כיום הפונדק הוא מפעל בדרגה נמוכהמְיוּשָׁן. לפחות מחצית מהאנושות חושבת כך. אבל זה לא תמיד היה כך. בימים עברו הטברנה הייתה המקום הטוב ביותר להירגע מהשעמום היומיומי, ו"גלגל "ספל אלכוהול. שלא לדבר על העובדה שמפעלים אלה היו ביתם של נודדים עייפים.
מה השתנה בתקופה כה קצרה? מדוע הפונדק כיום הוא רק שריד של התקופות? ומה היו המסבאות של פעם?
קשה לומר מתי בדיוק הופיע הראשוןפונדקים, מוכנים לא רק למקלט למטיילים, אלא גם להזנתם. עם זאת, ידוע בוודאות שבימי קדם הם כבר נבנו באופן פעיל ברחבי יוון ורומא.
באשר למטרתם, הטברנה היא,קודם כל בית מרזח, המיועד לתושבים רגילים ולאורחים מבקרים. יש לציין כי איכות המזון במקומות כאלה הייתה מוטלת בספק רב, אך עלותם אפשרה לאורחים להתעלם מעובדה זו.
עם השנים הפונדק החל לבנות מחדש מהרגילחדר אוכל במלון עם מגוון רחב של שירותים. אז, כאן היה אפשר לא רק להזמין חדר ללילה, אלא גם לברר את כל המידע הדרוש על העיר או סביבתה.
באשר לארצנו, הטברנות הראשונות במוסקבה הופיעה באמצע המאה ה -16. היה זה איוון האיום שהקים את בנייתם, מתוך אמונה שהעם באמת זקוק למוסד כזה. אך המפעלים הראשונים היו יקרים למדי, ולכן רק אנשים אמידים היו אורחיהם. באשר למילה "טברנה" עצמה, היא התפשטה בקרב העם הרוסי רק במאה ה -17.
הטברנה של ימינו היא רק צל קטן מזהכמו שהיה קודם. והאשם הוא מסעדות, שבתחילת המאה ה -19 החליפו כמעט לגמרי קנטינות זולות. ואין כאן שום דבר מפתיע, כי איכות המזון הפכה לגורם מכריע במאבק זה.
זו הסיבה שיש היום מסעדות בסך הכלערים, אבל טברנות הן כבר דבר נדיר. אמנם בבירת רוסיה בעשור האחרון האופנה למקומות ציבוריים אלה התחדשה. רשת הטברנות "Yolki-palki" ידועה מאוד, טברנה עם ניחוח מזרחי - "סיפור המזרח 1001 לילות" זוכה לפופולריות. אך הרוח הרוסית מנסה לשמר בטברנות "בורש אנד סאלו". בקיצור, מסורות ממשיכות לחיות.
