כמון - תיבול שהגיע אלינו מהמזרח.בדרך אחרת זה נקרא זירה. אלה זרעים של צמח מטריה, קרוב משפחה של פטרוזיליה ואניס. מולדת הכמון נחשבת לאסיה הקדמית וצפון אפריקה. כמון הופיע שם לפני זמן רב והיה פופולארי מאוד - עד כדי כך שזרעיו נמצאו בקברי פרעוני מצרים. ארכיאולוגים אומרים: כבר לפני שלושת אלפים שנה אנשים ידעו כמון. השימוש בו לא היה מוגבל לבישול, זה היה גם תרופה.
אפילו הקדמונים שמו לב שאפשר ליישם כמון באופן חיצוני. לתערובת של זרעי כמון כתושים עם שמן יש תכונות אנטי דלקתיות מצוינות.
בשום מקרה אסור לבלבל כמון עם זרעי קימל.תבלינים אלה דומים מאוד, יתר על כן, הם קשורים ומשתייכים למשפחת המטריות. הדמיון הזה כבר שימש את הכמון בצורה קשה. המטבח הערבי היה זה שהכמון קיבל את ההפצה הראשונית. התיבול יצא למסע ברחבי העולם מצפון אפריקה, אסיה הקטנה והמגרב. ומשם היא הגיעה למטבח ספרדי, מקסיקני, הודי ודרום אסייתי. המתכונים למתכונים בטעם כמון תועדו בשפות אלה. והמתרגמים לא תמיד תרגמו נכון. כמון נקרא "זרעי קימל רומיים" או "כמון". אבל בדרך לרוסיה, הוא איבד חלק מהשם, והאח הבלתי נוחה לאוזן הרוסית הפכה לבטן מוכרת יותר.
בינתיים, אלה תבלינים שונים לגמרי, עם שוניםריח ויישומים שונים. יתר על כן, יש להם ניחוח כל כך שונה שאפשר להרוס את המנה בעזרת כמון במקום כמון. לתיבול, שאפשר אפילו להשתמש בו בקונדיטוריה, יש ניחוח מתון ומריר מעט. זה לא קשור לריח החריף, החריף והאניס של כמון.
כמון נפוץ מאוד בהודו וב-מטבח ערבי. זה חלק מצ'ילי, קארי ורטבים רבים אחרים. הם לא יכולים להסתדר בלי כמון בבישול פילף - זה נותן למנה ארומה מדהימה. יש להוסיף כמון לשמן ממש מתחילת הבישול. בטורקיה משתמשים בהכנת נקניקיות, בבישול בשר וירקות.
Биологи выделяют 4 вида кумина, но кулинары השתמש בשלושה בפועל. כמון לבן נפוץ בעיקר ברוסיה. לרוב הוא מטוגן מראש, זה יכול להיות טחון או בצורה של זרעים שלמים. כמון שחור קטן יותר: טעמו מריר וקשה יותר. זה פופולרי ביותר בהודו ובאירן.
הסוג השלישי של כמון הגדל בטג'יקיסטן נקרא בוניום, אך בשנת 2011 Rospotrebnadzor כלל אותו ברשימת הצמחים המסוכנים המכילים חומרים רבי עוצמה ורעילים.
