סלק - אחד מגידולי השורש הפופולריים ביותר -שגדל במדינה שלנו בכל מקום. טיפוח תרבות זו מתבצע על ידי מפעלים חקלאיים גדולים וגם חקלאים, ותושבי קיץ רגילים באזורי הפרברים שלהם. מגדלים סלק, כמו כל ירק אחר, בהתאם לטכנולוגיות מסוימות. עם זאת, קציר טוב הוא רק חצי מהקרב. חשוב לא פחות לשמור עליו על כנו בחורף. ולשם כך אתה צריך לדעת מה הטכנולוגיה והתזמון של קצירת סלק.
כולם מעובדים בשדות ובמגרשים פרטייםהסלק הרוסי מחולק לשני סוגים עיקריים: שולחן וסוכר. הזן הראשון הוא תרבותי. זהו מגדלי הסלק תושבי הקיץ באזוריהם. סלק סוכר הוא יבול תעשייתי. הם לא אוכלים את זה באוכל. זה מגודל רק על ידי חקלאים גדולים ומפעלים חקלאיים ומעובד לסוכר.
סוגים של ירקות שורש מסוג זה עשויים להיותהבשלה מוקדמת, אמצעית ומאוחרת. בהתאם לכך, זמן הניקוי שלהם יהיה שונה. הבשלות של סלק מוקדם היא כ- 50-80 יום. כאשר שותלים בסוף אפריל - תחילת מאי, אם כן, ניתן לקצור את היבול בסוף יוני - תחילת יולי. עם זאת, גננים ביתיים בדרך כלל גדלים באתריהם רק זני סלק מהבשלת אמצע הבשלה או הבשלה מאוחרת. העובדה היא שרק גידולי שורש כאלה מאוחסנים היטב בחורף. זנים אלה יכולים להבשיל 80-100 יום לאחר הזריעה. לפיכך, בעת השתילה בסוף אפריל, מועדי הקטיף של סלק בינוני בשלים מתחילים בסוף אוגוסט - בספטמבר. סלק בשלים מאוחרים מבשילים עד אמצע ספטמבר - תחילת אוקטובר.
כמובן, זמן הקציר של היבול הזהיהיה תלוי ישירות באקלים של אזור מסוים. אז, זמן קצירת סלק באורל הוא בדרך כלל אמצע - סוף ספטמבר. באוקטובר עלולים להתרחש כפור לילה באזור זה. כך גם בסיביר. כאן, ניתן לשנות את זמן הקציר עוד יותר.
תכונה בחדר האוכל של הסלק היא שזהמתחיל לצמוח באופן פעיל במיוחד לאחר מזג האוויר הקריר ברחוב. יתרה מזאת, זה היה בזמן שהכמות המרבית של חומרים מזינים החלה להצטבר בגידולי השורש. לכן, תושבי הקיץ והחקלאים מנסים לדחות את הקטיף מאוחר ככל האפשר. עם זאת, אי אפשר לעכב יותר מדי בהליך זה בכל מקרה. קציר סלק בפרברים, למשל, נעשה בדרך כלל לא יאוחר מ -14 באוקטובר. העובדה היא שבמקרה של הקפאה, שורשי היבול הזה הופכים לא מתאימים לחלוטין לאחסון. לכן יש לאסוף אותם לפני תחילת הכפור.
לא צריך להתעכב עם הניקוי ובמקרה של מאודמזג אוויר רטוב בסתיו. אחרת, יבולי השורש יהפכו למימיים מדי, לא טעימים במיוחד ויאוחסנו בצורה גרועה. אם הסתיו רטוב, ניתן להעביר את מועדי קציר הסלק באורל ובסיביר לתחילת הדרך - אמצע ספטמבר, ובחלק האירופי של רוסיה - לסוף החודש.
חקלאים וחקלאים גדוליםלפיכך, הקטיפים סלק בשדות בספטמבר-אוקטובר. בעלי קוטג'ים אישיים מתחילים בדרך כלל בהליך זה ביולי. נכון לעכשיו, יבולי שורש סלק כבר מגיעים לקוטר של 4-5 ס"מ. ניתן להשתמש בהם לבישול בורשט, סלטים וכו '. עם זאת, התאריכים העיקריים לקציר סלק במקרה זה זהים: ספטמבר-אוקטובר.
בעת הקטיף יש להקפיד על הכללים הבאים:
יש לייבש מעט את יבולי השורש ולהכניס מיד לאחסון. השאירו את הסלק הפרוש ליד המיטות על האדמה למשך זמן רב. אחרת, היא תרד במשקל ולא תהפוך לטעימה כל כך.
לפני שמניח לאחסון בסלק, החלקים נחתכים. יחד עם זאת, עלי הכותרת העליונה נותרו לפחות 1.5 ס"מ.
אחסן סלק במרתף או במרתף בקופסאות בטמפרטורה של 1-3 גר '.
קציר סלק לאחסון צריך להיעשות נכון. תרבות זו טובה מאוד בשמירה על איכות. עם זאת, עם אי סדרים כלשהם, הפסדי היבול יכולים להיות משמעותיים.
Эту разновидность выращивают обычно только на קרקעות צ'רנוזם באזורים הדרומיים של רוסיה ואוקראינה. תנאי הקציר שלו חופפים לזמן איסוף הסלק. גידולי שורש סוכר מתחילים לצמוח במהירות עם תחילת מזג האוויר הקר. יתר על כן, דווקא בסתיו תכולת הסוכר שלהם עולה באופן חד. וככל שזה יותר טוב, כמובן.
כמובן שבשדות תרבות זו נחצבת בצורה ממוכנת. ניתן לייצר סלק סוכר:
בשיטת זרימה. במקרה זה, יבולי השורש מועברים מייד לתחנת קטיף הסלק.
שיטת מעבר. במקרה זה, הסלק נקצור מראש לאחסון (זמני). גידולי שורש נפרקים לקאגטים מיוחדים, מסודרים ממש בשדות.
על ידי טכנולוגיה מעורבת. במקרה זה, בלילה, מונחים סלק בקגט, ובמהלך היום הם מועברים לנקודות איסוף.
הנוהל האחראי ביותר במהלךביצוע קמפיין הקטיף נחשב להגדרה הנכונה של הציוד. כל טעות יכולה לגרום לאובדן יבול משמעותי. יש להתאים את העיצוב הפועל של הקציר בהתאמה מדויקת למרווח השורות בשדה הסלק, כמו גם לעומק גידולי השורש.
לפיכך, זמן קצירת סלק סוכר -זהה לחדר האוכל, כלומר בסוף ספטמבר (בערך מהיום העשרים) - תחילת אוקטובר. בשלב זה היה צריך להצטבר הרבה סוכר בסלק (לפחות 13% בממוצע - 20-25%). מנקודות הקבלה, יבולי השורש הגדלים בשדות עוברים לחברות העיבוד. כאן מופק מהם סוכר. זה נעשה כך:
המיץ המתקבל מסלק מנוקה ללא סוכר בעזרת סיד.
עודף של האחרונים מוסר על ידי רוויה בפחמן דו חמצני.
דו תחמוצת הגופרית משמשת להפחתת בסיסיות ולהסרת צבע.
בשלב הבא מוזגים את המיץ לצמחי אידוי להתעבות.
הסירופ שנוצר עובר לצנטריפוגה מיוחדת.
סוכר שיוצא ממנו מיובש באוויר חם.
לפיכך, יותר סוכר מכיל בתוכוסלק, כך זה יהיה רווחי יותר. וזה אומר רק דבר אחד - לשמור על זמן קציר הסלק צריך להיות מדויק ככל האפשר. כך גם לגבי מגוון האוכל הרגיל. אי אפשר להדגיש יותר מדי גידולי שורשים על המיטות, ממש כמו חשיפת יתר. ניתן להשיג ירקות שורש גדולים וטעימים רק על ידי חפירתם מהאדמה בזמן.
