Le primissime menzioni del primo piatto caldo coni sottaceti risalgono al XV secolo. La zuppa conosciuta oggi, chiamata sottaceto con riso, a quei tempi era chiamata kalya. Il piatto conteneva molti ingredienti: diversi tipi di brodo, verdure varie, cereali di due o più tipi, ecc. Successivamente, i piatti complessi furono scomposti in ricette più semplici. Sono nati Solyanka, Kalya, sottaceti. È di quest'ultimo che si discuterà oggi.
Se parliamo di sottaceti-kalya del XV secolo,quindi il più delle volte la zuppa veniva preparata con brodo di pollo o anatra. Il brodo di manzo era permesso. Alla zuppa veniva spesso aggiunto caviale o pesce bollito.
Sottaceto moderno con riso e salatoi cetrioli sono un piatto caldo più spesso servito con la carne. I sottaceti di pesce sono preparati molto, molto raramente oggi. Se prima il cetriolo sottaceto veniva sostituito con il succo di limone, oggi è l'unico ingrediente che non può essere sostituito o escluso dal piatto.
La ricetta più famosa oggi èsottaceti in brodo di pollo con riso. Molto diffuso anche il sottaceto vegetariano a base di brodo di funghi. Oltre al pollo, per il brodo vengono utilizzate frattaglie, cuore, fegato e altre frattaglie. Additivo standard - riso. Tuttavia, alcuni chef ritengono che la grana dovrebbe variare a seconda del tipo di carne utilizzata nella zuppa. Ad esempio, se la zuppa è stata cotta da tacchino o frattaglie di pollo, è meglio aggiungere il riso. Se si tratta di carne più grassa di anatra o oca, metti l'orzo o l'orzo perlato.
Alcune casalinghe preparano sottaceti per un uso futuro futureinverno, arrotolando la zuppa in barattoli di vetro. Per cucinare viene utilizzato un set standard di prodotti. Il piatto per la cucitura differisce solo dal fatto che alla fine della cottura vengono aggiunti alcuni cucchiai di aceto. In barattoli, i sottaceti possono essere conservati per tutto l'inverno sia in una cantina fredda o su un balcone, sia in un ripostiglio in un appartamento.
Per ottenere un gusto equilibratosottaceto con riso e sottaceti, l'equilibrio tra la quantità di cereali, cetrioli, sale dovrebbe essere osservato correttamente. Come sapete, le verdure (patate), i cereali e alcuni altri ortaggi a radice assorbono molto sale durante la cottura del brodo. Uno chef esperto non aggiunge mai sottaceti concentrati di cetriolo. Va sempre diluito con acqua nella giusta proporzione. È importante ricordare che la salamoia va aggiunta solo dopo che il brodo ha fatto bollire ed è finalmente cotto. È meglio salare il piatto alla fine di tutta la cottura.
Per fare una deliziosa zuppa riccasottaceto con riso, devi scegliere e preparare i prodotti giusti. Si consiglia di utilizzare solo carne con osso di alta qualità per il brodo. È meglio se si tratta di pollame e non acquistato al supermercato più vicino.
Se si usano i reni per la zuppa, allora primamandandoli al brodo, devono essere preparati in un certo modo. Come sai, l'amarezza è inerente ai reni. Prima della cottura, devono essere puliti da pellicole, grasso e vie urinarie. Il rene tagliato a metà deve essere accuratamente risciacquato, quindi aggiungere acqua fredda e dimenticare le frattaglie per cinque o sei ore. Solo dopo questi accorgimenti si potranno utilizzare i reni per cuocere il brodo.
La scelta dei cetrioli perricetta per sottaceti con riso. Le casalinghe esperte affermano che sono i deliziosi cetrioli la chiave per cucinare il sottaceto giusto e appetitoso. Dovranno avere una consistenza soda, una piacevole croccantezza leggera e una piccola quantità di spezie aromatiche.
Anche il taglio dei prodotti per sottaceti è molto importante.Ad esempio, secondo la ricetta classica, le patate dovrebbero essere tagliate a cubetti eccezionalmente anche piccoli, ma le radici, in particolare le carote, dovrebbero essere tagliate a strisce lunghe e sottili.
Una caratteristica del classico sottaceto con risosta cucinando le cipolle. La verdura di cipolla dovrebbe essere saltata in una ciotola separata, lontano da altre verdure usate nel condimento della zuppa. Il coperchio è sopra la padella e il fuoco è il più basso.
I cetrioli sono gli ultimi ad essere aggiunti al condimento. Se i cetrioli vengono aggiunti immediatamente al brodo in cui vengono bollite le patate, la verdura sarà dura e acquisirà un retrogusto sgradevole.
Se non è possibile mettere sottaceto di cetriolo in un sottaceto con riso, è consentito sostituirlo con cavolo o sottaceto di funghi. A proposito, i cetrioli stessi possono anche essere sostituiti con funghi in salamoia o in salamoia.
La densità del sottaceto varia, a seconda della quantità e del tipo di cereale. Con il riso, ottieni una zuppa più sottile, ma con l'orzo - densa e soddisfacente.
Per quanto riguarda l'uso di spezie, erbe aromatiche espezie aromatiche, qui la ricetta della zuppa permette di sperimentare. I più usati sono prezzemolo, aglio, aneto, alloro e vari tipi di pepe (macinato piccante, nero, bianco). Tuttavia, si possono aggiungere altre spezie: curry, noce moscata, peperoncino fresco, ecc.
Si consiglia di mangiare la zuppa di sottaceti con riso subito dopo la cottura. In frigorifero, la zuppa, ovviamente, può resistere per circa due giorni, ma il gusto sarà completamente diverso se il piatto viene riscaldato.
Oggi ti diremo come cucinare il sottacetocon riso. L'orzo è un cereale che richiede una preparazione più lunga (ammollo) e bollitura. Ma con il riso, i primi piatti risultano molto piacevoli al gusto, non pesanti, non ricchi di calorie e il riso viene cotto più velocemente dello yak o dell'orzo perlato.
Come abbiamo già notato, il più ricco e deliziosola zuppa si ottiene se si usavano i rognoni per far bollire il brodo. Quando "l'amicizia" con le frattaglie non funziona, puoi usare manzo o pollo con l'osso. Le casalinghe esperte consigliano di prendere due o tre tipi di carne, quindi il brodo risulterà ricco, dorato, grasso e aromatico.
Per rendere gustoso il brodo, carnesi consiglia di metterlo in acqua bollente. Dopo cinque minuti di ebollizione, l'acqua viene scolata, versata di nuovo. Già nella seconda acqua, la carne verrà cotta per circa un'ora fino ad ottenere un brodo ricco e denso. Durante il processo di cottura, puoi aggiungere radici: cipolle sbucciate, grossi pezzi di carote, sedano. Anche gli allori non faranno male. foglia con grani di pepe. A fine cottura togliere la carne dal brodo e metterla da parte a raffreddare.
La verdura che compare per prima nel sottaceto conriso, - patate. Viene tagliato a cubetti regolari e aggiunto al brodo subito dopo aver tolto la carne dal brodo. 10 minuti dopo aver aggiunto le patate alla zuppa, vengono inviate le semole di riso.
Mentre le patate e il riso stanno bollendo, preparate la frittura.Le cipolle, tagliate a cubetti, vengono saltate in una padella a parte. Le carote vengono fritte in un'altra padella. La pelle viene rimossa dai cetrioli sottaceto. Possono essere grattugiati o tagliati a cubetti con un coltello. La carne bollita tagliata in porzioni viene aggiunta alle cipolle fritte. Per le carote - sottaceti.
Dopo che il riso e le patate sono cotti, puoiaggiungere la frittura. Il primo è il condimento di cipolla e carne. Il secondo in linea è la carota e il cetriolo. Prima di aggiungere i cetrioli sottaceto al sottaceto con il riso, assicurati di provarli per il sale. Se i cetrioli sottaceto sono troppo salati, non è necessario aggiungere la salamoia. Se i cetrioli sono leggermente salati, nell'ultima fase di cottura viene aggiunto mezzo bicchiere di salamoia.
Il coperchio è chiuso e la zuppa di sottaceti con riso viene infusa per 10-20 minuti. Allo stesso tempo, puoi aggiungere aneto fresco o prezzemolo al piatto, un po 'di aglio tritato e pepe macinato a piacere.
Se una ricetta per sottaceti con riso ha messo radici nella tua famiglia, allora la famiglia apprezzerà sicuramente altre opzioni per il tuo primo piatto preferito. La zuppa a base di salamoia può essere molto diversa:
Il sottaceto è un piatto che permettesperimentare con gli alimenti e variare le calorie. Impiegherai un po' di tempo per prepararlo e la tua famiglia sarà felice di apprezzare il gusto di questa classica zuppa.
