Сделать тесто для пирожков жареных самостоятельно - זה לא רק נחמד (לעשות משהו עם הידיים שלך הוא תמיד נהדר!), אבל גם מבחינה כלכלית. חלב חמוץ, אם כי המים צודקים, ביצה נוספת אחת (ואיפה עוד לשים את זה, לא עושים תרמית!), חתיכת חמאה - הכל ילך לעבודה. במקרה זה, אתה צריך לקנות רק שמרים וקמח (אריזה ק"ג). אבל בעלת הבית שאוהבת לבשל מוצרים אלה תמיד יש.
הפרופורציות של מרכיבים: 1 ביצה, 1.3 כוסות חלב, 50 גרם חמאה, מנה של שמרים במהירות גבוהה או 30 גרם יבש, 3.5 כוסות קמח.
העיקר להתאים את הבצק.אם זו הפעם הראשונה שאתה עושה את זה, יתכן שהיא לא תעלה כלל. אם יש לך הרבה עיניים מסתכלות עליך, מחכות שתראה את "הכיתה" - זה עלול גם להיכשל. ההכנה, כדי שלא יגידו זאת, עדיין חייבת להיעשות עם הנפש.
להלן התחלת הבצק לפשטידות מטוגנות.
נתחיל עם השמרים.בסופרמרקטים, השמרים המכונים "מהירים לפעולה" הופיעו זה מכבר. הם לא צריכים להיות מדוללים מראש במים כדי להתכונן לתסיסה בבצק. עם זאת, התרגול הראה: אם תוסיף אותם מייד לקמח, כמתואר בהוראות המופיעות על האריזה, בצק השמרים שלך לא יעלה. ההוראות מציינות גם את פרופורציות הקמח והשמרים, הן גם שונות מהפרופורציות במתכונים פופולריים. אוריי את עצמך כך: חצי חבילה של שמרים כאלה (בחבילה של 11 גרם) עבור 3.5 כוסות קמח (בדיוק מה שאנחנו צריכים למבחן).
אז, אנו מגדלים 5 גרם שמרים במהירות גבוהה (30גרם שמרים רגילים) בכמות קטנה של מים חמים (בשום מקרה לא חמים, אלא לפעול, ולא קרים, קצת יותר חם מטמפרטורת החדר). אם אתה משתמש בשמרים רגילים, הוסף מעט סוכר (כפית) לתמיסה זו. להפריע.
בזמן שהשמרים ספוגים במים, שפכו קמח לתבנית גדולה - 3.5 כוסות (יישאר משהו מאריזת קילוגרם, אך כמות קמח זו עדיין תידרש).
מערבבים בנפרד את הביצה, המלח (מחצית התהכפות) וחלב (אפשר להחמיר, אפשר לשתות מים) בכמות של 1 כוס ועוד רבע כוס. שופכים את התערובת לקמח, מוסיפים לתבנית עם קמח ותערובת שמרים ולשים במהירות. הבצק לפשטידות המטוגנות יהיה הדוק, אך עדיין יש לנו מרכיב אחד נוסף - חמאה.
50 גרם שמן (החלק הרביעי של אריזת 200 גרם)להמיס במחבת. אגב, החנויות כבר מוכרות חמאה מומסת, היא זולה יותר ומושלמת למבחן זה. הקפידו לקרר אותו! אחרת הבצק פשוט מתבשל. בזמן שהשמן מתקרר, מערבבים את הבצק.
מוסיפים לבצק חמאה מומסת, מערבבים כחמש דקות נוספות.
ניתן לנקות את הבצק במקום חמים על ידי כיסוי התבנית במגבת. לא מכסה, לא משהו אחר, כי אחרת הבצק יתקשה מלמעלה, תצטרכו לקלף את הקרום הזה.
כעבור שעה הבצק יעלה, אתה צריך לשלוף אותוסירים, מחית ידיים, לאחר שפיזרו קמח על השולחן. להחזיר עוד 1-1.5 שעות. אתה לא יכול לשמור על הבצק לפשטידות (מטוגן) יותר! זה ירכוש את הטעם של שמרים מותססים, והעוגות יהיו חסרות טעם לחלוטין.
כל ההכנות מסתיימות, סוף סוף מוכנותבצק לפשטידות מטוגנות. המתכון המתואר כאן מכיל את המרכיבים העיקריים לבצק שמרים, אך ניתן לשנות את חלקם לכאלה דומים (חלב חמוץ לקפיר למשל), ניתן לשנות את כמות המרכיבים. הבצק לפשטידות מטוגנות יהיה טעים יותר אם תכניסו אליו עוד ביצים (2-3). אם במקום חלב אנו לוקחים שמנת חמוצה, אין צורך בכלל בחמאה ללישת בצק, ופחות קמח נדרש (2 כוסות). אבל יש לקבוע ניסויים כאלה רק לאחר שתשליט על המתכון הפשוט הזה.
אם עשית הכל נכון, החלף לראשבמילוי בצק. לפני שמכינים פשטידות, זכור היטב את הבצק. כמות זו מספיקה לקילוגרם מילוי. ומה להתחיל איתה - בחרו בעצמכם. ניתן להכין פשטידות מטוגנות עם בשר, פירות וגבינת קוטג ', באופן כללי, עם כל דבר!
