I frutti secchi sono una vera salvezza nel lungo inverno.Se adeguatamente essiccati, trattengono vitamine e minerali. Sono più facili da conservare che congelati, poiché sono ridotti di volume e non occupano spazio nel frigorifero. Oggi l'argomento della nostra conversazione sono le ciliegie secche e diversi modi di asciugarlo.
Ordina le ciliegie, ordina, rimuovi gli steli. La ciliegia piccola è preferita poiché si asciuga più velocemente.
Risciacqua le bacche. Fai bollire l'acqua aggiungendo 1 cucchiaino per litro di liquido. Preparare una grande pentola o una ciotola di acqua fredda
Versare acqua bollente sopra le ciliegie con soda e immediatamentemettere in acqua fredda. Metti uno scolapasta e lascia defluire il liquido. Questa procedura si chiama sbiancamento. Aiuta ad ammorbidire la buccia delle bacche, che accelererà il processo di essiccazione.
Successivamente, puoi rimuovere le ossa.Ciò non è necessario se si prevede di utilizzare le bacche solo per cucinare composte. In altri casi, è più conveniente usare le ciliegie senza semi, che possono essere rimosse con un dispositivo speciale, un tubo di succo, un bastoncino, un ferro da maglia, una forcina.
Fodera un vassoio o una teglia con carta spessa. Sdraiati sulla superficie della bacca. Posizionare il vassoio all'esterno in una posizione soleggiata. Durante il giorno, lascia asciugare le bacche sotto i raggi e di notte rimuovi le ciliegie sotto il tetto.
Se si asciugano bacche intere, il processo richiederà quattro giorni. Le ciliegie secche dovrebbero essere elastiche, non secernere il succo quando premuto e avere una superficie leggermente lucida.
Se tagli i frutti a metà, alloradopo questo tempo devono essere collocati in un forno preriscaldato a 55-60 gradi e tenuto lì per 10 ore. In questo caso, 2-3 ore prima della fine dell'asciugatura, è necessario aumentare la temperatura a 70-75 gradi.
Da 1 chilogrammo di bacche fresche si ottengono circa 200 grammi di bacche secche.
Se non vuoi aspettare che le bacche si asciughino naturalmente, puoi usare il forno. Ottieni esattamente la stessa ciliegia secca. La ricetta è la seguente.
Prepara lo sciroppo di zucchero:versare 1 litro di acqua nella padella, attendere che bolle e gradualmente (un cucchiaio) aggiungere 800 grammi di zucchero. Mescolare accuratamente fino a quando non è completamente sciolto.
Dai fuoco medio.Metti le bacche in acqua e cuoci per 5-8 minuti. Quindi prendili con un cucchiaio o un mestolo di grandi dimensioni e trasferiscili in uno scolapasta. Si consiglia di farlo su una grande ciotola pulita in modo che il delizioso sciroppo di ciliegia non scompaia. Se ci sono molte ciliegie, quindi elaborare in modo simile in lotti usando la stessa acqua.
Quando il liquido si scarica completamente dalle bacche, si decomponeli su una teglia coperta di carta da forno. Posizionalo sul livello più alto del forno, imposta la temperatura a 165 gradi e tieni le bacche all'interno per 3 ore. Quindi abbassare la temperatura a 135 gradi - lasciarli asciugare ulteriormente. Questo può richiedere da 12 ore a un giorno.
Durante l'asciugatura, la porta del forno deve essere sempre socchiusa.
Le bacche sono preparate come sopra descritto.L'unica sottigliezza è che quando si utilizza l'asciugatrice, le ossa dovranno essere rimosse, poiché il guscio protettivo deve essere rotto. Altrimenti, l'aria calda non penetrerà e invece di seccare otterrai ciliegie bollite. Puoi semplicemente danneggiare (schiacciare, tagliare) ogni bacca, lasciando le ossa in posizione, ma questo è irrazionale.
Il resto del processo è semplice: le ciliegie sono disposte nell'asciugatrice, la modalità media è impostata (55-60 gradi). Se le bacche sono poste l'una vicino all'altra, devono essere mescolate periodicamente.
Le ciliegie secche dovrebbero essere leggermente morbide e appiccicose quando sono pronte. Se è diventato difficile, sei andato troppo lontano con l'asciugatrice.
Non ci sono solo ciliegie essiccate, ma anche ciliegie essiccate.
Prepara la ciliegia nel solito modo. Unire lo zucchero con l'acqua in una casseruola e portare ad ebollizione. Per 1 chilogrammo di ciliegie, saranno richiesti 250 grammi di zucchero e 300 ml di acqua.
Metti metà delle bacche in una casseruola.Quando l'acqua bolle di nuovo, copri il contenitore con un coperchio e cuoci per 7 minuti, quindi metti le bacche in uno scolapasta. Tratta le ciliegie rimaste allo stesso modo. Rimuovere le ossa se necessario.
Dopo che il liquido si è scaricato, adagiare le bacche su una teglia o una teglia. Puoi farlo con le mani o le pinzette, come preferisci. Fodera di carta o lubrificazione della superficie è opzionale.
Trasforma le ciliegie il giorno successivo o a giorni alterni.
Asciuga fino al grado di morbidezza che tunecessario. A seconda della temperatura e dell'umidità nella stanza, il processo richiederà una o due settimane. Se è possibile posizionare al sole, quindi più velocemente.
Da 1 kg di bacche fresche si ottengono circa 300 grammi di bacche essiccate.
Preparare le ciliegie, metterle in una padella smaltata e cospargere di zucchero. Lo zucchero può essere preso 400-500 grammi per 1 chilogrammo di ciliegie - a seconda di quanto siano dolci le bacche stesse.
Dopodiché, lascia le ciliegie per un giorno in cameratemperatura per estrarre il succo. Trascorso questo tempo, getta le bacche in uno scolapasta. Cuocere lo sciroppo di zucchero da 300 ml di acqua e 300 grammi di zucchero. Rimuovi lo sciroppo dal fuoco, mettici dentro le bacche e lascia riposare per 5 minuti.
Posare le ciliegie prese dall'acqua dolce su una teglia in uno strato e inviare il forno preriscaldato a 80 gradi per mezz'ora.
Rimuovere le bacche dal forno e lasciarlecompletamente raffreddato a temperatura ambiente. Successivamente, girali con cura con una spatola di legno e rimandali al forno per mezz'ora, ma a una temperatura di 70 gradi.
Dopo la seconda essiccazione, raffreddare nuovamente le bacche e ripetere la "sessione" di essiccazione a una temperatura di 65-70 gradi per 30 minuti.
Conservare le ciliegie secche a casa preferibilmente in un contenitore ermetico o in un barattolo di vetro con un coperchio. Ancora meglio se si sterilizzano prima i vasetti. È accettabile utilizzare un sacchetto di cotone, ma ciò riduce la durata di conservazione della frutta secca. I sacchetti di plastica non devono essere utilizzati, poiché in essi la ciliegia si formerà dopo un po 'di tempo.
Puoi fare piccoli sacchetti di stoffa di sale e metterli in una ciotola di bacche per aumentare la durata di conservazione.
Assicurati che le ciliegie si asciughino uniformemente. Seleziona e asciuga le bacche che non sono state essiccate, altrimenti durante la conservazione possono causare parassiti che rovinano l'intero lotto.
La temperatura ottimale va da 0 a 10 gradi, quindi è preferibile posizionare frutta secca in frigorifero. In tali condizioni, la ciliegia secca "vivrà" per circa un anno e mezzo.
A temperatura ambiente, la durata di conservazione è ridotta a un anno. In questo caso, è meglio scegliere gli scaffali superiori degli armadi da cucina per il posizionamento, poiché l'aria è più secca lì.
Se metti la bacca in una borsa di tessuto, lasciala riposare il più lontano possibile dai prodotti con un odore pungente.
Durante lo stoccaggio, specialmente quando si usano contenitori che perdono, controllare periodicamente la presenza di bug nelle bacche.
Le ciliegie secche, la cui ricetta è molto semplice, non lo fannodiversifica solo il menu invernale, ma lo rende anche utile. Contiene vitamine C, A, PP, oltre a calcio, fosforo, zinco, potassio, ferro, antiossidanti.
Le pectine rimuovono le sostanze nocive dal corpo, migliorano la motilità intestinale e normalizzano il metabolismo.
Le ciliegie secche non sono raccomandate per le persone con malattie polmonari croniche e alta acidità di succo gastrico. Con il diabete, dovrebbe essere consumato in quantità limitate.
Quindi abbiamo capito come fare e come conservare le ciliegie secche. Buon appetito!
