המטבח האסייתי תמיד משךאירופאים. אפשר להבין אנשים: מעניין לנסות משהו ששונה מאוד גם בטעם וגם במוצרים ממה שנכלל בתזונה היומיומית. כמה מנות מזרחיות זוכות להערכה רבה על ידי בני ארצנו והאירופאים שהן הפכו לחלק בלתי נפרד מהתפריט החגיגי, אם לא היומיומי. הרכישות הקולינריות הללו כוללות, למשל, פילאף או ברווז פקין (אם כי הבעלים המקוריים של המתכון בקושי יסכימו שהביצועים שלנו הם בדיוק המנה שלהם). עם זאת, כמה תענוגות אסייתיים עדיין לא הפכו ידועים, למרות שהם ראויים. ובין מנות כאלה יש פיגודי קוריאני.
כמעט לכל מדינה יש אפשרויות אפייה משלה.למה קוריאה צריכה להיות חריגה מעוררת רחמים? היא לא עשתה זאת. ההמצאה שלה היא פיוגודיה, שהמתכון שלה התחיל לצבור פופולריות. לשם יש וריאציות: איפשהו מנה כזו נקראת pegez, במקומות מסוימים - pyan-se. כדי לפשט את הבנת המושג, אפשר לומר שהפיוגודיה (אגב, הדגש הוא על "o") היא וריאציה קוריאנית על הנושא של פשטידות מאודות. לסינים יש גם אנלוגים בנושא זה, הם נקראים דים סאם. כמובן שההבדלים בינם לבין הפיגודי, שהמתכון שלו נשקול כאן, בטוח יהיו נוכחים. העיקריים שבהם: פשטידות סיניות מסתדרות בלי כרוב - זה דבר אחד, ומשתמשים בקמח אורז בבצק - זה שניים.
עם זאת, אנו מעוניינים בפיגוד, ונעסוק בהם.
כל המתכונים מאפשרים התנסות אוהבחירה של מה שהאוכל הכי אוהב. המצב הוא אותו המצב עם הפיגודי. המתכון לקציצות הללו משתנה, החל מהבצק. הרוב המוחלט של האפשרויות ממליצות על קמח החיטה הרגיל, אך יש הטוענים שיש לכלול עמילן בבצק של פיגודי אמיתי. ישנם גם מתכונים באמצעות קמח אורז. נתמקד ברכיבים הנפוצים והפופולריים ביותר.
הבצק נלקח מהשמרים.לא כולם אוהבים לעבוד איתו, לא כולם מצליחים, אבל אתה חייב לנסות אם אתה רוצה לנסות פיגודי אמיתי. מתכון הבצק כולל 800 גרם קמח (כבר עצרנו בחיטה איכותית), חצי ליטר מים, כפית שמרים (קח יבש, המתכון מתמקד בהם), אותה כמות סוכר ו-50 גרם של שמן צמחי. מכמות חומרי גלם זו יתקבלו 20 פיגודי. אם אתה רוצה יותר - תספר.
רבע מכל המים מחוממים (לטמפרטורהגוף, לא גבוה יותר), ומערבבים בו סוכר ושמרים. שאר המים במיכל אחר מעורבבים עם שמן צמחי ומלח, ולאחר מכן מחצית מהקמח מוכנס לתוכו. אם אתה רוצה שהפיגו הקוריאני שלך יתברר כשופע, אל תתעצל לנפות אותו. לישה את הבצק, מוסיפים את הקמח הנותר. אגב, עדיף לנפות ישירות לתוך הבצק, הוא ייצא אוורירי יותר. שופכים כאן את השמרים שעלו והכל נלוש ביסודיות, בהתלהבות. לאחר מכן מכסים את הקערה (במגבת, מפית, מכסה) ומניחים במקום חמים כך שהבצק יעלה. בעוד חצי שעה תצטרכו ללוש אותו - ושוב בחום.
ניתן למלא את כל הקציצות בדרכים שונות.זה תקף גם לגבי החזירון. המתכון הקוריאני כולל בשר עם כרוב, אבל במולדת המנה הזו הוא ממולא בדייקון - ואוהבים אותו מאוד. מילוי צנון נחשב לנכון רק אם הוא חריף במיוחד.
אפשרות נוספת למילוי מועדפת במדינה זו היא שעועית קוריאנית. זה צריך להיות גם חריף ומתובל, אבל פחות מאשר עם דייקון.
מעריצים רוסים של פיגודי המציאו משלהםאפשרויות מילוי לפשטידות האהובות עליך. ביניהם, הסקרן ביותר הוא הצמחוני. הוא עדיין מכיל כרוב, אבל כרוב חמוץ מתווסף עם טרי. ואת מקומו של הבשר תפסו פטריות (מחבר המתכון מייעץ שיטאקי) וחצילים. עם זאת, בקרב האוכלוסייה שלנו אין כל כך הרבה צמחונים, ולכן לא סביר שמילוי כזה יעניין מישהו ברצינות, מלבד בימי הצום.
גם הקוריאנים אוהבים ממתקים, אז חזירון בפניםכקינוח יש גם מקום להיות בו. במקרה זה המילוי הוא שעועית שבדרך כלל לא משתמשים בה בממתקים בארצנו. אז בואו נגביל את עצמנו לקלאסיקה.
נתחיל במילוי הפיגודי הבסיסי ביותר.המתכון מיועד למי שלא רוצה לטרוח יותר מדי. תצטרכו בשר חזיר או עגל בכמות של 300 גר', אותה כמות של כרוב (כרוב לבן), 2 בצלים, כוסברה ושמיר, שמן צמחי נטול ריח (מספיקות שתי כפות), יש צורך בשום (כאן לפי הטעם, אבל ב- לפחות 4 ציפורן), מלח, פלפל וכוסברה.
ראשית, אנו עוסקים בכרוב.הוא קצוץ דק, ואז גם חותך לרוחבו. מלוחים, מקומטים והשאירו להיפטר מהמיץ. אם יש מעט ממנו, זה יכנס לפשטידות, אם זה מוגזם, העודף מרוקן.
הבשר נחתך לפרוסות דקות, אשר לאחר מכןלחתוך לרצועות. הירוקים נחתכים, השום כותשים. הכל מעורבב עם שמן, כרוב הוא שפך עם הרכב זה, כוסברה מתווספת. את הבשר משלבים עם תוסף הכרוב, פלפל, מלוחים - והמלית מוכנה.
אם אתם לא מתעצלים, עדיף להצטייד מראשקימצ'י. אנשים רבים לא יכולים לדמיין איך לבשל פיגודי בלי מרכיב זה. באופן גס, מדובר בכרוב מלוח, אך מבושל בהתאם לדרישות המטבח הקוריאני. כרוב (וסינית, הלא היא כרוב פקין) מפורקים לעלים נפרדים, שמכוסים במלח, ממלאים במים קרים ומוציאים לקירור למשך הלילה. לאחר מכן שוטפים את העלים ומסחטים אותם. שמים תבלינים במים חמים: ג'ינג'ר קצוץ דק, שום ובצל ירוק (1 כף כל אחד), פלפל אדום יבש וסוכר קצוצים (2 כפיות כל אחד) וכף מלח שולחני. כל זה יוצקים לכרוב, הקערה מכוסה בנייר כסף - ובמשך יומיים בקור. לאחר זמן זה, ניתן להוסיף את הקמצ'י למילוי הפיגודי.
הפשטידות מעוצבות בצורה שאתהרוצה ל. אין חוקים נוקשים, העיקר שהחזירון קטן. בלי ספינת קיטור, אי אפשר לבשל פיגוגי בקוריאנית, למרות שיש בעלי מלאכה שיכולים לבנות אותם אפילו באמבט מים. עם זאת, נניח שיש לך ספינת קיטור.
התחתית שלו משומנת בשמן צמחי,רצוי מעודן. מניחים פיגודי עם האת למטה, והמרחק ביניהם צריך להיות מספיק גדול - בצק השמרים הופך לגדול יותר בנפח במהלך הבישול. "pigodivars" מנוסים ממליצים לעטוף את מכסה ספינת הקיטור במגבת, הם אומרים שככה הבצק לא שוקע, והמילוי הופך עסיסי יותר.
התהליך עצמו ייקח 45 דקות.בזמן הזה בהחלט אפשר לערוך את השולחן ולהכין תוספות נעימות. הם בדרך כלל רוטב סויה, אם כי רבים משבחים את הגזר הקוריאני בבני לוויה של פיגודי.
בסך הכל, שווה לנסות! גם אם אין לכם ספינת קיטור, תוכלו לשאול אותה מחברים או מכרים. ושם, אתה מסתכל וחושב על רכישת משלך.
