Inventato in Cina nel primo millennio primaD.C., la salsa di pesce era popolare anche nell'antica Roma e in Grecia. Oltre alla salsa di soia, è la spezia principale per la cucina asiatica. La salsa ha un sapore salato, unico e insostituibile derivato dal pesce salato fermentato e migliora perfettamente il sapore del curry. Il colore della salsa è ricco di rosso-trasparente o marrone dorato. Alcuni tipi di salsa di pesce sono preparati con piccoli pesci crudi. Di solito viene utilizzato al posto del sale come spezia per i piatti fritti o come marinata per carne o pesce. La salsa di pesce tradizionale è conosciuta in Vietnam come nuoc nam, nelle Filippine come patis, in Thailandia come nam pla in Thailandia e in Giappone come shottsuru. In alcune altre regioni è anche chiamato sugo di pesce o sugo di pesce.
Va notato che la salsa di pesce ha moltoun caratteristico aroma pungente che si ammorbidisce durante la cottura. La salsa di pesce asiatica è diversa l'una dall'altra. Ad esempio, la salsa di pesce vietnamita è dolce perché lo zucchero viene aggiunto al pesce durante la fermentazione e la salsa filippina, nota come Bagoong Monamon, ha un sapore acido.
Oggi la salsa di pesce viene prodotta nei villaggi evillaggi di pescatori. Per prepararlo, il pesce viene posto in botti, cosparso di sale e lasciato fermentare. Successivamente, il liquido che si forma nelle botti viene rimosso attraverso il rubinetto situato nella parte inferiore della lattina. Quando la carne di pesce termina la fermentazione, viene filtrata, posta in un contenitore pulito ed esposta al sole. Più un prodotto del genere è esposto alla luce solare diretta, migliore sarà la salsa, con un aroma più intenso: ecco come si ottiene il primo grado di salsa di pesce. Il secondo e il terzo grado vengono ottenuti coprendo nuovamente i resti del pesce con acqua salata e vengono lasciati per due o tre mesi per continuare la fermentazione e quindi imbottigliati. Infine, il pesce rimasto viene bollito in acqua salata e si ottiene il grado più basso di salsa di pesce, in cui il gusto è significativamente ridotto. In termini di consistenza, alcune salse sono piuttosto diverse: alcune possono essere liquide, mentre altre sono più simili a purè di patate.
Buona salsa di pesce, ricettat che è abbastanza semplice, preparato da una miscelapesce e sali fermentati da 1 a 18 mesi. Le acciughe sono generalmente utilizzate, sebbene alcune salse possano essere preparate con altri tipi di pesce come sgombro, tonno, gamberi e persino calamari. Esistono molte ricette per la sua preparazione, ma le più comuni includono sempre ingredienti come acciughe, sale e acqua. Lo zucchero può essere aggiunto ma non è necessario. La salsa di pesce vegetariana è disponibile anche nei negozi vietnamiti.
Per coloro che hanno a cuore il consumo personaleil sodio, usando la salsa può essere un po 'un dilemma. Ma non preoccuparti. Se il contenuto di sodio nella salsa di pesce sembra scandaloso, ricorda che questa quantità è distribuita uniformemente in tutto il cibo che cucini. Aggiungi solo una parte della salsa di pesce fornita nella ricetta e sostituisci in sicurezza il resto della porzione con sale marino: contiene meno sodio del normale sale da tavola.
In modo che un piatto, durante la cotturausato salsa di pesce, non aveva un odore sgradevole, è necessario aggiungere alcune gocce di succo di lime. La maggior parte delle ricette tailandesi combina la salsa con il limone e altri ingredienti piccanti. La salsa di pesce non viene generalmente servita da sola come salsa principale a causa del suo sapore intenso. Invece, è più comunemente usato in piatti originariamente aromatizzati con altre spezie.
Per preparare la salsa di pesce naturaleci vuole tempo, quindi lo si fa nella produzione su larga scala. Anche se puoi cucinare qualcosa del genere a casa. Per fare questo, è necessario sbucciare il salmone, rimuovere le ossa e tagliarlo a pezzetti. Sbucciate i gamberi e tagliateli in 2-3 pezzi. Tagliare anche il merluzzo a pezzetti, spremere l'aglio con una pressa per aglio. Aggiungi olio d'oliva e vino bianco al pesce. Cuocere fino a quando il vino è evaporato. Aggiungi i pomodori, sale e pepe. Mantieni la salsa a fuoco basso per altri 30 minuti, aggiungi il prezzemolo tritato alla fine.
