'inverno, che molte casalinghe immagazzinano, sono considerate i piatti culinari più utili. Il caviale è usato come massa per panini o servito come spuntino. Questo articolo descrive diverse ricette originali. Dopo averlo letto, imparerai come cucinare il caviale di funghi per l'inverno.
Ricetta 1
Il caviale di funghi molto gustoso per l'inverno si ottiene da una miscela di funghi secchi e salati. Ingredienti:
Tutti i funghi vengono tritati finemente o passati attraversotritacarne. Le cipolle vengono fritte in olio vegetale fino a doratura, i funghi vengono aggiunti e fritti per circa 10 minuti, vengono aggiunti aglio, pepe e sale. Stufare per altri 3 minuti, versare l'aceto, mescolare. Sono disposti in barattoli caldi preparati e coperti con coperchi di polietilene. Il caviale di funghi preparato secondo questa ricetta per l'inverno deve essere conservato in un luogo freddo. Servitela in tavola, cosparsa di cipolle verdi.
Ricetta 2
Ottimo caviale di funghi per l'inverno con verdure si ottiene da miele di agarichi, porcini, porcini, porcini o da una loro miscela. Prodotti richiesti:
I funghi vengono bolliti in acqua bollente, tritati +.I restanti ingredienti vengono fritti separatamente, quindi intrecciati in un tritacarne e uniti ai funghi. Si rimette il composto in padella e si lascia stufare per circa 15 minuti, si pone in barattoli ben preparati e si chiude con coperchi di plastica. Conservare al buio e al freddo.
Ricetta 3
Il caviale di funghi per l'inverno potrebbe non essere cottosolo da funghi freschi, secchi o salati. Se usi volani sottaceto, porcini, finferli o funghi di miele, avrà un gusto insolito ed è adatto come spuntino. Ingredienti:
Si lavano i funghi, si lascia scolare tutta l'acqua e si trita(è meglio tagliarlo in un trogolo di legno, ma puoi usare un frullatore o un tritacarne). Soffriggere le cipolle nell'olio in una padella dal fondo spesso fino a doratura, aggiungere i funghi e stufarli con le cipolle, mescolando continuamente, per circa 15 minuti.Mettere in barattoli preparati, coprire con i coperchi (solo non metallici). Per la conservazione a lungo termine, il caviale viene sterilizzato.
