מרק דגים הוא מאכל האהוב לא רק של דייגים.הוא מוכן מרצון על ידי כל מי כמו הים ואת תושבי הנהר. עם זאת, אם הדייגים מכינים מרק כזה מכל מה שנמצא מאגרי בקרבת מקום, אז אנשים רחוקים המסתורין של טיפול מוט דיג צריך לפנות מניות של מדפי החנויות. ובמקרה זה, אחד הפתרונות המוצלחים ביותר יהיה אוזן קרפיון - דגים הוא לא גרמי מדי, לא יקר מאוד גדול למדי.
מרק דגים הוכן בקווי הרוחב שלנועתיקה. לכן, בגרסה המסורתית, הוא לא הכיל תפוחי אדמה. עם זאת, אם הראשון נראה לך להיות פגום ללא הירקות האהובים עליך, אתה יכול להוסיף אותו למתכון. דגים מנוקים ומרוסקים נחתכים לחתיכות גדולות, אבל הם לא מכניסים למים מיד - תחילה שורשים הולכים שם. בצל, גזר פטרוזיליה השורש - קלופים ושטף, אבל לא פרוס - מוכנסים לתוך מים רותחים. אם בחרתם בגרסת תפוחי האדמה, ארבע תפוחי אדמה שלמים מונחים באותו זמן כמו השורשים. כאשר הירקות מוכנים, הם מוסרים, חתיכות דגים לשים את המרק. בעוד קרפיון כסף מבושל, גזר מבושל הוא חתך לפרוסות, ואת תפוח אדמה לקוביות. לאחר 20 דקות, כאשר הדג כמעט מוכן, ערימת וודקה מוזגת פנימה, ירקות, פלפל ומלח, ועלי דפנה מתווספים (אל תשכחו להסיר אותו כאשר האוזן מוכנה). מוכן לגמרי קרפיון האוזן בטעם עשבי תיבול טריים מוגש על השולחן.
דייגים רבים ומעריצי הטרף שלהם כאלהגרסה של מרק דגים נקראת קלאסית. מרבית המתכונים "בשדה" לא יכולים להסתדר בלי גריסים כאלה. כדי להכין אוזן טעימה מקרפיון כסף עם דוחן, דגים רותחים תחילה - רבע קילוגרם פילה או חתיכות פגר שלמות מספיקים לשלושה ליטר מרק. יחד עם קרפיון כסף מכניסים בצל קלוף ופלפלים למים רותחים. אחרי חצי שעה של בישול שולפים את הדגים והבצל, את הבצל מושלכים, ואת קרפיון הכסף מפורק לחתיכות קטנות. שלושת תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות עם חצי כוס דגני בוקר וקליה של גזר קצוץ דק ובצל אחד, מונחים בתוך המרק. אוזן הקרפיון הכסופה נחשבת גמורה כאשר תפוחי האדמה מבושלים. בשלב הבא, המרק מומלח ומתובל בתבליני דגים. מוגש עם עשבי תיבול.
רצף הפעולות הוא כדלקמן.ראשית, מניחים שני תפוחי אדמה קצוצים בשני ליטרים של מים רותחים. לאחר הרתיחה שוב, האוזן העתידית מקרפיון כסף מומלחת. חתיכות דגים מכניסים לתבנית (על פי מתכון זה הוא דורש די הרבה, יותר מ- 0.5 ק"ג), עיגולי גזר, בצל שלם ורצועות פלפל קליפה. אנו ממתינים עד שהאוזן מהקרפיון הכסוף תרתח, מוסיפה תיבול ויוצקת את הסולת (מכף אחת לשניים, תלוי בצפיפות המועדפת). התבנית מכוסה באופן רופף ומשאירה לרתיחה במשך רבע שעה. אל תשכח לפזר ירקות על הצלחות!
מרק הדגים ה"מוערך "ביותר תמיד בושלבשני שלבים: ראשית, הוכן מרתח משאריות דגים או דגים קטנים ואז נוספו רק חתיכות טובות. על פי אמות-מידה ישנות כאלה, מכינים גם אוזן קרפיון מכסף. המתכון קובע לחתוך קילוגרם של חצי וחצי דגים ולהפריד את הסנפירים, הזנב והראש עבור המרק הראשוני. לאחר הרתיחה מתבשלים המרק בפלפל ועלים דפנה ורותחים עוד רבע שעה. ואז מסננים אותו, שאריות הדגים המבושלים עם תיבול נשלחים לפח, ושורש הבשר הפטרוזיליה הקצוץ גס נזרקים למרתיח הרותח. איתם מונחים חתיכות גדולות של קרפיון כסף. עם מרכיבים כאלה, המרק מבושל כשליש שעה. זה כמעט מוכן והאוזן שלך מכסף קרפיון! המתכון כולל גם תוספת של חצי כוס אגוזי מלך, שצריך לטגן, לרסק ולשפוך למרק כמעט מוכן. אתה יכול לכבות אותו אחרי דקה. לקבלת פיקנטיות, לימון נלחץ לתבנית. אם אתה רוצה לקשט את המנה, חתוך את הלימון לפרוסות, מסדר על צלחות ומפזר את האוזן בירקות. אבל במקרה זה, החמיצות תהיה חלשה בהרבה.
