Casalinghe che preferiscono cucinare da sole per lorofamiglie di pane, sanno che è più difficile farlo con farina di segale che con grano puro o con un impasto. Una pagnotta di segale capricciosa potrebbe non adattarsi abbastanza o sistemarsi nel momento sbagliato. Pertanto, solo i fornai professionisti possono essere sicuri di un buon risultato di cottura. Per i principianti, il pane di segale può essere un'ottima alternativa, la cui ricetta si basa sull'uso di una miscela di farina di frumento e segale in proporzioni uguali.
Oggigiorno, molte persone preferiscono utilizzare tecniche di cottura speciali. Se prendi una buona ricetta, la macchina per il pane cucinerà il pane di segale molto gustoso! Ecco tre opzioni che ho testato.
Opzione 1. Ricetta per pane di segale lituano sulla birra (per una macchina per il pane)
Mettiamo una macchina per il pane in un secchio:
- poco meno di 2 cucchiaini. lievito secco;
- sale da cucina - 1 cucchiaino;
- 1 cucchiaio. con uno scivolo di zucchero;
- 1 cucchiaino pieno miele, che, se lo si desidera, può essere sostituito con 1 cucchiaino. Sahara;
- farina di segale pelata da forno 250 g (o 400 ml);
- farina da forno di grano tenero I o II grado 250 g (o 400 ml);
- un uovo di gallina;
- birra scura 200 ml (leggera indesiderabile);
- kefir 100 ml - puoi sostituire 100 ml di tè nero forte con bergamotto se ti piace il suo aroma;
- 2 cucchiai. olio vegetale.
Se la tua macchina per il pane può segare il panecucinare nella modalità appropriata, è necessario selezionarlo nel menu. Ma in assenza del programma "Pane di segale", è possibile combinare diverse opzioni: prima, impastare secondo la modalità per pizza o impasto, quindi, senza impastare, lasciar lievitare per 2 ore, attendere che la forma lieviti 2/3 dell'altezza, accendere la modalità cottura per 45-50 minuti ...
Opzione 2. Ricetta per pane di segale su kvas secco (per una macchina per il pane)
Il kvas secco, come la birra, contiene malto, un prodotto necessario per preparare il pane di segale (la sua ricetta è presentata di seguito).
necessario:
- poco meno di 2 cucchiaini. lievito secco;
- sale da cucina - 1 cucchiaino;
- 1 cucchiaio. con uno scivolo di zucchero;
- 1 cucchiaino miele, che, se lo si desidera, può essere sostituito con 1 cucchiaino. Sahara;
- farina di segale pelata da forno 250 g (o 400 ml);
- farina da forno di grano tenero I o II grado 250 g (o 400 ml);
- un uovo di gallina;
- 2 cucchiai. concentrato di kvas secco - versare 300 ml di acqua calda (50 ° C), lasciare fermentare e raffreddare leggermente, versare nel secchio della macchina del pane;
- aceto di mele - 2 cucchiai (darà un sapore aspro);
- 2 cucchiai. olio vegetale.
È fatto nello stesso modo dell'opzione 1, l'unica differenza è in un paio di ingredienti.
Opzione 3. Ricetta per il pane alla crema Borodino (per una macchina del pane)
Testato più volte, il meraviglioso pane di segale è sempre accolto con il botto dalla famiglia e dagli ospiti, la ricetta è allegata.
- lievito secco - 2 cucchiaini;
- farina da forno di segale sbucciata - 420 g;
- farina di frumento da forno di I o II grado - 80 g;
- lievito secco per pane "Extra-R" - poco meno di 2 cucchiai;
- sale - 1 cucchiaino senza scivolo;
- miele - 2 cucchiai;
- 72% di burro - 2 cucchiai.
- infuso di malto - 40 g (questo è malto fermentato di segale, riempito con acqua bollente);
- acqua a temperatura ambiente - 0,5 l (o 0,8 l + 0,42 l)
- semi di cumino / coriandolo interi o macinati - cucchiaino
Preparare in anticipo il tè di segale, per il quale il malto fermentato viene versato in 80 ml di acqua bollente e raffreddato.
Se le istruzioni per la tua macchina per il pane indicano il filel'ordine di posa dei prodotti per fare il pane di segale - seguilo. Ho messo il cibo nel secchio come segue: lievito, farina di segale, farina di frumento, lievito per pane secco "Extra-R", miele, sale, burro, infuso di malto raffreddato e acqua.
Cospargere con semi di cumino o coriandolopane di segale in cima: la ricetta indica che questo deve essere fatto un'ora prima che la pagnotta sia pronta. Ma è più facile aggiungere immediatamente le spezie macinate all'impasto e infornare con esse, quindi puoi ritardare l'inizio della cottura fino al mattino dalla sera. Viene cotto secondo l'impostazione del pane di segale o, in mancanza di tale programma, come indicato nell'opzione 1.
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