יש כאלף מנות אורז על פני האדמה.בין אלה העיקריים יש פאייה ספרדית, סושי מיפן, ואת פילאף מזרחי המפורסם. אבל הנה אנחנו, לאחר שניסית את המנה האלוהית הזאת, שהיא לא דבר שנקרא "מלך המטבח האוזבקי", אנחנו רוצים לשחזר אותו בבית. ומה אנחנו מקבלים על הפלט? הדייסה הרוסית הרגילה עם בשר. איך לבשל פילאף, כדי שאורז לא יחזיק מעמד? שאלה זו היא בעיקר שאלה טירונים טירון. אחרי הכל, התכונה העיקרית של המנה היא התפוררות של דגני בוקר.
אמנם במטבח אוזבקי יש כ 50סוגי פילאף, לבישול כולם דורשים סט אחד של מנות. כמו פאייה צריך מחבת רחבה ענקית, אז הנה אנחנו לא יכולים לעשות בלי ברזל יצוק בדוד עם תחתית עגולה. מכסה קרמי מיוחד משמש כלי כבד זה. זה התקנים אלה היוצרים את האיזון התרמי האופטימלי, שבו התבואה אינה overdry, אבל גם נותן את הלחות עודף. איך לבשל פילאף כך אורז לא מקל יחד, במונחים של המטבח האירופי פשוט? אחרי הכל, באופן מסורתי את המנה מבושל על אש פתוחה עץ, שבו החום מגיע מצדדים שונים. על תנור הגז, החום הולך רק לתחתית הסיר. לכן, אתה צריך להשתמש סיר ברזל יצוק או עבה חומה אווז. במקום מכסה, אתה יכול לקחת צלחת קרמיקה עמוקה.
Второй секрет того, как приготовить плов, чтобы האורז לא נדבק זה לזה - הקרוס עצמו. במרכז אסיה, זנים מיוחדים משמשים: Devzira, Bugdaigurunch וכמובן, Basmati. יש בהם עמילן קטן - ערובה בטוחה שהמוצא ישתחרר. בחירת בסיס פילאף, יש צורך לתת עדיפות זנים אורז ארוך. ולהימנע אלה על החבילה כלומר "עבור סושי" או "עבור פודינגים ותבשילים".
אבל גם לאחר רכישת בסמטי, אל תחשוב שיש לךבהחלט תקבלו מנה פירורית. דרך לא פחות חשובה לבשל פילאף כדי שהאורז לא יידבק זה לזה היא לשטוף את הגרגירים. יש לעשות זאת מספר פעמים במים קרים או מעט חמימים עד שהנוזל המנוזל הופך שקוף לחלוטין. כך אנו נפטרים בביטחון מהעמילן, שהופך את הפילאף לדייסה רגילה.
הוסף מלח, פלפל, כמון לזירוואק המוגמר,ברברי. עכשיו תורו של האורז. יוצקים על הבשר, אך לא מערבבים. כל זה מלא במים. כדי למנוע מהאורז להידבק, הוא חייב להיות רותח. וכדי שהנוזל יתאדה לחלוטין עד סוף הבישול, יש לשפוך אותו כך שיכסה את הדגנים ב-8-10 מ"מ. בתהליך הכנת הפילאף צריך לעשות מספר חורים בשכבת האורז עם גפרור ולהוסיף מים רותחים. כשהדגנים מגיעים למוכנות מלאה, מכבים את האש, מכסים את הקדירה בצלחת ונותנים למנה להתבשל 5-10 דקות.
