על פי רעיונותיהם של אנשים שמעולם לא היואנגליה, פודינג ושיבולת שועל - כמעט כל הכלים שתושבי מיסטי אלביון אוכלים. בכל מקרה, במונחים קולינריים, שתי המנות הללו לכל העולם מייחדות את בריטניה הגדולה. ואם לא סביר שיבולת שועל בבישול תגרום קשיים אפילו עבור שף חסר ניסיון לחלוטין, אז פודינג הוא דבר מסובך, הדורש תנועות רבות ומיומנויות בישול עוצרות נשימה. כמו רוב הסטראוטיפים, דעה כזו שגויה. אפילו עקרת הבית המתחילה מסוגלת לבשל את אותה פודינג לחם - גם אם עליה להתחיל, כביכול, צורות קטנות. כלומר, לראשונה, קחו מיכלי אפיה קטנים מאוד. וכמובן, למדו כמה סודות קולינריים.
זה לא אומר שהמנה הלאומית האנגלית כל כך קפריזית בבישול. אך כמו כל אחד אחר, הוא דורש גישה מכבדת, גישה מיוחדת ועמידה בכללים מסוימים:
Эти правила касаются рецептов, которые כרוך בהכנת מבחן מיוחד. פודינג לחם קלאסי הופך להרבה יותר קל. אפשר בהחלט לתרגל את זה לפני שמתחילים במשימות מורכבות יותר.
אתה לא תאמין:הוא זקוק לכיכר לבנה רגילה ואפילו מיובש. זהה בערך לזה שמותר בדרך כלל בקאטלטים. נכון, לא רק הוא. ראשית מכינים מרכיבים נוספים: שלוש כפות צימוקים נשטפות ומושרות בחצי כוס פורט אדום. בורות נשלפים משליש קילוגרם של דובדבנים טריים. הצורה שבה ייאפה פודינג הלחם משומנת; מחצית מפרוסות הכיכר, מרוחות בחמאה, מונחות לאורך התחתית. חצי ליטר חלב מוכה עם שלוש ביצים וארבע כפות סוכר. שליש מהמסה מוזגת על הלחם. לאחר מכן מערבבים יחד את הדובדבנים והצימוקים המסוננים. את שאר הלחם הטבול בביצה מניחים על הפרי; היין בו הושרו הצימוקים משולב עם המזיגה ונמזג לתבנית. לאחר חצי שעה, הקדישו לפודינג הלחם העתידי להשרות, המתכון אומר לכם להכניס את העלה לתנור למשך כשעה. זה לא קשה?
עכשיו בואו נעבור למתכונים מורכבים יותר.גרסת יורקשייר בסיסית, על בסיסה תוכלו לבשל כמעט כל דבר. אנו מציעים להכין פודינג מג'יימי אוליבר: הוא מוכן ללא שום מניפולציות מסובכות. כוס קמח מוזגת לכוס חלב; עדיף לחמם את הנוזל, אבל גם עם נוזל קר, הכל יסתדר, העיקר שיהיה שמן יותר. הרכיבים מוקצפים. כשהגושים מתמוססים, ביצה מונעת פנימה ונמזג מעט מלח. אם אתם רוצים טעם בהיר יותר, הוסיפו עשבי תיבול ארומטיים יבשים באותו שלב. הבצק מוזג לתבניות מחוממות ומשומנות. פודינג יורקשייר (aka aka לחם) מכניסים לתנור ומיישנים עד להזהבה (20-30 דקות מספיקות). גם לאחר שנשלף, הוא לא "מתנפח" ולא מאבד מצורתו.
תפוח ולחם פופולרי לא פחות באנגליהפודינג. המתכון דומה במקצת לזה המשמש להכנת פשטידה רגילה, אך טעמם של המוצרים שונה באופן קיצוני. הצורה משומנת ומפוזרת בפירורי לחם עליהם מונחות פרוסות פרי דקות. חצי שרביט (לבן, כמובן) נחתך לחתיכות כלשהן ומונח על התפוחים. שליש מכוס סוכר מכים בכוס חלב, שלוש ביצים וקורט קינמון. תערובת זו מוזגת לפודינג ומכניסה לתנור. משך הזמן בו פודינג לחם התפוחים יבלה בו תלוי בגובה התבנית. אבל לא יותר מארבעים דקות.
בניגוד לאמונה הרווחת, פינוק אנגליזה בכלל לא צריך להיות קינוח. פודינג ביתי ראוי למדי כ"ליווי "לבשר ודגים, וכמנה עיקרית הוא לא רע בכלל. עם כמה שינויים, ניתן לכלול את גרסת הלחם הקלאסית ברשימת המאכלים האהובים עליכם. התחלה מסורתית: ארבע ביצים מוכות עם כוס חלב - הפעם מלוח. מאה גרם גבינת קוטג 'נטחנים דרך מסננת; אותה כמות גבינה נשפשפת דק. בקערה שלבו את תערובת הבסיס, שני שליש מהגבינה, גבינת הקוטג 'וחתיכות מחצי יום לפני הכיכר אתמול. פלפל גם לא כואב. לאחר הערבוב, מניחים את "הבצק" בצורה משומנת ומפזרים פירורי לחם, ומפזרים עליו את שארית הגבינה. אחרי רבע שעה בתנור פודינג ביתי מפתה את המשפחה עם הניחוחות והמראה האדמדם שלה.
חובבי הבישול האנגלי הבינו כיצדלהכין פודינג ללא חוכמתו הטבועה. והפעם זה יהיה רק קינוח. להכנתו, מומסות חמש כפיות עמילן, סוכר וקקאו בחצי כוס חלב חם. אפשר להוסיף מעט וניל. הנוזל ההומוגני שנוצר מוזג לתוך החלב שנותר (בסך הכל לוקחים חצי ליטר), והסיר מונח על אש שקטה מאוד. הקושי היחיד הוא שאתה צריך כל הזמן לערבב כדי ששום דבר לא ידבק. לאחר דקת רתיחה המיסה החמה נשפכת לקערות יפות, ולאחר התקררות מקבלים פודינג אנגלי אמיתי.
קינוח נוסף שאפילו ילדים יאהבונגעל ממוצר חלב מותסס כל כך שימושי. קצת פחות מחצי כוס סולת מוזגת לשליש ליטר חלב לא מחומם; לאחר 10 דקות, כשהמסה מתחילה להתעבות, המחבת מוסרת מהאש. החלמונים של ארבע ביצים נטחנים בכוס שלישית של סוכר, בשילוב עם סולת וטרופה. בקערה אחרת מקציפים לבנים עם זריקת סוכר וגרידת לימון, שתי המסות מעורבבות ומשלימות צימוקים, ולאחר מכן מכניסים את הפודינג הביתי לתנור חם למשך חצי שעה. עם שמנת חמוצה, ריבה או סירופ - לא תצא!
אפילו לאלה שעומדים באומץ לדיאטות,לפעמים אתה רוצה משהו טעים (ולעתים קרובות מתוק). אין דבר פשוט יותר - הם יכולים להכין פודינג דיאטטי, ולא להתבלבל מהנוכחות של חלב בתוכו: כיום זה קורה גם עם אפס שומן. ליטר של מוצר כזה בדיוק מבושל בתוספת תבלינים מתאימים: ציפורן, קינמון, וניל, ומי שחושש לפגוע בגופם יכול לשפוך כורכום (הוא שורף שומן). לאחר הוצאתו מהתנור הג'לטין הנפוח מתמוסס בחלב (הכמות היא על פי ההוראות המצורפות), ולאחר קירור חלקי (כשהוא כבר לא נשרף, ואפשר להחזיק את המיכל בידיים) - כף דבש . זה מתקרר - אתה יכול ליהנות ממנו בלי לדאוג לקילוגרמים.
