Enciclopedia dei primi piatti: sottaceti con orzo perlato - una ricetta per una deliziosa zuppa

Rassolnik - un tipo di zuppe, dove come principalel'ingrediente sono i cetrioli salati (in salamoia). Mettono anche vari cereali nel piatto per ricchezza e densità: riso, orzo perlato, yachka. Consideriamo diverse opzioni.

Sottaceto con i reni

La "zuppa di cetrioli" è particolarmente gustosa,se lo cuoci nel brodo di carne. Il classico sottaceto con orzo, la ricetta consiglia la cottura su rognoni di manzo. Per prima cosa si prepara un sottoprodotto: si prendono mezzo chilo di rognoni, li lavano bene, si sgrassano, si staccano la pellicola, si tagliano a pezzetti, si mettono in acqua fredda e si saldano. Quindi la prima acqua viene scolata (per pulire completamente l'amarezza), i reni vengono nuovamente lavati, nuovamente riempiti con acqua fredda e già pronti per la cottura per un'ora e mezza. La scala viene rimossa.

A parte, è necessario mettere il cuoco in anticipo (conp.m.) cereali inzuppati - circa un bicchiere. Obbligatorio per l'odore e il gusto ricco in questo sottaceto con orzo (è auspicabile osservare la ricetta in termini di ingredienti, sebbene possa essere integrato con altri prodotti), vengono poste radici e carote.

Mentre i reni e i cereali vengono rimessi in condizione, finementetritare gambo e radice di sedano, 2 radici di prezzemolo, cipolla e soffriggere in olio vegetale. Se vi piacciono le zuppe con le carote aggiungetele grattugiandole o tagliandole a listarelle.

Quando il brodo di rognone è pronto, iniziamo a posizionareingredienti nel nostro sottaceto con orzo perlato. La ricetta consiglia di rimuovere i reni, filtrare il liquido. Tagliare 3-4 cetrioli crauti a cubetti o a fettine, fare lo stesso con 4 patate sbucciate. Tutto questo deve essere messo in una cipolla arrostita con le radici, versato sopra il brodo e messo a fuoco medio per mezz'ora. Poco prima di togliere dal fuoco, mettete in una casseruola l'orzo perlato, che dovrà essere prefiltrato e sciacquato in modo che la zuppa non si torbida. Aggiungere sale, spezie, alloro. Per ottenere un sottaceto piccante e aspro con l'orzo, la ricetta suggerisce di versare un po' di sottaceto di cetriolo, giusto per farlo bollire. Il piatto viene servito in tavola come segue: in ogni piatto si mettono diversi pezzi di rognone, si versa la zuppa, si aggiunge un cucchiaio di panna acida. Sarebbe bello se la zuppa fosse un po' piccante - questo aggiunge piccantezza. Assicurati di tagliare i verdi!

Sottaceto in brodo di pesce

Vi proponiamo un'altra ricetta interessantesottaceto da cucina con orzo - con polpette di pesce. Ad alcuni può sembrare un dilettante, ma chi apprezza la buona cucina lo approverà sicuramente. Per cominciare, cuoci il pesce pulito, ben lavato e preparato (circa mezzo chilo o più) - preferibilmente disossato, piuttosto grasso, in modo che il brodo risulti ricco. E versate un bicchiere di orzo perlato con acqua bollente (circa un bicchiere e un quarto o poco più) e lasciate gonfiare a bagnomaria. Quindi, quando il pesce è bollito, il liquido viene filtrato, le semole vengono trasferite al suo interno e fatte bollire a fuoco basso. A parte, è necessario saltare le verdure tritate con olio vegetale: 1 carota di media grandezza, radice di prezzemolo, gambo di porro.

La ricetta per sottaceti con orzo include spezie,condimenti che vengono aggiunti alla zuppa nell'ultima fase di cottura. Friggere, 3-4 patate tagliate a fette e la stessa quantità di crauti, tagliati a cubetti, e sale qb vengono aggiunti all'orzo cotto. Lascia bollire il piatto e 6-7 minuti prima di togliere la padella dal fuoco, lancia le polpette. Per la carne macinata vi servirà un filetto di pesce passato al tritacarne (250 g), 60 g di mollica di pane bianco imbevuta nel latte e un cucchiaio (cucchiaio) di burro. Amalgamare bene la carne macinata, aggiungere sale, pepe e spezie, formare delle palline e tuffarle delicatamente nella zuppa. Se lo si desidera, aggiungere la salamoia al piatto. Viene servita la zuppa con erbe tritate.

Mangia per la salute!