מתכון לקמצ'י כרוב קוריאנייש אפשרויות בישול רבות. קימצ'י אמיתי אפשר להכין רק מכרוב בייג'ין. אבל מכיוון שכרוב לבן נפוץ בעיקר ברוסיה, רוב המתכונים מתמקדים בו. אפילו הקוריאנים הרוסים החלו להחליף את כרוב פקין בכרוב לבן.
הרעיון המרכזי במתאבן כזה הוא יוצא דופן שלוחַדוּת. הטעם יכול להיות מתוק, חמוץ או מלוח. בואו ננסה לבשל את החטיף הפופולרי והתקציבי הזה. אנו מביאים לתשומת לבכם כמה מתכוני כרוב קוריאני מצוינים בבית.
מהדורה קלאסית
קודם כל, אתה צריך לשקול את המתכון, לפישהקוריאנים מכינים בעצמם מתאבן. סביר להניח שחלק מהמוצרים יהיה קשה למצוא. אבל במחלקות הרלוונטיות של היפרמרקטים גדולים, הם עדיין נמצאים. גרסה זו של מתכון הכרוב הסיני בקוריאנית מניחה שימוש ברוטב דגים. זה סוג המוצרים שקשה למצוא. ולפעמים מחליפים אותו בממרח אנשובי מעורבב ברוטב סויה.
מוצרים נדרשים:
- שני מזלגות קטנים של כרוב בייג'ין;
- בצל גדול אחד;
- כוס שיני שום;
- שורש קטן של ג'ינג'ר;
- חצי כוס קמח אורז;
- רבע כוס פתיתי פלפל אדום;
- חצי כוס רוטב דגים;
- שני גזר;
- בצל ירוק;
- מלח, סוכר ומים.
קמחי כרוב קוריאני: מתכון למתאבנים
לקמחי במי מלח ייקח מספר ימים לבשל. הוא האמין כי ככל שהוא ספוג זמן רב יותר, כך זה יתברר יותר מעורר תיאבון. אבל שמירת כרוב במלח לא תעלה על 4-5 ימים.
מי מלח מוכנים מקילוגרם אחד של מלח וחמישה ליטר מים:
- מחלקים את המלח לשני חלקים.
- ממיסים חצי במים.
- החלק השני של המלח יעבור לשכבת עלי כרוב.
- את המלח מכינים רק ממים גולמיים. מים קרים ומלח משולבים על ידי ערבוב: לא להרתיח.
עכשיו נכין את הכרוב:
- צריך לחתוך אותו לחתיכות גדולות.ראשית, אנו מחלקים את ראש הכרוב לשני חלקים, חותכים לאורך. לאחר מכן חתכנו כל "חלק" כרוב לרוחבו לכ-3 חלקים. אם אתם לא אוהבים כרוב גדול בחטיף, חתכו קצת יותר.
- יוצקים את הכרוב שהוכן כך עם מי מלח ומשאירים ליומיים.
- אם הגבעול אינו שביר, אלא מתכופף, מכינים את הכרוב.
המשך לשלב הבא של מתכון הכרוב הקוריאני.
הוספת מרכיבים
קודם כל, הכרוב שהוצא מהמלחיש לסחוט בזהירות את הפתרון. ככל שיישארו בו פחות מיץ ונוזלים, כך המנה תצא טעימה יותר. אם פיזרתם עלי כרוב מלח נוסף, שטפו כל עלה והסר גבישי מלח.
- טוחנים את שיני השום בבלנדר או סוחטים במכבש.
- ג'ינג'ר צריך להיות מגורר על פומפיה דקה מאוד.
- מגררים גזר על פומפיה קוריאנית.
- חותכים את הבצל לרצועות דקות מאוד. אתה יכול אפילו לטחון אותו לעיסה.
מילוי-קיסל לבישול מקמח אורז:
- לשם כך, מרתיחים חצי כוס קמח כזה בשלוש כוסות מים. זה ייקח בערך חצי שעה לבשל. העיקר הוא להשיג עקביות צמיגה.
- שלבו את המוצר הצמיג המוגמר עם מסת הירקות. מוסיפים לתערובת שהתקבלה רוטב דגים ופלפל.
ועכשיו אתה צריך לצפות את כל הכרוב עם סוג כזה של ג'לי. כל עלה כרוב חייב להיות מכוסה בתערובת זו משני הצדדים, לשים במיכל ולהניח במקום קר למשך יום.
כל ההליך נעשה ביד (זה יותר נוח). הגן עליהם עם כפפות: הפלפל ישרוף את העור.
מתאבן מוגש לשולחן, חתוך לחתיכות קטנות יותר.
כרוב קוריאני אקספרס
לפעמים אני רוצה לטעום חטיף טעים ממשהרגע הלא נכון שבו אין כרוב בייג'ין ואין זמן לרוץ אחריו לחנות. במצב כזה, מתכון מהיר של כרוב קוריאני מזן לבן יעזור לנו.
מוצרים נחוצים לבישול:
- ראש כרוב בינוני - כ-2 ק"ג;
- ארבעה גזרים;
- שני ראשים (לא להתבלבל עם שתי שיני) שום;
לתמלחת:
- ליטר מים;
- כף קינוח של תמצית חומץ (70%);
- כוס סוכר ושמן צמחי חסר ריח (שמן מתווסף לכרוב עצמו);
- מלח - 3.5 כפות;
- עלה דפנה - 2 חלקים;
- פלפל אדום (טחון) - 0.5 כפית.
עכשיו בואו נעבור לפעולה.
- קוצצים דק או קורצים את הכרוב.
- מעבירים את השום במכבש.
- גזר - דרך פומפיה קוריאנית.
- מניחים את הירקות שהוכנו כך בכלי המתאים להכנת חטיפים. מערבבים הכל היטב כך שהשום יתפזר בכל הכרוב.
- מרתיחים את כל המרכיבים להכנת המלח.
- יוצקים תמיסה רותחת על הכרוב ויוצקים תמצית חומץ.
- מערבבים הכל שוב. כאשר התמלחת בכרוב התקררה לחלוטין, המתאבן הגיע למוכנות.
לטעם נעים יותר מניחים במקרר לשעה. לאחר מכן, הוא יהפוך לפריך.
ושוב כרוב בייג'ין
גם המתכון הבא לכרוב סיני בקוריאנית נכנס לקטגוריה של "מהיר". הוא יהיה מוכן 8-12 שעות לאחר תחילת הבישול.
רכיבים נדרשים:
- קילוגרם של כרוב סיני;
- כ-10 שיני שום;
- גזר;
- פלפל חם (ניתן להחליף בכפית אדום טחון);
- נורה;
- כפית כוסברה טחונה;
- 10 גרגירי פלפל שחור;
- 5 כפות שמן צמחי חסר ריח;
- 1 ליטר מים;
- כף וחצי מלח;
- 6 כפות סוכר;
- 80 מ"ל חומץ 9%.
בואו נהפוך את מתכון הכרוב הקוריאני למציאות:
- חותכים את הכרוב לריבועים: בגודל בינוני.
- קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
- אנו מעבדים את הגזר על פומפיה קוריאנית.
- קוצצים את השום לפי טעמכם. אתה יכול פשוט לקצוץ אותו דק.
- אנו מניחים את המתאבן העתידי בשכבות: שכבה של חתיכות כרוב, שכבת גזר, שכבת בצל.
- לאחר מכן, מפזרים על הכל פלפל ושום, ואחריהם כוסברה וגרגרי פלפל. עדיף אם השכבות לא עבות מדי.
- ממלאים את שכבות הירקות בשמן צמחי.
- מכינים את המלח: מים, סוכר, מלח. זה צריך להיות מבושל. הוסף חומץ למלח רק כאשר אתה מכבה את הכיריים.
- יוצקים את המרינדה המוכנה על הירקות בקערה ונותנים להם להתקרר בטמפרטורת החדר. בשלב זה, עדיף לכסות את המיכל במכסה.
מניחים את החטיף המצונן במקרר למשך הלילה. לאחר הזמן שצוין, החטיף מוכן.
עם רוטב סויה
וריאציה נוספת של מתכון הכרוב הקוריאני. החטיף מכיל רוטב סויה ובצל מוקפץ.
רשימת מוצרים:
- כרוב - 1 ק"ג;
- בצל - חתיכה אחת;
- גזר - 1 חתיכה;
- רוטב סויה - 2 כפות;
- שום - 5 ציפורן;
- פלפל אדום - 2 כפיות;
- כוסברה - 1 כפית;
- כף אחת כל אחת של סוכר ומלח;
- חומץ 9% - 3 כפות;
- שמן צמחי ללא ארומה - 3 כפות;
- אם אתה אוהב פטרוזיליה, אתה יכול להוסיף אותה.
טכנולוגיית בישול:
- אנחנו מכינים מיכל גדול שבו יהיה נוח לערבב ירקות.
- חותכים את הכרוב לריבועים קטנים ומסודרים.
- מערבבים אותו עם גזר מגורר.
- מוסיפים להם סוכר ומלח.
- אנחנו כותשים מעט את הכרוב בידיים או בעליי עץ.
- מחממים את השמן במחבת עמוקה ויוצקים לתוכו חצאי טבעות בצל.
- מטגנים את הבצל על אש קטנה ולאחר 2 דקות מוסיפים את הפלפל.
- יוצקים פנימה את רוטב הסויה ומחממים את התערובת כדקה.
אולי נסיים עם הרוטב לעת עתה ונחזורירקות. הגזר והכרוב הספיקו להתרכך מעט בהשפעת הסוכר והמלח. זה הפך אותם ליותר רגישים לתבלינים שנוסיף כעת:
- כותשים את השום לקערה עם הירקות ומוסיפים את כל הכוסברה.
- כל מה שקיבלנו במחבתלהוסיף לאותה קערה. אל תשכחו לערבב את התבשיל, לפזר את התבלינים בצורה אחידה. אם המתאבן שלכם מכיל פטרוזיליה, זה הזמן להוסיף אותה.
- עכשיו יוצקים שלוש כפות חומץ. אבל אתה עלול לגלות שאתה צריך יותר (או פחות) חומץ.
- מכסים את הכלי במתאבון עם מכסה להמשך כבישה.
- בעוד כחמש שעות כבר אפשר להכניס אותומְקָרֵר. המתאבן נשמר בקור כשבע שעות ומוגש. ואם כרוב קוריאני מושך במקום קר במשך יממה בערך, הוא יהפוך לטעים עוד יותר.
כרוב לחורף
עוד אפשרות חטיף טעים. נסו מתכון פשוט לכרוב קוריאני לחורף. המתכון מכיל סלק. זה יגרום לכרוב הטעים שלך להיראות יפה גם כן.
מוצרים לבישול:
- 1 ראש כרוב גדול;
- 1 סלק בגודל בינוני;
- 1 גזר - יותר;
- 1 ראש שום;
- חצי כוס שמן צמחי (מטוהר) וחומץ (9%);
- 1.5 כפיות מלח ו-3 כפות סוכר מגורען;
- ליטר מים;
- קורט נדיב של זרעי כוסברה.
עכשיו בואו ניגש לעניינים
- חותכים את הכרוב לריבועים - כ-5 ס"מ כל אחד.
- קוצצים את השום בסכין ומוסיפים אותו לכרוב.
- בצל - בחצאי טבעות.
- מגררים שלושה גזרים או חותכים אותם לרצועות דקות.
- מעבדים את הסלק באותו אופן כמו גזר ומוסיפים אותם לתערובת הירקות.
- מרתיחים מים בסיר עם תוספת סוכר ומלח. במים האלה אנחנו מרתיחים את עלה הדפנה עם תבלינים אחרים (לפי המתכון).
- בסיום תהליך הכנת המרינדה יוצקים לתוכה חומץ (לאחר כיבוי הגז).
- כעת שופכים את השמן לתוך הכרוב ומוזגים פנימה את המרינדה המוכנה, כמעט רותחת.
- אנו מפעילים לחץ על המנה עם הכרוב כדי שלא יעלה מהמלח.
אחרי יום של מצב "דיכאוני" כזה, החטיף מוכן! מניחים אותו בצנצנות ומכסים היטב במכסים.
