שן הארי הנפוץ - זה אולי הכיהפרח הבר הרגיל והנפוץ ברוסיה. הוא גדל כמעט בכל מקום, למעט, אולי, בקווי הרוחב הצפוניים ביותר, ובזכות היומרות והחיוניות שלו, הוא מרגיש מעולה לא פחות גם בשכונת יער וגם בערוגת פרחים עירונית. וכמה מאמץ וזמן משקיעים תושבי הקיץ כדי להילחם בפולש "הזדוני" הזה של ערוגות וערוגות פרחים, אך רק ללא הצלחה רבה. אבל מה שהורגלנו זה מכבר לחשוב כ"עשב שוט "הוא למעשה מחסן בלתי נדלה של ויטמינים טבעיים, מינרלים (כמו סידן), יסודות קורט, פלבנואידים ושמנים אתריים. בבישול ובהומאופתיה משתמשים בצמח כולו - משורשים לפרחים. סלטים נהדרים, מרק כרוב, אוקרושקה עשויים עשבי תיבול טריים. שורש שן הארי משמש מזה זמן רב ברפואה כתרופה למחלות רבות ורבות.
ללא ספק סלט עלי שן הארי טרישימושי מאוד, אך המעדן האמיתי שפרח שמש זה יכול להתייחס אלינו הוא דבש שן הארי. הוא מוכן מראשים צהובים פורחים, בדרך כלל בחודש מאי, כאשר שן הארי פורח באופן הפעיל ביותר. במראה ובטעם, הוא ממש דומה לדבש הדבורים האמיתי - אותו צבע נימוח, מתוק וזהוב, בעל ניחוח פרחוני בהיר. אבל לא רק איכויות קולינריות מפורסמות בזכות ריבת שן הארי. התועלת של מוצר טעים זה כבר מזמן מוערכת על ידי תזונאים והומאופתים. הוא משמש כחומר טיפולי ומניעה נוסף למחלות רבות בדרכי העיכול - מחלת אבן המרה, דלקת כריתת המוח, דלקת כבד; וכן עם אבנים בכליות ואורוליתיאזיס; לנרמל את בלוטת התריס. דבש שן הארי להצטננות אינו ניתן להחלפה - מכיוון שתכונותיו הוא קרוב מאוד לדבש הטבעי.
וריבת שן הארי היא אמיתיתשיקוי אהבה! נכון, על פי האגדה, לא הפרחים הראשונים שנתקלו בכביש מתאימים לו, אך נאספו במיוחד ביום חמישי האחרון של מאי, בכמות של שלוש עשרה (תריסר לעזאזל). מספיק לטפל ב"מתוקה "שלך בדבש, מבושל מהם, כדי" לייבש "את אהבתה לנצח.
ולעשות "ריבה של אהבה" זה לא כל כך קשהאפילו מארחות חסרות ניסיון בענייני קולינריה יכולות לעשות זאת. אך ראשית עליכם למצוא מקום שקט ונקי לאיסוף שן הארי, רחוק ככל האפשר מהעיר, מכבישים ומסילות ברזל. זהו תנאי חשוב ביותר - כך שחומרי הגלם שנאספו יהיו נקיים ככל האפשר, מכיוון שלא רצוי ביותר לשטוף את ראשי הפרחים לפני הבישול, כי אז רוב האבקה והנקטר השימושיים פשוט יישטפו. עדיף לקצור בבוקר, ביום שטוף שמש, מכיוון שבמזג אוויר מעונן וגשום, שן הארי אינו פותח את פרחיו לחלוטין.
רצוי לבשל ריבת שן הארי מידלאחר האיסוף, כך שלראשים לא יהיה זמן להדק ולאבד חלק מהתכונות השימושיות. יש למיין בקפידה את הפרחים שנאספו, לנקות אותם מכתמים וחרקים, לחתוך את הכלי והגבעול.
מתכון הריבה המהיר והקל ביותר
400-450 ראשי שן הארי שנאספו, שפכו400-450 מ"ל מים והציתו. לאחר שהריבה רותחת, מנמיכים את האש ובוחשים אותה תוך ערבוב כחמש דקות. לאחר מכן, הוציאו את הסיר מהאש וסננו היטב את המרק שנוצר. שופכים ארבע כוסות סוכר ל"מיץ שן הארי "שהוכן בדרך זו ומרתיח שוב. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד עם מרית עץ, עשר דקות. הכל, מותק מוכן! נותר לקרר אותו ולשפוך לצנצנות. רצוי לאחסן ריבה של שן הארי המוכן במקרר.
מתכון קלאסי
ראשי פרחים שנאספו (400-450 חתיכות)שמים בסיר, יוצקים ליטר מים, מוסיפים מיץ לימון אחד (או כפית חומצת לימון), אם רוצים, ניתן להוסיף כמה עלי דובדבן לטעם. מביאים לרתיחה ומבשלים כעשרים דקות נוספות. לאחר שהורד מהאש ונשאר להתעקש למשך יום. לאחר זמן זה מסננים את המרק מעל עלי הכותרת, מוסיפים אליו 800 גר 'סוכר ושוב מבושלים, תוך ערבוב, מחצי שעה לשעה - תלוי כמה עבה הרצוי הדבש. את הריבה שנוצרת נשפך לצנצנות.
ריבה עם עלי כותרת
מתכון טעים מאוד, לעומת זאת, לזהתכשירים יצטרכו להתעסק איתם, אך כתוצאה מכך, לריבה יהיה טעם וארומה עשירים יותר. כדי להכין אותו תצטרך לאסוף 400-450 יח '. פרחים. ראשית כל, יש לנקות את כל ראשי שן הארי, כלומר לנקות מפדיקלים, ולהשאיר רק עלי כותרת אחת. הכניסו את הפרחים שנבחרו לסיר אמייל, שפכו ליטר מים קרים, העלו אש ובשלו על אש נמוכה כחצי שעה. לאחר זמן זה, הסר את הריבה מהתנור, סגור את המכסה והשאיר למשך שש עד שמונה שעות נוספות. ואז שופכים קילוגרם סוכר לסיר ושמים באש תוך כדי בחישה, עד שהחול מתמוסס לחלוטין. כדי לתת לקינוח טעם מתון, אפשר להוסיף מיץ לימון או כפית חומצת לימון ואז לבשל את הריבה כחצי שעה נוספת.
ניתן להשתמש בריבת שן הארי ואיךקינוח עצמאי, זה יהיה גם תוספת נפלאה לביבות, לביבות, גבינת קוטג 'או מילוי והספגה של עוגות בעת אפיית קונדיטוריה.
