סוג הפטריות הפופולרי ביותר בארצנושמפניונים הם בהחלט. הם מגודלים כמעט בכל מקום, והטעם והארומה העדינים של מין זה מתאימים לתענוגות קולינריים רבים. אבל אתה יודע שיש גם שמפיניון יער?
Поскольку он достаточно редкий гость в наших יערות, מעטים יודעים על קיומו וערכו התזונתי של נציג זה של ממלכת הפטריות. לרוב ניתן לראות אותו בשולי יערות מחטניים או מעורבים, בנטיעות צעירות של אשוחית או אורן. לעתים קרובות הוא נמצא בסמוך למאהלים. מכיוון שנמלים יכולות להשתמש במיסיליום, סביר להניח שפטריות יער הפכו למטרה שלהן. הזמן בו הוא מופיע הוא די ארוך - בדרך כלל הפטריות הראשונות גדלות ביולי, ואז, בתדירות של שבועיים, מתעדכנות. והם גדלים עד תחילת הכפור בחורף.
במה הם שונים מהרגיל, המוכר לשלנולעין, פטריות יער? תצלום של פטרייה זו באנציקלופדיה מיוחדת מדגים בבירור כי הם שונים לחלוטין למראה. בשונה כמעט עגול, עם גזע רחב וכובע לבנבן או חום צפוף, שמפיניון נפוץ, שמפיניון יער הם בעלי גזע ארוך דק, כובע מתפשט בקוטר של 5 עד 10 סנטימטרים. יחד עם זאת, עם הגיל, שולי הכובע מעוגלים כלפי מטה יכולים להפוך לכפופים כלפי מעלה. צבעו חום ללא הגבלת זמן, בתחילת הצמיחה הוא מטיל גוון ורדרד, וכשהוא מתבגר הוא מקבל גוון לילך. מרכז הכובע מכוסה בקשקשים.
מכל סוגי הפטריות, פטריות היערנחשב הכי טעים. אך בשרו הדק ונדירותו ביערותינו אינם הופכים אותו לפופולארי במיוחד במטבחים. אסור לייבש את הפטרייה הזו או להמליחה עליה - הארומה העדינה שלה וטעם המתון לא יתגלו בתכשירים מסוג זה. הדרך הטובה ביותר לבשל אותו היא לאפות או לטגן עם שמנת חמוצה או בצל. כמו כן, אל תשתמשו בתבלינים יתר על המידה בעת בישול פטריות יער - הם עלולים להפריע לטעם המנה עצמה.
כידוע, ישנם לא רק אכילים, אלא גםופטריות לא אכילות ורעילות דומות. פטריות יער לא ברחו מגורל זה. הם יכולים להתבלבל עם כיסא הקרפדים החיוור המסוכן ביותר, אם אינך יודע טריק קטן. בעת איסוף הפטריות הללו, חובה לבחון היטב את הצלחות בתחתית הכובע. בכיסא הקרקר הם תמיד לבנים, בעוד שפטריית היער מתהדרת בצלחות של גוון ורדרד, אדום או חום (תלוי בגיל). אם הצלחות כבר השחירו, זה כמובן שמפיניון, אבל עדיף לא לאכול אותו. צבע זה מעיד על כך שהפטרייה כבר ישנה מאוד, ולכן אינה מתאימה למאכל.
מגוון הפטריות מצד אחד נותן לנותגליות ותענוגות קולינריים רבים, ומצד שני - מגביר את הסיכון להרעלה על ידי מינים רעילים. אם אינכם בטוחים ביכולתכם להבחין בפטריות יער בקצה צופות קרפדות, עדיף שלא לסכן את בריאותכם - בחרו בפטריות נפוצות שגדלו מסחרית. ואם אתם נהנים מעצם התהליך של ציד שקט, הקפידו לחפש את הפטרייה הטעימה והארומטית הזו ביער אשוחית.
