Свежие 50 грамм дрожжей - сколько это сухих?עקרות בית רבות, במיוחד למתחילים, חוששות לעבוד עם בצק שמרים, בטענה כי הוא קפריזית. ברוב המקרים, זה בשל העובדה שמרים חיים מסומנים במתכונים, אבל לא לכולם יש את ההזדמנות לרכוש אותם, והם מאוחסנים גרוע יותר. למרבה המזל, הם יכולים להיות מוחלפים בהצלחה על ידי אחים פחות קפריזית.
מה זה בכלל שמרים?זו אבקת האפייה העתיקה ביותר בבצק, שבזכותה עוגות שטוחות וקשות הוחלפו בלחמים רכים ונימוחים על שולחנותיהם של אנשים. העיקרון של עבודתם הוא כדלקמן - הם ניזונים מסוכר, פולט פחמן דו חמצני, מה שמרפה את מסת הקמח. על מנת שהם "יתעוררו", הם צריכים להיות ממוקמים בסביבה טעימה (מתוקה) וחמה בנוחות. בימי הסבתות והאימהות שלנו נעשה שימוש בשמרים לחוצים, אתם בטח זוכרים את הבריקטות הקטנות האלה שנראות כמו סבון כביסה. הם נולדו בנוזל חם, הוזנו עליהם סוכר / דבש ובצק. עדיין מאמינים שמרים כאלה מצליחים ביותר במאפים מורכבים (למשל בעוגות חג הפסחא).
כשמדובר בסוג כזה של אבקת אפייה, אם כןכברירת מחדל, רבים הם שני סוגים: "לבנים" ויבש. "ו 50 גרם שמרים - כמה יבש?" - השאלה פופולרית, אך לא מאוד נכונה, מכיוון ששמרים יבשים יכולים להיות שונים. במקרה זה, ישנם סוגים רבים יותר של שמרים, אנו מתייחסים לכל מין בנפרד:
לא משנה איזה סוג מוצרמשמש, יש לבדוק אותו לפני "התחלת הבצק". כדי לעשות זאת, פשוט לשים כפית אחת. שמרים במים חמים של 200 מ"ל, מוסיפים מעט סוכר ומכסים. אם בתוך 5 דקות מופיעה כיפה של קצף על פני הנוזל, המשמעות היא שהשמרים איכותיים וניתן להשתמש בהם.
מטבע הדברים שמרים טריים קלים להחלפהיָבֵשׁ. יתר על כן, יש המשתמשים באופן עקרוני רק באפשרות השנייה, מכיוון שכישלון איתם פחות סביר. אז 50 גרם שמרים - כמה זה יבש? הפרופורציה היא 3: 1. במילים אחרות, עבור 50 גרם שמרים טריים, יהיה עליכם לקחת 16-17 גרם יבשים.
איך אפשר לדבר על שמרים כל כך הרבה זמן ולא לתתמתכון לבצק? כיצד להכין את בצק השמרים הפשוט ביותר מתואר בהרחבה בהמשך. ביציאה זה יהיה הכי רך, מושלם לפשטידות ולחמניות:
אז, לבצק, מערבבים קפיר וחמאה, מחממים מעט עד שהוא חם. מוסיפים שם מלח וסוכר.
מערבבים שמרים עם קמח.
תוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים קמח לתערובת שמן הקפיר.
ללוש את הבצק עד שהוא נהיה אחיד, אלסטי, אך רך.
מניחים בקערה, מכסים במגבת ומניחים לשבת למשך שעה. המסה תגדל מאוד בגודלה.
יוצרים מהבצק את המוצרים הרצויים, מכניסים פנימהטופס ותן לו לעלות שוב למשך חצי שעה. זה מומלץ במיוחד אם נטלתם 50 גרם שמרים טריים. זה כמה יבש - גילינו קודם.
משמנים את המוצרים התואמים בחלב, ביצים או תה מתוק, אם רוצים, ואז אופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס במשך 25-30 דקות.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.
