Prosciutto di Parma, o come viene anche chiamatoIl "Prosciutto di Parma" (italiano) è un prosciutto crudo, che viene prodotto nella provincia italiana di Parma, situata leggermente a nord-ovest di Bologna. Questa è una delle prelibatezze più raffinate della cucina italiana. Questo tipo di prosciutto si distingue per il colore rosa, il gusto leggermente piccante, i sottili strati di grasso e la struttura fragile. Per la prima volta questo prosciutto è stato prodotto nel paese di Langhirano (Italia) vicino al fiume Parma.
Il prosciutto di Parma è contrassegnato da un marchio speciale, suche raffigura lo stemma del Ducato di Parma - una corona a cinque punte, ed è costituito da alcune razze suine. Allo stesso tempo, gli animali devono essere allevati solo nell'Italia settentrionale o centrale, la loro età deve essere di almeno nove mesi e il loro peso deve essere di almeno 150 chilogrammi.
Il prosciutto viene solitamente servito a pranzo o alcome spuntino, e viene tagliato a fette sottili e traslucide. Il prosciutto di Parma viene venduto sia già confezionato che a peso, pressato e/o con osso, e non è un prodotto alimentare a buon mercato. Il prosciutto appartiene ai prodotti del marchio Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Controllo dell'Origine ed è per questo che tutte le fasi della sua produzione e le materie prime utilizzate sono attentamente controllate.
Per fare un tale prosciutto ti servirà soloquattro componenti: carne (maiale), sale, tempo e aria. E niente di più! Nella produzione del prosciutto di Parma non vengono utilizzati additivi o conservanti artificiali. Il processo di produzione stesso si presenta così: una coscia di maiale viene strofinata con sale e posta in un apposito essiccatoio. Per 10-14 mesi il prosciutto viene essiccato al vento piatto freddo e moderatamente secco, "saturato" dall'aroma delle erbe dei prati, strofinato più volte con sale e spalmato di grasso di maiale fuso (per formare un gustoso e aromatico Crosta). È semplicemente impossibile ripetere un ingrediente naturale così unico come il vento, motivo per cui il prosciutto di Parma viene ancora prodotto in una sola provincia. Al termine del processo di essiccazione, viene effettuato un esame obbligatorio della qualità del prosciutto risultante, dopo di che viene apposto sul prosciutto un marchio con una corona. L'assenza di conservanti e il lungo tempo di essiccazione rendono questo prodotto altamente digeribile.
Minimo di Grasso nel Prosciutto di Parmalo rende molto simile al manzo. Il prosciutto ha una densità che gli permette di essere tagliato a fette molto sottili - lo spessore di un foglio di carta. Questo tipo di prosciutto è molto usato in molti piatti, viene cotto allo schiavo, fritto con il vitello, messo in insalate, pasta e salse, con esso si preparano involtini, si avvolgono frutti di mare e pesce, è incluso nelle ricette di molte cucine nazionali.
Un vero classico della cucina italiana èProsciutto di Parma affettato sottilmente con melone e fichi, questo piatto si abbina bene con vino rosso secco. Per prepararlo avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 100 grammi di prosciutto di Parma, 200 grammi di melone fresco.
Lavare il melone, asciugarlo, tagliarlo a metà, sbucciarlo, tagliarlo a spicchi e metterlo a cerchio su un piatto. Tagliare il prosciutto a "vele" sottili, mettere su un piatto e guarnire con erbe aromatiche.
Prosciutto di Parma: ricetta per fare gli involtini
Ingredienti: pesto di pomodori secchi e basilico, prosciutto crudo di Parma, rucola.
Spalmare un pezzo di prosciutto con il pesto, mettere un ramettorucola e arrotolare. Servire con pomodorini. Se non ti piace il maiale, il prosciutto di Parma può essere sostituito con il prosciutto di manzo, ma con il prosciutto di Parma ha un sapore molto migliore.
Ricetta per un'insalata elegante con prosciutto di Parma
Ingredienti: pomodorini, misticanza, prosciutto crudo di parma, mozzarella, sale, olio d'oliva, aceto balsamico, pepe.
Mescolare pomodori e foglie di lattuga, pepe,aggiustare di sale, spruzzare con aceto balsamico e condire con olio d'oliva. Arrotolare le foglie di prosciutto di Parma con una "rosa", metterle sopra insieme alle mozzarelle.
