סכין מגיע בצדק לתואר הוותיק ביותרכלי מטבח. אפילו במאה ה -21 של הטכנולוגיה הגבוהה, כאשר המטבח אינו יכול להסתדר במערבל, בלנדר, מטחנת בשר חשמלית וכו ', חפץ בעל להב מחודד אינו מאבד את הרלוונטיות שלו.
על מדפי החנויות של היום אתה יכול להיפגשסוגים רבים של סכיני מטבח עם שמות ותצלומים, אך הם לא יגידו מעט על עקרת הבית והטבחית הטירונית. להתבלבל במגוון כזה של דגמים זה קל. כיצד לבחור מוצר העונה באופן מלא על הצרכים, ולא לשלם יותר מדי עבור פונקציות מיותרות? התשובות לכך ולשאלות רבות אחרות במאמר זה.
שפים עם כוכבי מישלן אומרים:שלושה סכינים מספיקים במטבח. והם צודקים ... בחלקם. כי שלושת הסכינים הללו שונים לכולם. מאפייני הכלים נקבעים על ידי העדפות המזון ושיטות הכנתו. ובכל זאת, הסוגים העיקריים של סכיני מטבח עם תמונות ייחשבו קודם כל.
סכין של טבח, או פשוט "שף", כמו עטמורים, הגה לנהג, זהו הכלי העיקרי של 98% מהטבחים. כמעט כל הפעולות לטחינת מוצרים מתבצעות בהשתתפות ישירה שלו. ביבשות שונות יש למכשיר הבדלים אופייניים בשל המסורות הגסטרונומיות והתרבותיות הייחודיות של האוכלוסייה.
קיבלת את התפוצה המרבית אצלנוהקצוות. אורך הלהב אינו עולה על 30 סנטימטרים. מציאת החלק האחורי של הידית והישבן באותה רמה יוצרת מרווח נוח לאצבעות בין קרש החיתוך לידית. בזכות עיצוב זה ניתן להשתמש בכלי במשך שעות מבלי לחוש כבד או אי נוחות ביד.
בלב הייצור - 55-58 HRC - פלדה בינוניתקשיות מחודדת בזווית של 20 מעלות לצד. המוצר דורש עריכה תכופה, בעוד שהוא בעל כוח מעורר קנאה ועומד בפני עומסים מרשימים. הסכין המתוארת של סכיני מטבח היא אוניברסלית - היא תטחון אוכל רך, תתמודד עם הפרדת גידים ותחתוך עצמות בעובי בינוני. משטח הצד יתמודד בצורה מושלמת עם ריסוק, הקת תכה את הבשר לא יותר גרוע מפטיש.
על פי צורת הלהב נבדלים סוגים גרמניים וצרפתים של סכיני מטבח, התצלום והמטרה מוצגים להלן.
"גרמנים" מצוידים בקצה חיתוך עם עיקול אחיד בולט.
"צרפתית" בעלת קצוות חלקים יותר, בקצהמייצג קו ישר, שמתכופף מעט לעבר הקצה. צורת המכשירים קובעת את טכניקת החיתוך האופיינית למטבח הלאומי של המדינה - מתנדנדת או ליניארית, בהתאמה.
תכונה של כלים עם יותר ממאה שניםהיסטוריה בהתמחות צרה ובפרופיל ספציפי, מה שהופך אותם לא פופולריים מספיק בקרב קהל ההמונים. לאחר מלחמת העולם השנייה נפלו מזרחית סכינים של ייצור אירופאי, שהאוכלוסייה המקומית שינתה והותאמה בדרכם שלהם. כשחזרו למערב, הדגמים המעודכנים התקבלו בעניין וצברו במהירות פופולריות.
ניתן להבחין בסוגים הבאים של סכיני מטבח יפניים:
"כרטיס הביקור" של מכשיר כזה הואלהב מלבני מורחב. לעיתים קרובות קוראים לזה "הקופץ הסיני", אם כי, כפי שניתן לראות בתמונה, זה לא קשור לסוגי סכיני המטבח מסוג זה.
עם הסוגים והייעוד של סכיני המטבחהתברר, התברר כי הבחירה ב"בוס "- משימה אחראית. שאר הכלים (המתמחים) ישמשו בתדירות נמוכה יותר, הם יעשו את מה שהם מיועדים להם. באשר ל"בוס ", הוא כמעט ולא ייצא מכלל שליטה. אם בתחילה נעשתה טעות בתהליך הבחירה, היא תתבטא תוך 2-3 חודשים, ויהיה בעייתי לעבוד עם סכין.
כדי לא לאבד את הראש מסוגי סכיני המטבח,פשוט צפו בעצמכם יום-יומיים. איזו שיטת חיתוך עדיפה? אנכי, אופקי או נדנדה? התשובה לשאלה תקבע את אורך וצורת הלהב. להב מעוקל מתאים לחיתוך על ידי נדנדה, להב ישר רחב יהיה אידיאלי לחיתוך, תנועות משיכה קלות יותר לביצוע בעזרת כלי ישיר בעל צורה מוארכת.
היכרות עם תמונה של סוגי סכיני מטבח ושלהםמטרה, כדאי לשים לב לנפח הידית. עליו להתאים לפרמטרי כף היד של המשתמש. מכשיר עבה ביד קטנה, ולהיפך, יעורר אי נוחות, יפגע באיכות ומהירות החיתוך.
איכות הפלדה.הצעות של מותגים ידועים עומדות ביחס לאיכות המחיר. מאפייני החיתוך נקבעים על ידי שיטת ההשחזה, ודרגת הפלדה קובעת רק את משך שמירת חדות הסכין. לשימוש ביתי מספיק "השף" של תקציב וקטגוריית מחיר בינוני, הם לא יהפכו במהירות ומשעממים ויספקו איכות חיתוך הגונה.
טבחים טירונים לומדים את הסוגים והייעודסכיני מטבח, מומלץ לרכוש סכין אירופית באורך הלהב של 20 סנטימטרים. זוהי אפשרות אוניברסלית, קלה ללימוד ולא תובעת לשימוש. עדיף שנשאר "יפני" לחדד מיומנויות, הם "גחמניים" בעזיבה וקשה לחדד אותם.
סוגים אלה של סכיני מטבח הם משהו ביניהםכלי ירקות ובישולים. אורך הלהב הוא בין 12-15 סנטימטרים, הרוחב אינו עולה על 3. הם יכולים לבצע כל פעולה, אולם זה לא תמיד יהיה נוח. מומחים מסכימים כי זה לא הסוג היעיל ביותר של מכשירי חיתוך. עבור טבחים חובבים, מכשיר כזה יכול לשמש חילוף.
כלי חיתוך שף עושים עבודה נהדרתעם טחינה תפעולית של כמויות גדולות של מוצרים, כמו בעבודות קטנות, עלולות להיווצר בעיות. משקלם וממדיהם משחקים נגד יכולת התמרון. זה מסביר את הפופולריות של סוגי סכיני מטבח, ומטרתם מצויין בשם - קילוף ירקות, קיצוץ אותם, הסרת מזהמים קטנים. אורך הלהב של סכין כזו הוא 7-12 סנטימטרים. הלהב יכול להיות ישר וקעור. נוח לעבוד עם סכין כזו בעת חיתוך דמויות דקורטיביות אכילות.
ההבדל העיקרי בין מכשיר כזה הוא serreytornyהשחזה. המשימה של הכלי ברורה - חתוך קרום לחם קשה ללא פגיעה בפירור. להב צר וארוך יתמודד אפילו עם מוצר חמאה טרי שנאפה.
שפים תושייתיים משתמשים גם בסכין קומפקטית לניתוחים קולינריים אחרים שדומים במשמעותם, למשל לחיתוך ברווז שנאפה בתנור עם קרום פריך.
סוגים ושמות של סכיני מטבח לרובמשקף את המשימה שהוקצתה להם. שני סוגי הכלים לעיל ברמה הגבוהה ביותר יתמודדו עם הפרדת בשר מעצם, דילול, הסרת עור וכדומה. בזכות להב דק וגמיש הם מפרידים בצורה חלקה בין בשר לרכסים, עצמות מהמקומות הבלתי נגישים ביותר. סכין עצם בעלת להב קצר וחזק יותר מסינטה.
לחתוך את המנה המוגמרת לדקה ומסודרתפרוסות משתמשים בסכין מטבח מיוחד. הלהב הצר, הדק והמוארך מאפשר לחתוך משיכות ארוכות וארוכות מבלי להפעיל כוח. פרוסות יפות יהיו מצגת מסוגננת של כל מנה.
מטרת הקליבר היא לחתוך איתו חתיכות בשרעצמות קטנות ובינוניות. הלהב שלו עבה וכבד, אין דרישות גבוהות לחדותו. מכשיר כזה הוא הכרחי עבור בעלי חוות וציידים קטנים. קצה הפתח עשוי בצורת משולש אופייני ומאפשר לחתוך עצמות גדולות יותר.
ישנם כמה עשרות סכיניםנועד לבצע פעולה אחת. הכלי לחיתוך גבינה רכה מצויד בחורים מיוחדים בלהב. צמצום אזור המגע של הסכין עם המוצר מונע מהאחרון להידבק ומאפשר לקבל אפילו פרוסות דקות.
לחיתוך עגבניות משתמשים במכשיר עם השחזה משוננת דקה; הוא חותך בקלות את העור החזק מבלי לעוות את בשר הירק.
קבוצה זו יכולה לכלול גם סכין פיצה, אשר אלמנט החיתוך שלה מיוצג על ידי דיסק מחודד.
מוצרים עם להב זירקוניום דו חמצני (קרמיקה)זכו לפופולריות רצינית בשנים האחרונות. היצרנים משחררים אותם בזנים הפופולריים ביותר - אוניברסליים, מבשלים או ירקות. היתרון של כלים כאלה הוא הקשיחות הגבוהה שלהם וחדות הלהב שנמשך זמן רב. המחיר לכך הוא שבריריות - הם לא יכולים לחתוך עצמות ומזון קפוא. השחזה מתבצעת על ציוד מיוחד, שהוא כמעט בלתי אפשרי בבית. מרבית היצרנים מציינים על גבי האריזה: "חזור למפעל להשחזה."
ציוד מטבח יהפוך לתכונה שימושית במטבח.מספריים. הטווח כולל גרסאות מחוזקות למזמרה סטנדרטית ומגני גינה. הם הכרחיים לחיתוך עופות, פינוי סנפירי דגים וכו '.
מוסאט הוא מוט מתכת עם מיוחדחריצים וידית. מטרתו העיקרית היא ליישר סכינים. הכלי יתמודד ביעילות עם קצה חיתוך עטוף מבלי להסיר מתכת מהלהב.
על מנת שסכין חדשה תשרת את בעליה במשך עשרות שנים, ותביא הנאה מכל חתך מושלם, עליכם להקפיד על מספר כללים.
למד את טכניקת הפרוסה הנכונה. בעתיד זה יחסוך שעות זמן וגם יקטין את הסבירות לפציעות וחתכים.
שמור על סכינים חדות. חיתוך בעזרת מכשיר קהה הוא הרבה יותר קל. החריף מציית לטבח, האילם חי את חייו שלו. סכינים אירופיות זקוקות ללבישה קבועה, באופן אופטימלי לפני כל התחלת הבישול. ההשחזה מתאימה כאשר העריכה אינה עוזרת. בעקבות המלצה זו הוא המפתח לחיי שירות ארוכים של המוצר. "ילידי יפן" מחודדים לפי הצורך, אך ללא קנאות. אם הלהב זקוק לתחזוקה, זה מספיק בכדי לרענן אותו מעט, מבלי להשחיז מסובך בעזרת שוחקים דקים וגסים.
הימנע משטחים קשים. לוחות קרמיקה, לוחות זכוכית ומשטחי פלדה הם האויבים העיקריים לחדות סכין. הם בוטים מייד את הציוד. בסיסים מתאימים לעבודה הם לוחות עץ ופלסטיק.
עם סיום העבודה עם הסכין זה חייב להיותלשטוף היטב, לנגב יבש ולהכניס אותו לאחסון. חשיפה ממושכת לכיור ומדיח כלים תוביל להיווצרות חלודה מוקדמת. אחסון ערימה במגירה אינו הפיתרון הטוב ביותר. כאן הם הופכים למקור פוטנציאלי לסכנה. עדיף לקבל עמדה מיוחדת או סרט מגנטי.
