רק העצלנים לא שמעו על צ'חוקבילי.אבל, למשל, חלקם לא יודעים שזה בכלל לא מרק, אלא המנה השנייה. אשר יהיה, המטבח הגאורגי שייך למורשת העולמית של האנושות. וצ'וחוקבילי תופס בו מקום ראוי. אם אתה רוצה להרשים את האורחים שלך במקוריות, למד כיצד לבשל את זה. צ'חוחבילי היא מנה של ירקות ובשר, במילים פשוטות, הגרסה הגאורגית של תבשיל. ויש לו הרבה אפשרויות שונות. Chakhokhbili יש הרבה מתכונים. יש מנות עם בקר וטלה, עם משחק ועופות. כאן אנו מסתכלים הן על המתכון הקלאסי שלב אחר שלב לחאצ'וקבילי מעוף והן על וריאציות הבשר השונות שלו.
מכל בשר שמנה זו עשויה,המרכיב העיקרי שלו חייב לעמוד בדרישות מסוימות. הבשר חייב להיות "מאוכל היטב" ויש לו שומן, אך לא יותר מדי. בנוסף, אתה צריך לקחת חיה או ציפור צעירה. מדוע זה כל כך חשוב? העובדה היא שהמוזרות של המנה הגאורגית הזו טיגון ללא שום שומן אחר. לכן בשר לא צריך להיות רזה. חותכים אותו לחתיכות לא גדולות מדי - כאילו לגבי גולאש. המרכיב הנדרש הבא במתכון צ'חוקבילי נקרא בצל. ספרי בישול גרוזינים קלאסיים מתעקשים במיוחד על זה. המרכיב החיוני השלישי הוא ירקות, אותם צריך לקחת כמו בשר. מים במתכון צ'אכוחבילי הקלאסי אינם מסופקים. הבשר מבושל בנוזל המופרש על ידי ירקות.
שקול לבשל מחצי קילוגרם בשר. אם זה בקר, אז ניקח את העיסה ואז 500 גרם עגבניות. יש סט חובה של תבלינים עבור צ'וכוחבילי. שמיר, נענע, טרגון נקבעים במתכון - הם נלקחים כף אחת כל אחד. בנוסף, יש צורך בתבלינים יבשים - פטרוזיליה, בזיליקום, פלפל אדום, מלוח. גם חצי ראש השום נלקח. פלפל אדום מריר נוסף 1 כפית. בדרך כלל יש צורך בארבעה בצלים לכמות בשר זו. אם אנו מבשלים צ'חוקבילי מבשר בקר, השום חייב לקחת ראש שלם, וירקות - חצי כף. מוצר נוסף הוא שלוש תפוחי אדמה.
מתכון הצ'וחוקבילי קובע זאתבשר קצוץ מוערם במחבת או בסיר מחומם. הוא מטוגן כ -10 דקות ואז מוסיפים בצל, שצריך לקצוץ דק מאוד. לאחר מכן המשיכו לטגן במיץ והשומן שלהם למשך 5 דקות נוספות. לאחר מכן, חריפו את העגבניות. הם מסירים את העור, לשים בנפרד במזלג ומורחים אותו על הבשר המוכן. ואז מקלפים וחותכים לפרוסות תפוחי אדמה קטנות. היא גם הולכת לבשר ועגבניות. מערבבים הכל היטב ומבשלים על אש נמוכה עוד 20 דקות, ואז מלח. הוסף תבלינים בסוף. את כולם - עשבי תיבול יבשים וטריים - צריך לערבב, להכניס לתבנית ולהקטין את האש. כך שהתבשיל אמור להתמוסס במשך 3-4 דקות. רק אז שמנו שום כתוש או קצוץ. לאחר מכן, כבו את הגז והחזיקו את המנה מתחת למכסה למשך מספר דקות כך שיחדירו אותה, וכל מרכיבי הטעם משרים זה את זה.
עצם השם של המנה הגאורגית הזו הוא כמורומז לאיזה סוג בשר הוא היה במקור. צ'חוחבילי הגיע אלינו מאוכל של ציידים. זה היה עשוי מפסיון. בגיאורגית נקרא ציפור זו בעלת פלומה בהירה "ח'וכובי". למען הפסיון הומצא המתכון הצ'כוחבילי הקלאסי. בנוסף למערך התבלינים החובה לבשר, כאן עליכם להשתמש בכאלה נוספים - זעפרן אימרטי, זרעי כוסברה, כשות סונלי. תבשיל עופות זה מוכן באותו אופן כמו כל מתכון צ'אכוחבילי ברשויות הגיאורגיות. רק אם פפיונים צעירים ולא שומניים, מותר להוסיף מעט חמאה כשהבשר מטוגן. אך ניתן לעשות זאת רק לאחר שהציפור החלה לפטום. על הבשר לרכוש גוון מיוחד - "גוון". אם משתחרר יותר מדי מיץ, אז הוא מתנקז ואז מוסיפים כשהנוזל מתאדה. ממליחים את המנה בתהליך הבישול פעמיים: פעם ראשונה לפני הנחת ירקות, ואז - יחד עם תבלינים, לפי הטעם.
עם זאת, לאחרונה הפסיון הפך מדיציפור נדירה אפילו בהרי הקווקז. לכן המנה הגאורגית המפורסמת עברה שינויים. האפשרות הפופולרית ביותר שלה היא chakhokhbili מעוף. מתכון טורקיה פחות נפוץ. הכי טוב לקחת תרנגולת או תרנגולת צעירה. אם יש לכם ברירה, קחו עופות. חזית חנות מתאימה גם היא, אבל אז אתה צריך לקנות פגר טוב. לא ציפור שלמה? זה לא משנה! המתכון לצ'חוקבילי מעוף מאפשר גם אפשרות כזו כמו תבשיל בישול מחתיכות נבלה. אבל במקרה זה, עדיף לקחת את הרגליים התחתונות. יש הרבה בשר ומעט עצמות.
אז, מה אנחנו צריכים עבור צ'וכוחבילי עוף?המתכון, אם נזכור, ממליץ לקחת באותה מידה בשר וירקות. לכן עלינו לבשל עוף גדול (יותר מקילוגרם, רצוי חצי וחצי), 4 בצלים גדולים או 6 גדולים, 1 ק"ג עגבניות בשלות מאוד ו- 3-4 תפוחי אדמה. ואז אתה צריך עשבי תיבול ותבלינים. המתכון לצ'חוקבילי מעוף דורש תיבול חובה - זהו ראש שום, תרמיל פלפל אדום, חצי צרור פטרוזיליה, כוסברה, מלוחה, בזיליקום. סט קלאסי של תבלינים יבשים, כזכור, הוא שילוב של זעפרן, כוסברה וסונלי - הכל לכפית. ישנם מחברים המייעצים להוסיף נענע וטרגון. מהעוף לצ'חוקבילי, המתכון קובע להוציא את כל הקרביים ולקצוץ את הפגר לחתיכות בינוניות. הם צריכים להיות בגודל כזה שיהיה נוח לקחת אותם עם הידיים. עדיף לחתוך את עודפי העור.
כפי שהזכרנו, במתכון מסורתיצ'חוחבילי מעוף מתייחס ל"צלייה יבשה "של בשר. בכדי שהוא לא יישרף, יש להכניס את חתיכות הפגר לתבנית או לסיר מחומם, ולהחזיק אותן במשך חמש דקות מתחת למכסה על אש נמוכה. ואז מיץ יבלוט מהבשר. הוא מוזג לכלי נפרד. ואז האש מוגברת ונתחי העוף מטוגנים במשך 10 דקות, ולעיתים קרובות הופכים אותם. אל תכסו את הבשר במכסה. ניתן להוסיף מיץ בתהליך הצלייה. יש להניח בצל קצוץ ממש בסוף. ממתכון שלב אחר שלב לצ'חוקבילי, ניתן לגלות שאם העוף לא מספיק שמן, אז בשלב זה מוזרק מעט חמאה. אך יש לעשות זאת בהדרגה רבה. עליו או על השומן שהוקצה מבשר, הבצלים עוברים פסיבי לחמש דקות נוספות. עכשיו אפשר להמליח את התבשיל. כדי שנוכל לעבור לשלב הבא, הקשת צריכה להיות רכה ולרכוש גוון מוזהב.
עכשיו הגיע תור העגבניות.ממתכון הצ'חוקבילי עם התצלום אנו רואים שההכנה שלהם אינה שונה מאותו תבשיל בשר בקר או כבש. עגבניות חוטפות, קולפות ומלוות את יתרת העיסה. ואז כל זה מונח לעוף ומערבב. מומחים ממליצים להקדים ולהרתיח תפוחי אדמה ואז לקרר אותם. אנו מנקזים את המים, אך מאחסנים אותם. כעת חתכנו תפוחי אדמה לפרוסות גדולות וגם שולחים אותם לסיר או לסיר. מערבבים שוב. Chakhokhbili מתכון שלב אחר שלב, שתצלום ממנו ניתן לראות במאמר שלנו, מאפשר כעת לסגור את התבנית עם מכסה, להפחית את החום ולהמתין 20 דקות. לרוב עגבניות פולטות כל כך הרבה נוזלים שלא צריך להוסיף שום דבר אחר. אבל זה קורה שהבטטה מתחילה להישרף. כאן במקרה זה, המים שבהם רתחו מועילים לנו. אפשר להוסיף אותו מעט כשהירקות מוכנים למחצה.
שום לצ'חוצ'בילי מתכון שלב אחר שלבמורה לקצוץ בסכין. זאת על מנת להבטיח שלא ייצא יותר מדי מיץ. עשה את אותו הדבר עם תרמיל פלפל. יש לקלף את הירוקים מגבעולים גסים ולקצוץ. תבלינים יבשים מעורבבים עם טריים, למעט שום. כל התערובת הזו מוכנסת לצ'חוצ'בילי ונשמרת על אש נמוכה עד 5 דקות (למרות שחלק מהמתכונים מציעים 10). העיקר כאן הוא שרוטב הירקות מסמיך. לאחר מכן מכבים את הגז ומוסיפים את השום. לאחר מכן משאירים את הצ'חוחבילי להחדיר. התבשיל צריך להתבשל במשך 5 או 6 דקות מתחת למכסה כדי שכל המרכיבים יספגו. עכשיו אפשר גם להגיש.
