גופנו מורכב מרכיבי קורט שונים.וחומרים. עקב השינוי המתמיד שלהם אנו יכולים לחיות ולעשות את העבודה שלנו. אנחנו אפילו לא חושבים על העובדה שכל דקה בחיים החלקיקים הקטנים בגופנו עובדים כל הזמן ומביאים לנו טוב. מטבע הדברים, המשימה של כל אדם היא לחדש כל העת את העתודות שלהם.
החומרים העיקריים שמאפשרים לנובתפקוד מלא, הם פחמימות, חלבונים ושומנים. חומרים אלה בפרופורציות שונות נמצאים כמעט בכל המוצרים, אך חשוב לשמור על איזון בין היסודות הללו, מכיוון שאחרת עלולות להתחיל בעיות בריאותיות. במאמר זה נשקול את הפונקציות של חלבונים, כיצד הם יכולים לתת לגוף אנרגיה.
חומר זה הינו חומר בניין שאין לו תחליף.עבור הגוף. כמעט כל דבר בגוף בנוי מחומצות אמינו וחלבונים: אספקת החמצן לאדם תלויה בהם, שכן המוגלובין הוא חלבון. חומר זה עוזר לשמור על חסינות, משתתף בסינתזה של הורמונים, כל כך נחוץ לוויסות תהליכים פנימיים רבים. הוא מופקד גם על פונקציה אנרגטית, שאינה אופיינית לו במלואו. בלי זה, קשה מאוד לגוף להתפתח ולגדול. אבל אנחנו גם לא צריכים עודף של חלבונים. ממספר רב מהם מתרחשים תהליכי תסיסה והשפעות שליליות אחרות על תאים ואיברים.
חלבונים מבצעים פונקציות רבות, בשל כך, הגוף אינו חסר בויסות של תהליכים כלשהם, ייצור תאים חדשים, הגנה חיסונית וכן הלאה. הבה נבחן אותם ביתר פירוט.
במקרה של היעדרות ממושכת של מספיקכמות הפחמימות והשומנים בחזית היא תפקוד האנרגיה של החלבונים. הגוף לא מפסיק לצרוך אנרגיה, ולכן תרכובות חומצת האמינו מתחילות לספק אותו.
חלבונים הם חומרים ייחודיים בגוף.יכולות להיות אלפי וריאציות במבנה שלהן, בהתאם לכך הן נבדלות על ידי תכונותיהן. צריכת החומר הזה במשך זמן רב היא עצומה, אותה פונקציה אנרגטית של חלבונים מובילה לפירוק שלהם, ולכן יש צורך כל הזמן לחדש את אספקתם. גופנו עוזר לנו בכך - ישנם תאים רבים המסנתזים חלבון, יתר על כן, מסוג מסוים ותכונות.
שחרור האנרגיה מתרחש עם תהליך עיכול החלבונים בחלקים שונים של מערכת העיכול. הפירוק הסופי של חומצות אמינו מתרחש ברמה התאית.
כבר בשלב זה, האנרגטיתפקוד החלבונים. פפסין הוא אחד האנזימים הרבים המסוגל לפרק את הקולגן החלבון המורכב (העיקרי בתרכובות של רקמת בשר). בשילוב עם מים (הידרוליזה), הוא יוצר מוצרי פירוק ביניים וחלק קטן של חום, המתפזר בכל הגוף ומשתתף במטבוליזם האנרגטי. אנו יכולים לומר שחלבונים המבצעים פונקציית אנרגיה אינם אנזימים במבנה שלהם, שכן האחרונים עוזרים רק לחומרים אחרים לבצע פונקציה זו.
הלבלב אינו מקבל חומריםלצורך פיצול. אבל הוא ספק האנזימים הדרושים, ולכן קשה להסתדר בלעדיו בעיכול החלבונים. הוא מספק לאיברי העיכול אנזימים בלבלב: פרואלסטאז, כימוטריפסין, טריפסין, קרבוקסיפוליפפטידאז.
לא כל החלבונים עוברים פירוק מוחלטמעיים, למרות שחומרים רבים פועלים. גם בסוף העיכול עשויים להישאר דיפפטידים וטריפפטידים. רק כמה חומצות אמינו משתחררות מחלק זה של מערכת העיכול בייחודיות.
טריפסין וכימוטריפסין מסייעים לחלבוניםהופכים לפוליפפטידים, משחררים חום בהיעדר גלוקוז בגוף, כאן תפקוד האנרגיה של החלבונים ממשיך לפעול. אנו יכולים לצפות בדוגמאות של טרנספורמציה כזו בכל יום כאשר אנו צורכים חומרים שונים במזון. לאחר פירוק החלבונים לפוליפפטידים האנזים קרבוקסיפוליפפטאז נכנס לפעולה - הוא מנתק חומצות אמינו בודדות מקצה התרכובות הנוצרות. Proelastase מעכל את הסיבים האלסטיים של מוצרי בשר וחומרים מורכבים אחרים.
חלבונים המבצעים פונקציית אנרגיה,עוברים את השלב האחרון של הפיצול שלהם במעי הדק, התריסריון. שם הם נחשפים לווילי, המכילים פפטידאזות. חומרים אלה, הנמצאים באינטראקציה עם נוזל המעיים, משלימים את תהליך המחשוף של פוליפפטידים למספר קטן של חומצות אמינו. יתר על כן, תהליך חלוקת החום כאנרגיה מפירוק החלבונים מתרחש ברמה התאית, והתוצרים הסופיים של פירוק חומרים מורכבים מבחינה מבנית הם חומצת שתן, אוריאה, מים ופחמן דו חמצני. לפיכך, ראינו היכן מתבצעת תפקוד האנרגיה של החלבונים. אין לו אתר לוקליזציה ספציפי של חומצות אמינו. אך הוא מתבצע מההתחלה ועד לפירוק המלא של החלבון.
