לקבלת תזונה נכונה יש צורך לקחת בחשבון את האינדקס הגליקמי של מוצרים

בסוף המאה ה -20, מערכתסיווג של מוצרים לפי רמת הגלוקוז בדם לאחר זמן מה לאחר נטילת מזון מסוים. לשם כך, הציג את הרעיון של "אינדקס גליקמי של מוצרים". הוא משקף את הגודל של עליית הסוכר בדם מהמוצר הנאכל. עבור תקן הוא נלקח לרוב גלוקוז, המדד שלה שווה ל 100.

ככל שהמדד הגליקמי של המוצרים גבוה יותררמת הסוכר בדם עולה יותר לאחר שהמינהל והאינסולין מופקים יותר. הורמון זה מפיץ סוכר לרקמות של הגוף עבור השימוש בו או בתצהיר של עודף באזורים מסוימים של הגוף בצורה של שומן. כמו כן, אינסולין מונע המרה של שומנים מאוחסנים לתוך גלוקוז, אשר יעובד באופן מיידי על ידי הגוף. מנגנון ההצטברות הזה הגיע אלינו מאבות קדמונים, כאשר עתודות שומן במקרה של מחסור בחומרים מזינים היו ערב ההישרדות בתקופות קשות של מחסור במזון.

לאחר מתרחש גל חריף בגלוקוזהירידה חדה לא פחות, הגורמת לתחושת שווא של רעב. השימוש במספר רב של מוצרים עם אינדקס גליקמי גבוה למדי לא יכול רק לגרום לרעב בלתי סביר, אלא גם לעורר התפתחות של סוכרת מסוג 2, כאבי ראש וסחרחורות, לחץ דם גבוה, השמנת יתר ומחלות אחרות.

במקביל, כאשר לוקחים מוצרים מרובים,עם אינדקס גליקמי נמוך, הופעת הרעב מתעכבת במידה ניכרת, ובארוחה הבאה תוכלו לאכול הרבה פחות. לכן, תזונאים ממליצים לך להתחיל את הבוקר עם כמה מנות של קטגוריה זו: דגנים, ירקות, לחם מחיטה מלאה, פירות חמוצים, חלב או מזון חלבונים אחרים, סיבים.

האינדקס הגליקמי של המזונות משתנהתלוי בדרגת עיבוד המזון. לדוגמא, לירקות גולמיים מדד זה נמוך בהרבה מאלו המבושלים (גזר גולמי - 35, מבושל - 85). עדיף לאכול פירות או ירקות עם קליפה - הוא מכיל רק סיבים תזונתיים, אשר מאטים את זרימת הגלוקוזה לדם, ומפחיתים את האינדקס הגליקמי הכללי של המזונות או הארוחות באופן כללי.

עם עלייה בדרגת הטחינה של המוצרהאינדקס הגליקמי שלו עולה: לחמניות מקמח בדרגות הגבוהות ביותר - 95, לחם לבן מקמח כיתה א '- 70 מקמח מלא - 50, מקמח מלא עם סובין - 35. מסיבה זו

מרבית הדיאטות מציעות לאכול אך ורק מוצרי קמח מקמח בדרגה נמוכה.

עבור רוב האנשים, רצוי לצרוךמזונות עם אינדקס גליקמי נמוך. לאחר נטילתם ישנה הטמעה איטית של מוצרים ועלייה וירידה חלקים בכמות הגלוקוז בדם. זה מאפשר, עם תכולת מזון קלורית נמוכה באופן כללי, לא לחוש רעב, לשלוט במשקל ולהימנע מהצטברות משקעי שומן. כדי לקחת פרמטר זה בחשבון תצטרך טבלה. האינדקס הגליקמי מחולק בדרך כלל לשלוש קטגוריות:

• נמוך - עד 40.
• בינוני - 41 עד 70.
• גבוה - יותר מ 71.

זכור:ככל שיותר שומן, חלבון וסיבים, כך רמת הגליקמיה של המזון נמוכה יותר. מזון חלבוני, חומצה וסיבים יכולים להאט משמעותית את זרימת הגלוקוז לזרם הדם, מה שיכול להפחית את הרמה הגליקמית הכוללת של הארוחה ובכך להתאים את הדיאטה.