料理や食事の前に、肉が必要です切る。さらに、骨の近くに残るパルプが少なくなるようにします。肉を切るのは簡単ではありません。ここでは特別なスキルと経験が不可欠です。専門家は、操作の順序、高品質の作品を取得するためにカットする必要がある方向を知っています。死骸またはその一部を切断する際の困難な段階の1つは、肉を骨から分離することです。しかし、スキルだけでは十分ではないかもしれません。これを迅速に行うことを可能にする高品質のツールが必要です。この場合、手とナイフの両方が無傷のままでなければなりません。このツールとは何ですか？他のツールとどのように異なりますか？
これらの品種についてさらに詳しく考えてみましょう。
動物の死骸を切り、肉を骨から切り取り、分離するためのナイフは、骨抜きナイフと呼ばれます。それらは他とどう違うのですか？長いナイフを骨抜きナイフと呼ぶことはできますか？
効率的に対処するために肉を切って骨から切り離すには、非常に鋭利なナイフが必要です。しかし、これだけでは十分ではありません。作業中の骨を簡単にバイパスして、できるだけ多くの肉を骨から分離するには、ナイフが非常に柔軟である必要があります。しかし、デボナーは仕事でさまざまな複雑さの操作を実行する必要があるため、柔軟性と剛性の両方の異なるナイフも必要です。
それらの衛生的および衛生的特性によれば、それらは肉である食品を扱うのに適している必要があります。
すべてのナイフは特定のパラメータを満たす必要があります。
そのようなナイフの刃は長く、かなり狭いです。その端はV字の形に鋭利になっています。プロの骨抜きナイフは、肉に簡単に入るように設計されています。それらは通常、豚肉、牛肉、子羊肉、鶏肉用に設計されています。肉が刃にくっつかないようにしてください。
骨抜きナイフの長さは、長さが130mmから300mmまで10mm刻みで、場合によっては5mmです。骨抜きには、通常13〜15 cmの製品が使用され、トリミングには23〜30cmが使用されます。
通常、彼の仕事のすべての専門家は枝肉の加工部分の種類に応じて、複数のナイフを交互に使用します。それらは特定の職人に合わせた個人的な道具です。結局のところ、スペシャリストが仕事をするのが便利であればあるほど、彼の生産性は高くなります。
動作テスト中の骨抜きナイフ十分に強い負荷。また、殺菌中は包丁が嫌いなお湯に浸かっています。さらに、それは肉汁の攻撃的な環境の影響を受けます。肉切り包丁を長持ちさせるため、炭素含有量の高いステンレス製です。
クロムモリブデン鋼も使用されています。真空熱処理により硬化します。
骨抜きナイフを研ぐには数回かかりますステージ。予備的なものは特別な機械を使用して実行され、主要なものは手動で実行されます。そして、完璧な滑らかさを実現するために、砥石と研磨ホイールを使用して研磨されます。これらの操作には、ユニバーサルシャープニングマシンを使用すると便利です。
ハンドルの形状は快適さのために不可欠ですナイフで作業します。結局のところ、人は一日中それを振るう必要があります。したがって、ハンドルは滑らずに手で簡単に固定する必要があります。そのため、その表面は少し粗いです。
ナイフを使って作業しているときに、手が刃に滑り込んで刃を切ることがあります。これを防ぐには、怪我を防ぐためにハンドルの端に突起が必要です。
ナイフの柄はしばしばポリプロピレンでできています-非常に耐久性のあるプラスチック。比重が小さいため、ハンドルが軽量です。ポリプロピレン製の製品は魅力的な外観を持っています。
使用済みポリオキシメチレン、ミカルタ。ブレードがハンドルから落ちるのを防ぐために、リベットで留められています。プロのナイフでは、これはアルミニウム合金のリベットを使用して行われます。
骨抜きナイフはしっかりしている必要があります。この特性は測定可能です。多くの方法がありますが、ロックウェル法が最も利用しやすく、一般的に受け入れられていると考えられています。これは、硬度計と呼ばれる装置の特別な硬い先端によって、被試験材料への浸透の深さを測定することに基づいています。チップの素材に応じて、ラテンアルファベットの最初の文字で示される11の定義スケールが区別されます。測定単位はHRと指定され、それに実行されたスケールを示す文字が追加されます。ナイフは、文字Cで示されるスケールによって決定されます。
からの鋼の可能な最高の指標どのナイフが作られるかは70HRCに等しい。しかし実際には、それらの硬度は65HRCを超えません。この値より大きいインデックスを持つナイフは非常に壊れやすく、したがって実用的ではありません。したがって、通常、高品質のブレードの硬度指数は56〜62単位の範囲です。より硬いものもありますが、そのような場合、ブレードは特別な軟鋼カバーで保護されています。これはダマスカスサーベルに見られます。
自宅の硬度計がないことを確認してください可能だと思われるので、メーカーを信頼する必要があります。騙されないためには、評判の良い有名メーカーからナイフを購入する必要があります。または、間違っているリスクを冒して、自分の経験で品質を確認してください。
すべてのナイフは大まかにキッチンとプロフェッショナル。私たちは自宅のキッチンを使用して、家族のために夕食を準備します。そして本番環境では、彼らはプロとして働いています。これは、自宅でプロのナイフで肉やその他の食品を切ることができないという意味ではありません。しかし、生産時に肉を切るときに厨房労働者として働くことはうまくいきません。
プロのナイフは、野菜、魚、パン、野菜などのために、骨抜き、調理、切断に分けられます。
これらのナイフは、業務用に設計されています。それらは壊れず、長時間研ぎ続けます。刃の厚さは2mmでステンレス製です。
骨抜きナイフ「トラモンティーナ」は、その美しい特徴が特徴です白いポリプロピレンのハンドル。抗菌コーティング「マイクロバナ」は、ナイフを汚れから保護し、さまざまな病原性真菌、カビ、微生物の増殖を防ぎます。顧客のレビューによると、ナイフをどれだけ長く使用しても、コーティングは長期間にわたって摩耗しません。ハンドルの形状は握りやすく、大きくて軽量で、手に滑りません。
刃は非常に注意深く磨かれ、時間の経過とともに暗くなることはありません。文字Vの形にシャープになっているので、正確に、簡単に、そして正確に長時間切断することができます。
Eickerナイフの刃はクロムメッキで作られていますステンレス鋼の。それらの脆性を取り除くために、鋼は最初にモリブデンとバナジウムと合金化されます。その結果、その過程で鈍くならない非常に鋭いナイフになります。したがって、それらは研ぎ澄まされるのではなく、修正され、磨かれるだけです。これを行うには、特殊なムサット（クロムバナジウム鋼製の鉛筆削り）を使用します。
骨抜きナイフエイカーは快適なハンドルが装備されていますナイロンとグラスファイバーで成形された型とゴム。したがって、それらは滑らず、手にしっかりと固定されています。このブランドの骨抜きナイフは壊れたり割れたりしません。彼らは高所から落ちることを恐れていません。保護タブが偶発的な切断を防ぐので、そのようなハンドルを備えたナイフで作業するのは安全です。肉の死骸を簡単かつ簡単に屠殺するのに役立ちます。これは、カスタマーレビューによって証明されています。
Eickerシリーズには、剛性、半柔軟性、柔軟性のある骨抜きナイフがあります。そのようなツールのセットの助けを借りて、あなたは肉を切るために必要なすべての操作を実行することができます。
骨抜きナイフの費用はいくらですか？ Eickerブランドのプロ用ツールの価格は約800ルーブルです。
ギーザー骨抜きナイフはから作られています硬度指数56HRCのクロムモリブデン鋼。ブレードは、細菌に抵抗するために銀処理されています。各製品には独自の番号があり、修理または交換に使用されます。 GiesserのPRIMELINEナイフには、生涯保証が付いています。価格-約1200ルーブル。
KAI SHUNブランドの日本の骨抜きナイフは、ダマスカス鋼。刃は両面が研ぎ澄まされており、肉の奥まで簡単に浸透します。ハンドルは黒檀製で、腐敗や虫の侵入を防ぐために特殊な物質で処理されています。木材に含まれる油性物質の含有量が高いため、非常に強力です。劣化せず、腐敗せず、壊れません。
オールメタルリング（バルスター）、ハンドルとブレードの接合部に位置し、操作中の肉の残留物や怪我の蓄積を防ぎます。ハンドルの先にはスチール製の特殊な「ヒール」が取り付けられています。それはそれがより長く続くおかげで偶発的な打撃の場合に破壊からナイフを保護します。
ブレードの長さ-150mm、全長-272mm。プレーンシャープニング。ブレード硬度-61HRC。
このようなナイフで作業するのは簡単です。これは、カスタマーレビューによって証明されています。手が長時間疲れません。
そのような製品の価格は約1万ルーブルです。
幅広の骨抜きナイフは、で作られた刃を持っています長さ15cmのステンレス鋼。さまざまな色の人間工学に基づいたハンドルにより、疲れを感じることなく長時間作業できます。ブレード鋼の硬度は56HRCです。
価格は約1000ルーブルです。
