עוגה עדינה ואוורירית "דבש" עםשמנת חמוצה ונגיעה מדהימה של דבש על החך - פינוק שמוכר לחלוטין לכולם מילדותו. כעת ניתן למצוא פינוק זה כמעט בכל חנות, בעוד שמבחר הקינוחים מסוגל להפתיע בשלל גווניו.
אבל "דבש" ביתי שהוכן על ידיוידיים, פשוט אי אפשר להחליף שום דבר. לאחר שעבדתם כמה שעות במטבח שלכם, תוכלו להכין עוגה טעימה להפליא, רכה וספוגה היטב עם שמנת עדינה, שאף קינוח בחנות לא יכול להשוות איתה.
יצירת פינוק ידוע -זכותו של קונדיטור רוסי מוכשר ששירת בחצר הקיסרית לפני כמה מאות שנים. במהלך כל כך הרבה שנים, המתכון המקורי של עוגת הדבש עם שמנת חמוצה עבר שינויים רבים, רק שמץ של דבש נשאר זהה, וזה מאפיין מאפיין של פינוק זה.
במהלך ניסויים קולינריים רביםלרוב, מילוי הקינוח השתנה. טיפול קלוי עדין, שכבה של שוקולד מומס או חלב מרוכז, מילוי בצורת שזיפים מיובשים או פירות יער - כל זה רק חלק קטן מכל מיני מעדנים עם עוגות דבש פריכות. אבל הכי טעים וקל להכנה נחשב באופן ראוי ל"דבש "הקלאסי עם שמנת חמוצה.
הבצק לקינוח זה מבושל באמבטיית מים. זו הסיבה ששפים רבים מכנים רפרפת עוגה כזו. כדי להכין אותו, עליכם קודם כל לקבל את כל המוצרים מהמקרר.
כאשר לישה, חשוב מאוד להשיג הוגןעקביות רכה ואפילו מעט דביקה, כלומר יש להוסיף קמח במנות קטנות. אחרת, הבצק שלך עשוי להיות חזק מדי, שיעלה לא טוב במהלך האפייה. אגב, יש צורך לגלגל את המסה דק, מכיוון שבתנור הוא יגדל משמעותית בנפח.
בהכנה נכונה הבצק יוצאדביק במיוחד, רך ולא מאוד אלסטי, עקב כך הסיכוי לקרוע אותו בטעות גבוה. לכן כאשר עובדים עם מסה כזו, אתה צריך כל הזמן להשתמש בקמח. הכי נוח ללפף בזהירות את השכבה המגולגלת על מערוך ולהעביר אותה לתבנית האפייה המוכנה.
בניית הדרוש להכנת המבחןאמבט מים, זכרו כלל חשוב אחד. עד שתניח את תערובת הביצים על המבנה המוכן, הנוזל במיכל התחתון אמור לרתוח.
באופן כללי, תהליך הכנת הקינוחזה לא מסובך לחלוטין, ואתה בהחלט לא צריך לפקפק ביכולות שלך, במיוחד מאז מתכון פשוט לעוגת דבש עם שמנת חמוצה יעזור לך (תוכל למצוא תמונה של הקינוח במאמר). אז תלמדו על כל המורכבויות של יצירת פינוק כל כך טעים וריחני בבית.
לפי המתכון הזה, "עוגת דבש" עם שמנת חמוצה תצא נימוח ונימוח להפליא גם למי שלא התעסק במאפים כלל עד לרגע זה.
קודם כל, כדאי לומר כי עוגות בשביל זהיש לאפות את העוגה בתנור. לא מכונת לחם נוחה ולא מכשיר רב בישול מודרני יכולים להחליף לחלוטין תנור פשוט. והכל בגלל שיש לייבש מעט את העוגות של "עוגת הדבש" הקלאסית, ואת האפקט הזה אפשר להשיג רק בתנור. תזדקקו לשעתיים של זמן פנוי בערך להכנת הקינוח.
באשר למוצרים הדרושים, עבור הבדיקה תצטרך:
ולהספגה של העוגה, הכינו:
כפי שאתה יכול לראות, כל המוצרים די פשוטים ובהחלט נגישים לכולם. בדרך כלל, סט מרכיבים כזה ניתן למצוא בכל מטבח.
אם יש בצירים רק דבש סמיך, רצוי לחמם אותו מעט לפני הכנת העוגה. כדי לעשות זאת, פשוט הנח צנצנת של מוצר דבורים במים חמים.
שלב 1.אז, קודם כל, אתה צריך להקציף את הביצים, להוסיף להן סוכר, עד לקבלת עקביות של קצף יציב ונפחי לבן כשלג. אגב, עדיף לעבד את המסה הזו מיד במיכל שבו אתם מתכננים לחלוט את הבצק לעוגה העתידית. מוסיפים חמאה רכה או מומסת, דבש נוזלי וסודה לשתייה. אגב, אתה לא צריך לכבות אותו.
שלב 2עכשיו הגיע הזמן לבנות אמבט מים: ממלאים סיר גדול במים רגילים, אפשר אפילו להפעיל אותו, מביאים לרתיחה ומניחים מעל מיכל עם התערובת המוכנה. בינתיים, מסת הדבש תיפול על הכיריים, אל תשכח לערבב אותה כל הזמן. צריך לבשל את הבצק עד שהוא מגדיל את נפחו ולא מתכהה. לאחר שהגענו לתוצאה הרצויה, הוציאו את התערובת מהאמבטיה והניחו לה להתקרר מעט.
שלב 3מנפים בזהירות את הקמח המוכן ויוצקים כשליש ממנו לתוך המסה המבושלת. יש צורך להוסיף אותו במנות קטנות כדי ללוש בצק אחיד, ללא כל מיני קרישים וגושים. למסה מוכנה היטב יש עקביות נוזלית, ניחוח דבש נעים וטעם עשיר.
שלב 4יוצקים את יתרת הקמח על משטח העבודה ויוצרים ממנו מעין גבעה שבראשה צריך לעשות חריץ קטן. לאחר שהבצק מסמיך מעט, שולחים אותו למבנה המוכן. כעת יש ללוש בעדינות את בסיס העוגות ביד - הוא אמור להתברר די רך ואלסטי.
מחלקים את הבצק הלישה ידנית ל-8-9 חלקים, שכל אחד מהם יש לגלגל לכדור. בצורה זו, שלח את החסר המוגמר לקור, לאחר שכיסה אותם בעבר בפוליאתילן או במגבת.
שלב 5לאחר שהבצק התקרר היטב, אפשר להתחיל לרדד עוגות עתידיות. מכדור אחד תצא שכבה. ניתן לתת לעוגות את הצורה הרצויה מיד לאחר הרידוד או לאחר האפייה. אבל בשני המקרים, אל תמהרו לזרוק את הגזרות - הם בהחלט יהיו שימושיים לקישוט עוגת הדבש המוגמרת בשמנת חמוצה.
שלב 6משמנים תבנית עם חתיכת חמאה ומכסים בנייר אפייה. מעבירים לכאן את העוגות המגולגלות ושולחים אותן לאפייה ב-180 מעלות. ממש כמה דקות יספיקו כדי שהעוגות ייאפו וירכשו את המרקם הרצוי.
אם לא גזרת את העוגות בשלב שלהןמתגלגל החוצה, עשה זאת מיד לאחר הוצאת המוצרים מהתנור. הרי אחרי שהעוגות יתקררו הן יתפוררו וישברו יותר מדי. וטוחנים את הגזרות במכתש, מערוך או פטיש מטבח.
שלב 7. כאן הכל קל ופשוט במיוחד.כדי להכין שמנת חמוצה, פשוט היכו את תערובת המוצרים המוכנים. במילים אחרות, משלבים שמנת חמוצה וסוכר במיכל עמוק, ולאחר מכן מעבדים את המסה באינטנסיביות עם מיקסר במהירות מרבית.
נסו לא להוסיף הכל לתערובת בבת אחת.סוכר: מחלקים אותו למספר מנות קטנות. ככלל, כדי לקבל מרקם שופע ואוורירי, יש צורך להכות את המסה כ-8-10 דקות. אפשר להשתמש בבלנדר כדי לזרז את התהליך. אם תשתמשו במטרפה פשוטה, סביר להניח שתזדקקו לעוד קצת זמן לעיבוד הקרם.
אבל כך או כך, בשום מקרה אל תזניח את המניפולציה הזו. אחרת, "עוגת הדבש" שלך עם שמנת חמוצה תתברר לא כל כך שופעת, רכה ורכה.
שלב 8לאחר שהעוגות האפויות התקררו, וההספגה הגיעה לסמיכות הרצויה, אפשר להתחיל להרכיב את העוגה. מניחים תחילה את הלחם השטוח הקטן ביותר על כלי הגשה. כדי להוסיף עסיסיות לעוגה, אתה יכול להשתמש בהספגה נוספת בצורת המיץ, הסירופ או היין האהובים עליך. לאחר מכן משמנים בנדיבות, מבלי לחסוך בשמנת חמוצה, את העוגה התחתונה. כך, החליפו שכבות עד שהמוצרים נגמרים. פשוט משאירים מעט שמנת לכיסוי הצדדים והחלק העליון של הקינוח.
שלב 9עכשיו נשאר רק לקשט יפה את המעדן המבושל. אתה יכול לקבל רעיונות מעניינים ויוצאי דופן על ידי קריאת התמונה של עוגת הדבש עם שמנת חמוצה. באשר לגרסה הקלאסית של קישוט קינוח, הכל פשוט כאן. אתה רק צריך לפזר שאריות קצוצות מהעוגות את כל פני השטח של המוצר.
בצורה זו, מבושל "עוגת דבש" עםיש לשלוח שמנת חמוצה למקרר, להשאיר אותה שם במשך מספר שעות להספגה טובה של העוגות. זה הכל, מעדן קסום עם טעם בלתי נשכח מוכן!
אתה תאהב את מתכון הקינוח הזה.למי שרוצה לגוון איכשהו את מעדן הדבש הקלאסי. חלב מרוכז בשילוב עם פירות יער יהווה תוספת מצוינת ל"עוגת הדבש" המסורתית עם שמנת חמוצה, שהתמונה שלה במתכון תעזור לך במהירות וביעילות להכין פינוק טעים למשפחתך.
להכנת קינוח תצטרכו:
ראשית, לחלוט את הבצק עם עקביות נוזלית.ממחצית מהסוכר המוכן, 50 גרם חמאה, ביצים, דבש ושליש קמח. התהליך צריך להתבצע בדיוק באותו אופן כמו לפי המתכון הקלאסי.
לאחר מכן ללוש את הבצק על משטח עבודה.ביד, בעזרת הקמח הנותר. שוב, מחלקים את המסה ל-8-9 חלקים ומכניסים למקרר. לאחר מכן מרדדים דק את כל החלקים ואופים אותם ב-180 מעלות. באופן כללי, תהליך הכנת הבצק והעוגות לפי מתכון זה אינו שונה מהשיטה המסורתית.
לאחר מכן מכינים שמנת חמוצה מהנותריםסוכר ומוצרי חלב מותסס מוכן. ובקערה נפרדת מערבבים חלב מרוכז, חמאה ומקציפים את המרכיבים עד שמתקבלת עיסה אוורירית ומסורבלת.
פירות יער, במידת הצורך, מנקים, שוטפים וחותכים.
כאשר יוצרים עוגה, מחליפים שכבות של קרם וחלב מרוכז, מתבל כל אחד מהם בנדיבות ברכיב טרי. בסוף מצפים את הקינוח בהספגה ומקשטים את החלק העליון בפירות יער קצוצים להפליא. על כך הסתיימה הכנת "עוגת דבש" אלגנטית וטעימה בצורה בלתי רגילה. אל תשכח להשאיר אותו לכמה שעות במקום קר להספגה.
