«Пакмайя» - дрожжи, которые стали настоящей מהפכה בתעשיית המזון. הם עלו לרמה גבוהה יותר ופשטו מאוד תהליכים טכנולוגיים רבים בתחום ייצור המזון.
כולם יודעים שמרים הם אחד מהמוצרים שבלעדיהם אי אפשר לדמיין אפייה. הם הופכים את הכיכר לשופע וריחני מאוד. בדרך כלל, שלושה סוגים של שמרים משמשים לאפייה:
הראשון זקוק לתנאי אחסון קשים כדי שהםלא הידרדרו ולא איבדו את המעלית שלהם. לוקח הרבה זמן להכין את השנייה, שמצדיקה את עצמה רק בתנאים של ייצור בקנה מידה גדול. ויש להפעיל את השלישי לפני השימוש. אך המינים האחרונים הם אלה שמשכו את תשומת ליבם של המדענים. לאחר מחקר מקיף, חברה טורקית אחת הציגה בפני העולם מוצר בשם Pakmaya. השמרים שהומצאו על ידם הם מוצר מיידי יבש, שיש לו מספר יתרונות משמעותיים על פני מינים אחרים שכבר ידועים. הם מאוד נוחים ויעילים מאוד. זה מאפשר לטעון שפקמה היא דור חדש של שמרים.
ההמצאה החדשה הפכה מיד לפופולרית, ויש סיבות לכך. אי אפשר להכחיש את הברור מאליו, מכיוון שהיתרונות של מוצר המתמוסס במהירות מראים בבירור את עליונותו. ראשית, Pakmaya נוח מאוד לשימוש וניתן להוסיף אותו ישירות לבצק ישירות במהלך הלישה, או להוסיף אותו עם קמח. הם לא צריכים להיות מומסים או הופעלו קודם לכן. שנית, ניתן לאחסן מוצר זה בתנאים רגילים למשך זמן רב (כשנתיים). יתר על כן, לאורך תקופה זו איכותם אינה משתנה. שלישית, Pakmaya היא שמרים עם פעילות אנזימטית גבוהה. זו הסיבה לעבודה שלהם אתה זקוק למספר קטן מאוד. לעבודה אתה זקוק רק לשבריר של אחוז יחסית למסת הקמח הכוללת. רביעית, ניתן להשתמש באבקה מיידית לכל שיטת הכנת בצק: לא מותאמת, לא מבושלת או מואצת. זה נוח גם במאפייה קטנה וגם בייצור גדול.
יש הסבורים כי השימוש בלחוציםשמרים מועילים יותר לגוף מאשר יבשים ובעיקר מיידיים. חוות דעת זו שגויה. אכן שמרים גולמיים הם המקור העשיר ביותר לחלבון, חומצות אמינו מועילות ומינרלים שונים (זרחן, אשלגן, מגנזיום, ברזל, סידן ואחרים). בנוסף, יש להם הרבה ויטמין B, P, H, para-aminobenzoic וחומצות פולית, כמו גם לציטין ומתיונין. זהו מוצר אידיאלי לחולי אנמיה ולאלה שהתזונה שלהם מכילה מינימום קלוריות. אבל אם מדברים על אפייה, אז בהשפעת טמפרטורות גבוהות, שמרים גולמיים, ככלל, מתים. בדרך כלל יש להם מספיק לזה ו 60 מעלות. אז לשקול, למשל, לחם כמוצר תרופות רק מכיוון שהוא מוכן באמצעות שמרים מכבשים, אינו נכון. כמו כן, אל תשכח כי אורגניזמים קטנים אלו מכילים מתכות כבדות וחומצות גרעין, אשר בשום דרך לא ניתן לסווג כחומרים שימושיים. לפיכך, יש להשתמש בתאי שמרים בצורתם הטבעית (למטרות קוסמטיות ורפואיות אחרות) בזהירות רבה תוך התחשבות בכל התוויות נגד אפשריות.
אנשי מקצוע ועקרות בית מתווכחים לעתים קרובותלהבין איזה שמרים משתמשים בצורה הטובה ביותר להכנת מוצרים מסוימים. בכדי להבין זאת, יש צורך להשוות בין המדדים והתכונות העיקריים של כל סוגי השמרים.
| בית Seating/ | מיני שמרים | חיי מדף | תנאי אחסון | הכנה לשימוש |
| 1 | לחוץ | 12 יום | מ- 0 ל- +4 מעלות | טרום פירוק והפעלה |
| 2 | יבש | מגיל 6 חודשים לשנתיים | בערך +15 מעלות (ללא הפרשי טמפרטורה) | טרום פירוק והפעלה |
| 3 | נוזל | מוכנים בייצור | מכולות מיוחדות | לא חובה |
| 4 | פקמייה | מגיל שנתיים ומעלה | בטמפרטורת החדר באריזה ואקום | לא חובה |
Из таблицы видно явное преимущество «Пакмайи».לכן יותר ויותר נבחרים לא רק עקרות בית רגילות, אלא גם על ידי טכנולוגים של מאפיות גדולות. גם אלה וגם אחרים עושים את הבחירה המבוססת שלהם לטובת מוצר אינסטנט ייחודי ומבטיח.
לאחרונה במכירה תוכלו לפגוששמרי גביש Pakmaya באריזה ואקום במשקלים שונים (מ- 100 עד 500 גרם). למוצר יישום רחב למדי: מאפיית מוצרי אפיה ואפייה להכנת משקאות. בעזרתו קל לבשל גם kvass פשוט וגם מחית לירח. מטרת הסחורה מצוינת בכל חבילה.
Для напитков эти дрожжи удобны из-за практичности (צריכה נמוכה), קצב התסיסה של התערובת (בין 4 ל -5 ימים), קלות השימוש והיעדר טעמים אופייניים לא נעימים במוצר המוגמר. קל יותר לבשל לחם, לחמניות ואפילו לביבות עם תוסף כזה מהרגיל. אין צורך לחכות שהשמרים יתבגרו ויתחילו "לעבוד". הכנת הבדיקה מהירה וללא בעיות. המוצר החדש כבר אומץ על ידי מפעלים תעשייתיים. זה נותן להם את האפשרות להפחית את עלויות האחסון, להאיץ את תהליך הייצור ולהגדיל משמעותית את התפוקה של מוצרים מוגמרים.
