מאכל קוריאני לאומי, יחד עם מבושלאורז, שהוא דיאטה רגילה יומיומית, הופך יותר ויותר לחלק מחיי היומיום שלנו, יחד עם מנות אחרות מהמטבח האסייתי. מישהו מעריץ את זה, מישהו מתייחס לזה בגועל וטוען שהוא מריח לא טוב. אבל בכל מקרה יש לנסות את המנה הזו יותר מפעם אחת כדי לגבש עליה דעה סופית. בישול קימצ'י קוריאני לפי המתכונים (עם התמונות) למטה יעזור לכם להבין ולהעריך טוב יותר את המנה הספציפית הזו, שהיא הבסיס להרבה מנות קוריאניות אחרות.
זהו שמה של תבשיל חריף בעל ריח ספציפי, העשוי בדרך כלל מכרוב בייג'ין בשילוב עם ירקות אחרים, וכן עם סט מסוים של תבלינים ותבלינים.
במולדתו, בקוריאה, אפשר גם לקרוא לוצ'מצ'י, צ'מצ'ה וקימצ'י. אבל כל זה הוא בערך אותו מוצר, שמשמש להכנת חטיפים, סלטים, מרקים ותבשילים, תוך שהוא מאכל עצמאי. כמעט לכל משפחה יש מתכון קימצ'י משלה, שמוסיף לה משהו ייחודי.
אחד ממתכוני הקימצ'י הקוריאניים הזולים ביותר (עם תמונה) נראה כך. תזדקק למרכיבים הבאים:
במתכונים שונים לקימצ'י קוריאני מבייג'יןכרוב, אתה יכול למצוא סוגים שונים של חיתוך ירק זה. משתמשים בכרוב שלם, חתוך לחתיכות, פרוסות, עם עלים שלמים חתוכים לאורכם וכו' איך מחליטים איזו שיטה עדיפה?
למעשה, זה בכלל לא משנה וליתר דיוקעניין של טעם או הרגל: חלקם אוהבים עלים שלמים, שבהם אפשר לעטוף תוספות, בשר או אורז, אחרים מעדיפים חיתוך מסודר. סביר להניח שאתה רק צריך לנסות כמה אפשרויות כדי לבחור את מתכון הקימצ'י שלך. הנה כמה רעיונות שיעזרו לך להתחיל.
לאחר מכן, בעקבות מתכון הקימצ'י, כרוב סינימלח: ממיסים את המלח במים קרים ויוצקים את הפרוסות המוכנות עם התערובת הזו. חשוב שהנוזל יכסה לגמרי את הירקות, אז אם זה לא מספיק, מוסיפים עוד, לפי הפרופורציה המצוינת במתכון.
בצורה זו, הכרוב צריך לעמוד לפחותימים, אם כי בחורף זה יכול להיות ארוך יותר. כדי לוודא שהוא מוכן לבישול נוסף, אנו מנסים לשבור וריד עבה על סדין גדול: הוא לא ישבר בקראנץ', אלא פשוט יתכופף בעדינות, כמו גומי. לאחר שמוודאים זאת, אפשר לנקז את התמלחת, ולשטוף את כל החתך במים זורמים ולהניח על רשת כך שתהיה מעט כוס.
בישול הרוטב שלב אחר שלב לקמצ'י קוריאני לפי המתכון (תמונה של מנת כרוב פקין בכתבה).
מגררים את הכרוב עם הרוטב שנוצר, בחוזקהמהדקים אותו בקערה (רצוי פלסטיק או זכוכית) ומשאירים אותו במקום קריר, לוחצים אותו כלפי מטה בעזרת עול. בשביל זה, אתה יכול להשתמש, למשל, בקבוק מים של שלושה ליטר. כרגיל, מתכון קימצ'י בבית מצריך יישון של המוצר בין שלושה לחמישה ימים: בימים חמים התסיסה מהירה יותר ובחורף יש להמתין לפעמים שישה ימים, במיוחד אם הכרוב נחתך גס.
יש לציין שתהליך זה יהיהלהיות מלווה בריח לא מאוד נעים של תסיסה, אז עדיף להשאיר כלים עם קימצ'י במרפסת או במזווה - במטבח זה יכול לעצבן את משק הבית. אגב, הריח הספציפי הזה הוא שדוחה לאחר מכן את מי שמנסה את המנה הבריאה הזו בפעם הראשונה. אבל אם הסקרנות עדיין מנצחת, אז הנאה וזעזוע קל מטעם החטיף מובטחים. אז אתה יכול להיות בטוח - מתכון כרוב קימצ'י יתפוס את מקומו בחוזקה בספר הבישול של המנות האהובות עליך. והנה איך אתה יכול לגוון את זה.
במתכון הקמצ'י הקוריאני משתמשים בו לעתים קרובותדייקון הוא סוג של צנון שנותן למנה יותר חריפות ובוסט של ויטמינים. במידת הצורך, ניתן להחליף את הירק לצנון שחור או צנון, המוכר יותר לתושב הרוסי - הטעם לא יסבול מכך.
רשימת המרכיבים הדרושים להכנת מתכון כרוב קימצ'י עם דייקון:
מתכון צילום קימצ'י זה מנחה אותך בשלבים של הכנת כרוב כבוש בבייג'ינג: חיתוך, השרייה במלח, הכנת הרוטב החריף וכרוב חמוץ בעצמו.
אפשר גם להשתמש בתערובת צ'ימצ'י מוכנה לבישול, הנמכרת במחלקות המטבח האסייתי יחד עם רוטב דגים, משחת שרימפס ועוד שותפים קבועים של המטבח הקוריאני.
כמובן שאתה יכול, אם כי הטעם והמראה שלו יהיושונה מעט מהגרסה המסורתית. בהתחשב בכך שכרוב סיני למתכון קימצ'י לא תמיד זמין לכל האזורים, אתה יכול לנסות להכין גרסה רוסית של המנה הזו. לבישול תצטרך:
למתכון הקימצ'י הזה עדיף לקחת קטןראשי כרוב וחותכים אותם לארבעה חלקים, מבלי להפריד את העלים מהגבעול. מניחים אותם בסיר, קרוב יותר אחד לשני, ויוצקים תמיסת מלח (מים+מלח לפי המתכון) למשך 18-20 שעות. יחד עם זאת, על מנת שהעלים יספגו את המלח בצורה אחידה, יש להפוך את החתיכות כל ארבע שעות.
כאשר מגיע הזמן הנדרש להמלחהבסיום שוטפים את הכרוב במים זורמים ויוצקים מעל את רוטב הקימצ'י העשוי שום כתוש, סוכר, פלפל ותיבול קוריאני. מוסיפים לתערובת 100 גרם מים, מערבבים היטב. כרוב, בטעם רוטב, דופקים בזהירות בקערה, סוגרים את המכסה ומאחסנים במקום קריר. בעוד ארבעה ימים הוא יהיה מוכן לשימוש.
הנה עוד מתכון לקמצ'י כרוב סיני, בשמשתמש לא בפלפל מיובש, אלא טרי. לכן, בקיץ, אם פתאום רוצים משהו חריף, אפשר בהחלט לבשל מתאבן קוריאני. שוב, כדאי לזכור שעדיף לקחת מזלגות גדולים של כרוב בייג'ינג, שכן קטנים מתפרקים ונראים לא אסתטיים בסיום.
על מנת לבשל קימצ'י לפי המתכון, עם תמונה להדרכה נוספת, כדאי להכין את המוצרים הבאים:
חותכים כל מזלג כרוב לאורכו, מכניסים פנימהמיכל עמוק חתוך ויוצק מי מלח שהוכן ממים ומלח, ואתה לא צריך להרתיח אותו - רק מערבבים עד שהגבישים מתמוססים. שים מטלית נקייה מעל ודחק כדי ללחוץ היטב את הירק. בחדר חמים השאירו את הכרוב למלח למשך יומיים. מסננים את הנוזל לשלישי ומשפשפים בזהירות את הכרוב ברוטב קימצ'י, מנסים לטעום כל עלה (עדיף לעשות זאת עם כפפות גומי, כי התערובת די חמה). במקביל, אנו שכבים אותם בנוצות בצל ירוק, אותן יש לחתוך לרצועות של כחמישה סנטימטרים.
להכנת הרוטב צריך לטחון פנימהמטחנת בשר כל הפלפלים, מקולף בעבר מזרעים, שורש ג'ינג'ר ושום. מערבבים את המסה שהתקבלה עם כוסברה ורוטב דגים, מוסיפים כוס מים ושמן. אנחנו מקפלים בחוזקה את חומר העבודה שנוצר לקערה ומניחים אותו במקום קריר למשך ארבעה ימים. רצוי להפוך את החתיכות פעם ביום וללחוץ אותן בעזרת הידיים כדי שהמיץ יבלוט - ואז תהליך התסיסה יתנהל בצורה אחידה יותר. אם רוצים תוצאה מהירה יותר, אז אפשר לשים סיר קימצ'י במטבח חמים - התהליך ייקח יומיים בלבד, אבל ריח התסיסה לא יהיה הכי נעים, יש לקחת זאת בחשבון.
הנוכחות במתכון של פלפל,אולי זה "יעצור" כמה מחסידי המטבח המסורתי, אבל האם אין למתכונים ניסיוניים המותאמים למטבח הרוסי זכות קיום? יתר על כן, על פי ביקורות, המתכון ממש טוב.
מי אמר שמתכון הקמצ'י מרמזמשתמש רק בכרוב? מלפפונים טריים עם גזר עושים מתאבן לא פחות טעים, אבל יותר חגיגי. לסוג הזה של קימצ'י יש אפילו שם משלו - "אוי כלבים". לבישול, עדיף לקחת פירות קטנים או לחתוך אותם לשני חלקים לרוחב. רשימת המרכיבים הדרושים נראית כך:
ראשית אתה צריך לשטוף את המלפפונים, אם הםגדולים - חותכים לרוחב, ועל כל אחד חותכים שני חתכים לרוחב כדי שהפרי לא ייחתך לגמרי בשני סנטימטרים. ממליחים היטב, במיוחד בפנים, ומניחים לעשרים דקות להמלחת הירקות.
בינתיים מכינים את תערובת המלית.לשם כך מגררים את הגזרים לסלטים הקוריאניים, חותכים את הבצל לטבעות דקות וירוק לחתיכות באורך 5 ס"מ. מעבירים את השום במכבש או מעבירים במכתש. מערבבים את כל הנתחים יחד, יוצקים מעל רוטב סויה מעורבב במים וסוכר, מוסיפים פלפל ומערבבים היטב שוב את המסה החריפה שנוצרה.
שמים את המלפפונים במסננת או במסננת ושוטפים אותםמתחת למים זורמים כדי להסיר עודפי מלח. תן למים להתנקז מעט. לאחר מכן, ממלאים את המלפפונים בתערובת הירקות המוכנה, משתדלים לא להרוס את צורתם, ואז מצפים אותם עם שאריות המסה החדה מכל הצדדים, ומניחים אותם במיכל פלסטיק או זכוכית. פשוטו כמשמעו לאחר ארבע עד שש שעות, ניתן לאכול כלבים, בעוד המתאבן שומר על טעמו הטרי למשך מספר ימים - בתנאי שהוא נשמר במקרר.
אם תנתח את כל המתכונים, אז אתה יכולשימו לב ששום, בשילוב עם פלפל חריף ובצל ירוק, עובר דרכם כמו "חוט אדום": שלושת המרכיבים הללו הכרחיים בהכנת מתאבן זה. במקביל, מומלץ לרכוש פלפל חריף גם בחנות אסייתית. זהו זן מיוחד, לא חריף כמו צ'ילי, אבל יחד עם זאת הוא נותן צבע אדום עשיר למנה, שהוא גם סימן ההיכר של החטיף, יחד עם הריח.
